Essendo una delle bevande che attraversano le culture e i tempi, la birra ha un processo di produzione complesso. Una delle fasi chiave è la carbonatazione. Essa trasforma la birra da un liquido fermo a un palato vibrante e stuzzicante. I serbatoi luminosi consentono livelli di carbonatazione più costanti e contribuiscono a migliorare la limpidezza della birra. Inoltre, l'uso di lattine di birra aiuta a ridurre la quantità di ossigeno a cui la birra è esposta, contribuendo così a prolungarne la durata di conservazione.
Che cos'è un serbatoio luminoso?
Un serbatoio luminoso è un serbatoio a fondo piatto a temperatura controllata, solitamente in acciaio inossidabile, di forma cilindrica. Viene utilizzato per contenere la birra in preparazione al confezionamento. Il termine "brillante" si riferisce alla "birra brillante", cioè alla birra che è stata resa brillante (chiarificata) mediante filtrazione, centrifugazione, chiarificazione o invecchiamento. Nella maggior parte dei birrifici, la birra viene filtrata dopo aver lasciato il serbatoio singolo o il serbatoio della birra e diretta nei serbatoi di birra chiara. Le lattine di birra sono spesso dotate di pietre di birra, piccoli pezzi di ossido di calcio che aiutano a rimuovere la nebbia della birra.
Serbatoi luminosi e carbonatazione
La birra può essere carbonata forzatamente o in serbatoi luminosi. La carbonatazione forzata è solitamente utilizzata per la birra in fusto o in lattina. La carbonatazione naturale è spesso utilizzata per la birra in bottiglia.
Dopo la carbonatazione, la birra può essere confezionata in fusti, lattine o bottiglie. La birra confezionata in fusti può essere trasferita dal serbatoio della birra al fusto utilizzando una linea della birra. La birra in lattine o bottiglie deve essere trasferita in contenitori per il confezionamento, come fusti per l'imbottigliamento o macchine per l'inscatolamento.
Serbatoi luminosi sono una parte essenziale di qualsiasi operazione di produzione della birra. Possono contribuire a migliorare la limpidezza della birra, a ridurre l'esposizione all'ossigeno e a garantire livelli di carbonatazione costanti. Quando si sceglie un serbatoio, è importante considerare le dimensioni, la forma e il materiale del serbatoio.
Fattori che influenzano la carbonatazione
Per determinare la durata della carbonatazione in una vasca luminosa entrano in gioco diversi fattori.
Stile di birra
I diversi stili di birra hanno diversi livelli di carbonatazione. Le birre più leggere, come la birra, presentano livelli di carbonatazione più elevati rispetto alle birre più pesanti, come le birre chiare o le stout. Pertanto, la durata del processo di carbonatazione può variare.
Metodo di carbonatazione
I metodi principali utilizzati dai birrifici sono due: la carbonatazione naturale e la carbonatazione forzata.
Carbonazione naturale: Quando ci si affida alla carbonazione naturale, il processo può durare da una settimana a diverse settimane. Il lievito residuo lavora al proprio ritmo, producendo anidride carbonica.
Carbonazione forzata: Con la carbonazione forzata, i birrifici possono accelerare il processo, raggiungendo spesso la carbonazione desiderata in pochi giorni.
Temperatura e pressione
La temperatura e la pressione agiscono come direttori d'orchestra nella sinfonia della carbonatazione. Le temperature più basse favoriscono l'assorbimento dell'anidride carbonica, mentre le pressioni più elevate accelerano il processo. Un attento monitoraggio è essenziale per evitare una carbonatazione eccessiva, che può portare a un'eccessiva formazione di schiuma o all'esplosione della birra.
PH e gravità
Il pH e la gravità originale della birra influiscono sulla sua capacità di assorbire anidride carbonica. Le birre con un pH più alto e una gravità originaria più bassa sono generalmente più gassate.
Apparecchiature di carbonatazione
Il design e l'efficienza dell'impianto di carbonatazione svolgono un ruolo importante. Un sistema ben progettato assicura che l'anidride carbonica sia distribuita in tutta la birra, contribuendo a mantenere un livello costante di carbonatazione.
FAQ sui serbatoi luminosi
Che cos'è un serbatoio di brite?
Recipienti per la maturazione, la chiarificazione e la carbonazione della birra. Prende il nome dalla birra chiara e brillante che produce dopo l'uso.
Di solito sono dotate di un sistema di carbonatazione progettato per ridurre i tempi di carbonatazione. La maggior parte dei birrifici utilizza lattine di birra brillanti come contenitori per il servizio e per la conservazione generale.
Di quanti serbatoi luminosi ho bisogno?
Il numero di serbatoi di birra chiara necessari varia a seconda della durata del processo di fermentazione e del volume dei serbatoi stessi. I birrifici dispongono di un serbatoio di birra ogni quattro-cinque recipienti di fermentazione.
Quanto tempo ci vuole per carbonare in una vasca luminosa?
La durata del processo di carbonatazione dipende da molti fattori, alcuni dei quali sono la restrizione di carboidrati desiderata e la pressione dell'anidride carbonica utilizzata.
Per chiarificare e carbonare una birra chiara occorrono uno o due giorni, a seconda della quantità di anidride carbonica richiesta. I birrifici commerciali accelerano il processo forzando la carbonatazione.
Un tipico recipiente di fermentazione impiega circa due settimane per ottenere lo stesso effetto che un serbatoio luminoso ottiene in pochi giorni.