Poiché il mondo della birra è così vasto, ogni bar dispone di un'incredibile varietà di bevande alcoliche. L'arte e la scienza della produzione della birra si sono evolute nel corso dei secoli, dando vita a un'ampia gamma di sapori e stili in grado di soddisfare le diverse preferenze dei consumatori. I birrifici artigianali e i grandi birrifici sono i due principali attori dell'industria della birra, ognuno con un approccio unico al processo di produzione.
Che cos'è un birrificio artigianale?
Un birrificio artigianale è un birrificio più piccolo che si concentra sull'innovazione e sulla sperimentazione quando si tratta di birra. Un birrificio artigianale produce non più di 2 milioni di litri di birra all'anno ed è di proprietà.
Inoltre, i birrifici artigianali spesso commercializzano le loro birre come prodotti di qualità superiore, con sapori unici che nessun altro birrificio può offrire.
Che cos'è un grande birrificio?
Birrifici di grandi dimensioni con una produzione annua di birra compresa tra 15.000 e 6.000.000 di barili. Di solito producono volumi elevati e vengono distribuiti.
Diversi ingredienti per la preparazione della birra
La birra artigianale è prodotta solo con malto, luppolo, lievito e acqua. Non vengono aggiunti additivi artificiali. Ha un contenuto di malto più elevato e una maggiore quantità di luppolo rispetto alla birra industriale. Pertanto, il mosto di birra ha una concentrazione più elevata.
Anche la birra industriale viene prodotta con malto, luppolo, lievito e acqua. A volte, però, per contenere i costi, al posto del malto vengono utilizzati riso, mais, amido e altre materie prime. La birra prodotta in questo modo ha una concentrazione di mosto molto bassa e un gusto leggero.
Diversi metodi di fresatura
I birrifici artigianali spesso iniziano con la macinazione del malto in casa. Ciò comporta la macinazione dei chicchi per rompere la buccia ed esporre l'endosperma amidaceo. La grossolanità della macinatura può essere regolata di lotto in lotto per influenzare il carattere della birra.
A causa delle dimensioni delle loro attività, i grandi birrifici acquistano spesso cereali pre-macinati. Questo garantisce una granularità e un'efficienza costanti, in linea con la loro attenzione alla produzione standardizzata.
Diversi birrifici
I birrifici artigianali adottano un approccio pratico all'ammostamento. Mescolano i grani macinati con acqua calda in un tunnel di ammostamento per consentire agli enzimi di convertire gli amidi in zuccheri fermentabili. La temperatura può essere controllata per ottenere caratteristiche specifiche del malto.
I birrifici più grandi utilizzano sistemi di mash automatizzati per controllare la temperatura e la miscelazione. Questa coerenza aiuta a ottenere l'estrazione di zucchero desiderata e semplifica le operazioni su larga scala.
La bollitura non è la stessa cosa dell'aggiunta di luppolo
I birrai artigianali amano la flessibilità dell'aggiunta di luppolo in varie fasi della bollitura. Si può spaziare da luppoli amari aggiunti all'inizio a luppoli aromatici aggiunti in seguito, ottenendo un profilo aromatico complesso.
I birrifici più grandi utilizzano sistemi di dosaggio automatico del luppolo per garantire un utilizzo e un'amarezza coerenti da lotto a lotto. L'attenzione è rivolta all'efficienza e alla coerenza.
Fermentazione
Un birrificio artigianale può optare per una fermentazione aperta, in cui la birra è esposta all'aria. Oppure scegliere un ceppo di lievito specifico per conferire un sapore unico. Il controllo della temperatura è più manuale per consentire la sperimentazione.
Chiuso recipienti per la fermentazione sono comuni nei grandi birrifici. Il controllo preciso della temperatura e l'igiene sono essenziali per garantire una fermentazione uniforme ed evitare la contaminazione.
Diversi processi di fermentazione
Anche il processo di fermentazione della birra artigianale e della normale birra industriale è diverso. La birra artigianale adotta il processo Ales (processo di fermentazione superiore). La birra industriale adotta il processo Larges (processo di fermentazione inferiore). La differenza tra i due processi è la posizione del lievito durante la fermentazione.
La maggior parte delle birre artigianali utilizza il processo ale. Il lievito lavora nella parte superiore del fermentatore, galleggiando sopra il liquore. La temperatura di fermentazione è generalmente controllata a 10-20°C. I serbatoi di fermentazione sono generalmente piccoli. Dopo la fermentazione non è necessaria alcuna filtrazione o sterilizzazione.
La maggior parte delle birre industriali utilizza il processo lager. Il lievito lavora sul fondo del fermentatore, affondando sotto il liquore. La temperatura di fermentazione è generalmente controllata al di sotto dei 10°C. Il fermentatore è più grande. Dopo la fermentazione, di solito si ricorre alla filtrazione e alla pastorizzazione.
Maturità
Le birre artigianali sono sottoposte a un periodo di maturazione più lungo (a volte in botti) per sviluppare sapori complessi. Questo approccio paziente aiuta a sviluppare un profilo aromatico ricco di sfumature.
I birrifici più grandi accelerano i tempi di consegna, seguendo rigidi programmi di produzione. Il processo di maturazione è più breve e di solito avviene in grandi serbatoi di acciaio inossidabile per soddisfare la domanda.
Il tempo di conservazione è diverso
La maggior parte delle birre artigianali non viene filtrata e pastorizzata. Pertanto, la birra artigianale non è molto durevole. La durata di conservazione è breve. Alcune hanno una durata di conservazione di soli dieci giorni.
La birra industriale viene filtrata e pastorizzata per una maggiore durata di conservazione. La durata di conservazione della birra industriale in generale è di 1-2 anni, e alcune possono arrivare anche a diversi decenni.
Imballaggio diverso
Un birrificio artigianale può optare per un processo di imbottigliamento, inscatolamento o fusto manuale o semiautomatico.
I grandi birrifici utilizzano linee automatizzate di imbottigliamento, inscatolamento e fusti per confezionare la birra e . L'attenzione è rivolta alla produzione di massa e all'ampia distribuzione.
Diversi modi di bere
La produzione di birra artigianale è più particolare. Le birre industriali non sono così speciali.
La birra artigianale ha solitamente un gusto più forte e un contenuto alcolico più elevato, adatto alla degustazione.
La birra industriale ha di solito un gusto più leggero e una minore gradazione alcolica, che la rendono adatta a essere bevuta a grandi sorsi.
In conclusione
I birrifici artigianali e i grandi birrifici incarnano filosofie diverse, con i birrifici artigianali che abbracciano la sperimentazione manuale e i grandi birrifici che enfatizzano l'efficienza e la coerenza. Sebbene ogni approccio produca sapori ed esperienze uniche, entrambi contribuiscono a un mondo della birra vibrante e diversificato che delizia i consumatori di tutto il mondo.
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