Ogni progetto di birrificio è diverso e ci sono molti aspetti da considerare quando si apre un birrificio. Le domande iniziali e le relative risposte forniscono lo schema e guidano le successive chiacchierate. In questo articolo, Micet esaminerà gli elementi che si applicano alla maggior parte dei progetti di birrificazione e che saranno discussi di seguito. Se siete interessati a ciò che dovete sapere prima di aprire un birrificio, continuate a leggere.
Di quali contenitori ha bisogno un birrificio?
Con le domande iniziali, abbiamo discusso del numero di contenitori per la produzione di birra che volevamo. Se si trattava di un sistema di produzione di birra a 4 contenitori, allora avrebbe avuto un mash tun, un lauter tun, un bollitore e un whirlpool. Per un sistema a 3 contenitori, c'è un'opzione. Scegliere un sistema combinato mash/strainer o un sistema combinato bollitore/whirlpool? Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi.
Combinazione di fermentatore e filtro
Quando si prepara la birra, i birrai spesso si accorgono che il tempo di preparazione è più breve con questa configurazione. La separazione dei bollitori e dei vortici consente di avviare la seconda filtrazione non appena la prima birra entra nel vortice.
Inoltre, è possibile installare un mini-scambiatore di calore tra il bollitore e il whirlpool. abbassare la temperatura del mosto per aggiungere il luppolo da aroma. I birrai otterranno risultati migliori aggiungendo luppolo da aroma al mosto più freddo nel whirlpool.
Combinare un bollitore e una vasca idromassaggio
Se si vuole fare un mash a strati, l'uso di mash tun separati significa che le temperature di mash sono più uniformi. Se si utilizza una combinazione di mash/barile di ammostamento, il mash tende a subire una stratificazione della temperatura. Inoltre, questa forma combinata di birrificazione facilita il processo di ammostamento.
Successivamente, dopo aver trasferito il mash nel lauter tun, quest'ultimo può essere dimensionato per ottenere un letto più sottile, un migliore deflusso e una maggiore efficienza.
In un'ulteriore discussione ci occupiamo delle opzioni relative ai contenitori per la birra.
Anche con un sistema a 2 serbatoi dobbiamo fare una scelta. Possiamo utilizzare il "sistema di birrificazione tedesco", anche se si tratta solo di 2 navi, in realtà sono 3 serbatoi.
- Tre serbatoi per ammostamento/bollitura, filtraggio e whirlpooling
- Tre serbatoi per mash/filtrazione, HLT e bollitore/whirlpool
Ad esempio, con l'opzione 1, il serbatoio del filtro si trova sopra la vasca a gorgogliamento, quindi l'ingombro è buono per 2 vasi, ma in realtà i vasi sono 3.
Volete un sistema di trasporto per cereali?
Questo dipende anche dalle dimensioni e dal budget del birrificio. In genere sconsiglio l'uso di un sistema di trasporto dei cereali se la capacità dell'impianto è di 800 litri o meno.
Se la vostra capacità supera i 1.500 litri, un sistema di trasporto dei cereali è sicuramente un'opzione più adatta. Risparmia ore di lavoro, previene gli infortuni e consente una migliore miscelazione del mash in base al progetto del birrificio.
Inoltre, nei sistemi più grandi, anche il tipo di macinatore che si sceglie di acquistare diventa un elemento da considerare. Quando si pianifica la produzione di birra, l'efficienza del birrificio diventa fondamentale.
Una frantumazione costante è fondamentale per aumentare la produttività del birrificio, il che significa che potrebbe essere necessario aggiornare il macinino per il malto. Sebbene il costo dell'aggiornamento di un macinino per malto sia elevato, lo si recupererà nel tempo.
Design del fermentatore (FV) e dell'unitank
Non è un grosso problema, ma la maggior parte dei birrifici oggi sceglie di utilizzare serbatoi unitari piuttosto che fermentatori dedicati. Ciò significa anche che è necessario dotare questi serbatoi unitari di carburo. Il fossile di carbonio viene solitamente posizionato sopra il cono all'interno del serbatoio.
Se aprite un brewpub, lo spazio sarà ridotto e potreste desiderare un serbatoio più "snello". Naturalmente, se l'altezza dell'edificio lo consente, si può anche scegliere di impilare i serbatoi. serbatoi di fermentazione. In questo modo è possibile installare il numero di serbatoi necessario in uno spazio più piccolo per soddisfare la domanda di vendita in base alle previsioni di vendita.
Se il processo di birrificazione richiede l'uso di grandi quantità di luppolo, è necessario disporre di un pozzetto dedicato e sufficientemente grande. Occorre poi discutere la posizione del pozzetto: si tratta di un pozzetto laterale o di un pozzetto superiore? Se si utilizza un pozzetto superiore, potrebbe non essere necessaria una porta di salto.
Inoltre, è necessario discutere della pressione di esercizio del serbatoio e della rotazione. Nei birrifici moderni, la maggior parte dei serbatoi è dotata di valvole rotanti e i serbatoi di produzione cinese hanno una pressione di esercizio di 30 PSI. Non dimenticate le valvole PRV (Pressure Relief)!
Vuoi una lattina di birra (BBT)?
Ora ci sono alcuni birrifici che scelgono di non usare il BBT. Utilizzano solo FV e le confezioni presenti. Se siete un brewpub e vendete tutto alla spina, questo potrebbe fare al caso vostro.
Se si preferisce il BBT, la regola empirica è di procurarsi 1 BBT ogni 5 FV. Questa è una guida, la realtà è che a seconda del vostro stile di birrificazione potreste aver bisogno di un solo BBT per produrre da 8 a 10 FV. Naturalmente, se non sapete come configurarla, potete contattare il gruppo Micet. I nostri ingegneri vi aiuteranno a risolvere questi problemi.
Quali sono le normative del vostro Paese?
Alcuni Paesi sono più severi di altri per quanto riguarda il vapore. Se state aprendo un brewpub in un centro abitato, potreste non essere in grado di installare un motore a vapore a causa delle norme di salute e sicurezza. Se vi trovate in Australia, avrete bisogno della certificazione AS1210 e di un numero di registrazione del progetto per il serbatoio. Se intendete aprire un birrificio in Europa, dovete ottenere la certificazione CE. Ne parleremo in una prossima discussione e identificheremo il produttore selezionato e le sue circostanze.
Volete pilotare un impianto di produzione di birra?
Un sistema di birrificazione pilota consente di sperimentare nuove ricette o ingredienti, aiutandovi a determinare se vale la pena di passare a un sistema di produzione più grande.
Avere un pilota vi permette di divertirvi e di produrre birre di nicchia per soddisfare i vostri clienti "artigianali" senza doverle produrre in massa.
Può essere conservato fuori sede?
Molti dei nostri clienti stanno pensando di imbottigliare birra su piccola scala nei loro pub. Quando si entra nel settore del riempimento, le lattine vuote possono occupare molto spazio. Quando si tratta di aprire una taproom, si vuole offrire il massimo spazio ai clienti.
Spesso chiedo ai clienti se è possibile un deposito fuori sede. Spesso i magazzini sono vicini, ma in zone con affitti più convenienti.
Se avete intenzione di imbottigliare la birra, molto probabilmente assumerete un autista per le consegne. In questo modo potrete anche trasportare la merce al birrificio per la produzione, quando necessario.
Avete bisogno di filtrare?
I piccoli birrai casalinghi potrebbero non scegliere di filtrare le loro birre. Ma in un birrificio di produzione, potrebbe essere necessaria una qualche forma di tecnologia di separazione, a seconda delle dimensioni del birrificio e del budget del progetto. Il gruppo Micet vi aiuterà a esplorare tutte le opzioni disponibili e a scegliere quella più adatta alle vostre esigenze e alla vostra situazione finanziaria. Se avete bisogno di aiuto, contattateci.
Stato della produzione e del funzionamento
Molti clienti ci chiedono spesso se possiamo aiutarli a installare, rendere operativo il loro birrificio e formare il loro team. In passato, gli ingegneri del gruppo Micet hanno aiutato a installare e mettere in funzione progetti di birreria in molti altri Paesi. Ora, a causa dell'impatto della Covid-19, gli ingegneri potrebbero non essere in grado di lasciare la Cina. Ma eseguiremo il debug dell'apparecchiatura prima di lasciare la fabbrica e segneremo il numero sui tubi collegati. Per completare l'installazione dell'impianto di birrificazione, è sufficiente collegare i tubi in base ai dati.
Domande e conclusioni successive
Le nove domande di cui sopra possono aiutarvi ad avere una visione d'insieme del vostro birrificio. Insieme al birrificio impareremo alcuni dettagli chiave. Ci sono molti fattori da determinare quando si avvia un birrificio, quindi è un processo che richiede tempo. Di solito ci vogliono circa 30 giorni dal contatto iniziale per l'elenco delle attrezzature all'ordine. Si tratta di un processo lungo. Ci auguriamo che abbiate la pazienza di discutere con noi il vostro progetto di birrificio.
Il gruppo Micet può fornirvi una soluzione completa "chiavi in mano" per soddisfare le vostre esigenze. Abbiamo 15 anni di esperienza nella produzione e nella progettazione di apparecchiature, che possono aiutarvi a ridurre il numero di errori e a fornirvi un supporto tecnico professionale.