La produzione di birra è diventata un'amenità molto apprezzata dagli hotel. I microbirrifici e i brewpub in loco offrono un'esperienza distintiva e un senso del luogo. L'installazione del giusto sistema di produzione della birra consente agli hotel di servire birra artigianale fresca con sapori unici.
Questa guida fornisce ai proprietari e ai gestori di hotel una panoramica completa sulla creazione di un birrificio interno. Tratteremo le basi dell'attrezzatura, i tipi di impianti, le considerazioni sul dimensionamento, la stima dei costi, i migliori fornitori, l'installazione e la manutenzione. Continuate a leggere per scoprire tutto ciò che riguarda la produzione di birra in hotel per sfruttare questa tendenza in crescita.
Panoramica di Attrezzature per la produzione di birra in hotel
Gli hotel necessitano di attrezzature specializzate per produrre e servire birra alla spina in loco. I componenti principali includono:
- Sistema di preparazione della birra - bollitori, mash tun, fermentatori per la produzione di mosto e la fermentazione della birra
- Serbatoi di servizio - serbatoi di birra brillanti, refrigeratori a glicole, filtrazione per conservare e distribuire la birra
- Linee di pescaggio - rubinetti, rubinetteria, tubature per versare e servire la birra
Attrezzature aggiuntive come la macinazione, la gestione del lievito, il CIP, l'automazione, ecc. migliorano l'efficienza e la qualità della birra. Gli hotel possono operare con sistemi manuali o optare per fabbriche di birra automatizzate chiavi in mano, in una gamma di dimensioni e budget.
Tipi di sistemi di produzione di birra per hotel
Le attrezzature per la produzione di birra in hotel sono disponibili in diverse configurazioni:
| Tipo di sistema | Descrizione |
|---|---|
| Birrificio per tutti i cereali | Per la produzione di birra a malto pieno di qualsiasi ricetta in stile birrario |
| Birra in scatola | Apparecchio compatto plug and play per la produzione di birra |
| Birrificio Nano | Apparecchio da banco per piccoli lotti di prova |
| Sistema pilota | Dimensioni intermedie per R&S e campionamento |
| Birrificio di produzione | Grande fermentatore automatizzato per la produzione di massa |
I fermentatori all grain offrono la massima flessibilità per le ricette dei brewpub. I sistemi Brew-in-a-box e nano sono più semplici per gli hotel che iniziano in piccolo. I sistemi pilota e di produzione consentono di espandere la produzione di birra.
Caratteristiche principali dell'apparecchiatura
Quando si sceglie un sistema di produzione di birra per hotel, occorre valutare le specifiche principali:
| Parametro | Gamma tipica |
|---|---|
| Dimensione del lotto | 5 - 30 bbl |
| Produzione | 3 - 60 bbl/settimana |
| Dimensioni del bollitore | 10 - 60 galloni |
| Dimensioni del tunnel di ammostamento | 10 - 100 galloni |
| Dimensioni del fermentatore | 7 - 30 bbl |
| Dimensioni del serbatoio | 5 - 30 bbl |
Adattare le dimensioni e la capacità dell'impianto alle esigenze di volume di birra previste. Dare priorità alla qualità, all'efficienza e ai livelli di automazione in base alle capacità di produzione della birra.
Dimensionamento del sistema di produzione di birra per hotel
Considerate questi fattori nel dimensionamento di un sistema di birrificazione per hotel:
- Numero di camere per gli ospiti e di coperti nei punti vendita F&B
- Consumo stimato di birra per locale/coperta al giorno
- Periodi di picco di occupazione e di vendita
- Obiettivi annuali di produzione di birra
- Spazio disponibile per birreria, cantina, serbatoi di servizio
- Piani di espansione futuri
Eseguite uno studio di fattibilità delle esigenze rispetto ai costi per scegliere il sistema ottimale. Sovradimensionare la capacità del birrificio per tenere conto dei picchi stagionali della domanda di birra. Aggiornare l'attrezzatura in un secondo momento, man mano che l'attività di birreria dell'hotel cresce.
Tipi di attrezzature per la produzione di birra per hotel
Le birrerie alberghiere richiedono attrezzature specializzate per la produzione e la mescita della birra. Ecco le principali attrezzature necessarie:
Fresatura
- Mulino per malto - rompere i chicchi di malto per estrarre zuccheri e aromi
- Caso Grist - stoccaggio temporaneo del malto prima della produzione della birra
- Bilance di pesatura - pesare le ricette di cereali
Ammostamento e lavaggio
- Tun di ammostamento - miscelare il malto macinato con acqua calda per la conversione dell'amido
- Tunnel di raffreddamento - separare il mosto dolce dai grani esausti
- Sovvenzione per il mosto - raccogliere e trasferire il mosto nel bollitore
Bollitura e idromassaggio
- Bollitore - bollire il mosto per estrarre aromi e sapori e sanitizzare
- Whirlpool - centrifugare il mosto per separare i trub solidi
Fermentazione e maturazione
- Fermentatori - permettere al lievito di fermentare gli zuccheri in alcool
- Serbatoi Brite - condizionare e carbonare la birra prima di servirla
- Refrigeratore a glicole - mantenere la temperatura di fermentazione
- Scambiatore di calore - raffreddare rapidamente il mosto bollito
Filtrazione e dosaggio
- Filtro per birra - rimuove le particelle di foschia per garantire la chiarezza
- Lavaggio fusti - pulire e sanificare i fusti di servizio
- Riempimento del fusto - riempire i fusti di birra in contropressione
- Rubinetteria - versare e distribuire la birra
CIP e automazione
- Skid CIP - sistema automatico di pulizia in loco
- Pannelli di controllo - programmare timer, allarmi, temperature, ecc.
- Sensori - monitorare i livelli del serbatoio, la gravità, il pH, ecc.
Manipolazione del lievito
- Propagatore di lievito - far crescere i ceppi di lievito dal laboratorio fino alla forma utilizzabile per i lanci
- Conservazione del lievito - mantenere il lievito in condizioni ottimali tra un utilizzo e l'altro
- Pietra di aerazione - ossigenare il mosto per una fermentazione sana
Manipolazione e stoccaggio del malto
- Silo di malto - sistema di stoccaggio e movimentazione del malto sfuso
- Trasportatore a coclea - trasportare automaticamente malto e cereali
Cattura e spurgo di CO2
- Scrubber CO2 - catturare la CO2 dalla fermentazione
- Spurgo di CO2 - La copertura dei serbatoi con CO2 protegge la birra
Rimozione di grani esausti / grani spenti
- Coclea di uscita del grano -Rimuovere il malto esausto dal tunnel di lauterizzazione
- Vite per cereali esaurita - trasportare i grani bagnati fuori dal fermentatore
Costi stimati delle attrezzature per la produzione di birra in hotel
Le attrezzature per la produzione di birra in hotel rappresentano un investimento importante. Ecco le fasce di prezzo tipiche:
| Attrezzatura | Gamma di costi |
|---|---|
| Birrificio per tutti i cereali | $50.000 - $500.000 |
| Nano birrificio chiavi in mano | $5.000 - $20.000 |
| Birrificio a fuoco diretto da 7 litri | $100.000 - $250.000 |
| Birrificio elettrico a vapore da 15 litri | $250.000 - $750.000 |
| Birrificio automatizzato da 30 litri | $500.000 - $2.000.000 |
| Refrigeratore a glicole | $5.000 - $15.000 |
| Serbatoio di birra luminoso | $5.000 - $15.000 per serbatoio |
| Filtro per birra | $10.000 - $50.000 |
| Sistema di erogazione delle bozze | $2.000 - $10.000 per rubinetto |
I sistemi più grandi con automazione e funzioni avanzate hanno costi più elevati. I costi correnti comprendono ingredienti, manodopera, manutenzione, ecc.
I migliori produttori di attrezzature per la produzione di birra
Tra i produttori di attrezzature affidabili per le birrerie d'albergo si annoverano i seguenti:
| Azienda | Posizione | Note |
|---|---|---|
| Meccanica specifica | Victoria, Canada | Fabbriche di birra personalizzate, dalla nano alla grande scala |
| Premier Stainless | Escondido, USA | Sistemi da economici a di fascia alta |
| Processo Rolec | Leese, Germania | automatizzato, ecologico |
| JVNW | Canby, USA | Serbatoi in acciaio inox, glicole |
| GW Kent | Ypsilanti, USA | Fermentatori, serbatoi di brite, dispensatori |
| Artigiano | Houston, USA | Birrifici plug and play |
| Serbatoi Stout | Portland, USA | Fermentatori personalizzati, serbatoi di servizio |
| ABS | Milwaukee, USA | Pompe, trasportatori, movimentazione dei materiali |
Consultare i fornitori per la scelta dei sistemi e richiedere preventivi per le apparecchiature necessarie.
Come scegliere i fornitori di attrezzature per la produzione di birra in hotel
Seguite questi consigli per scegliere la giusta azienda di attrezzature per la produzione di birra:
- Esaminare il loro portafoglio di progetti di birreria specifici per gli hotel
- Valutare la gamma di dimensioni dei sistemi offerti
- Valutare la qualità di serbatoi, parti e manodopera
- Assicurarsi che seguano gli standard e le norme di sicurezza
- Verificate se sono disponibili tecnologie di automazione e monitoraggio IoT.
- Considerare il supporto post-vendita per la manutenzione e le riparazioni
- Confrontate i prezzi dei pacchetti di attrezzature e delle opzioni
- Cercate la flessibilità di personalizzazione per le vostre esigenze
- Optate per prezzi trasparenti e anticipati, evitando spese nascoste
- Controllare i tempi di consegna e l'affidabilità della spedizione
Impostazione e installazione delle attrezzature per la produzione di birra
Una volta acquistata, l'attrezzatura per la produzione di birra deve essere installata correttamente. Ecco i passaggi chiave:
Preparare lo spazio per la birreria
- Delimitare la birreria, la cantina e la zona di servizio
- Installare impianti elettrici, idraulici e di ventilazione corretti
- La pavimentazione deve essere antiscivolo e facile da pulire.
- Le pareti e il soffitto devono essere lisci e impermeabili.
- L'illuminazione deve essere infrangibile e resistente alla polvere
Ricevere e ispezionare
- Controllare che gli articoli consegnati corrispondano all'ordine di acquisto
- Verificare l'accuratezza delle specifiche, dei raccordi e dei cablaggi.
- Assicurarsi che non si siano verificati danni durante la spedizione
- Esaminare la certificazione di conformità della sicurezza
Impostazione dell'attrezzatura
- Posizionare i serbatoi e le imbarcazioni secondo i piani di layout
- Consentire l'accesso per il funzionamento, la pulizia e la manutenzione
- Installazione di strumentazione - termometri, sensori, automazione
- Eseguire test su pompe, motori e impianti elettrici per verificare la presenza di eventuali problemi.
- Controllare le guarnizioni delle valvole e le connessioni vapore/glicole per verificare la presenza di perdite.
- Chiedere a un tecnico del produttore di convalidare le installazioni
Birra di prova
- Eseguire la calibrazione dell'acqua per la produzione di birra senza malto e lievito
- Confermare i tempi di riscaldamento, i flussi e le letture di gravità
- Eseguire le regolazioni e la messa a punto dei controllori PID
- Risolvere eventuali problemi prima di avviare la produzione commerciale
Documentazione
- Catalogare i numeri di serie delle apparecchiature per l'inventario
- Mantenere i manuali e gli elenchi delle parti per ogni articolo.
- Tipi di registro, modelli e capacità nel database
- Tracciamento dei record di manutenzione e dei dati di calibrazione
Utilizzo sicuro dell'attrezzatura per la produzione di birra
Una volta installate, le attrezzature per la produzione di birra in hotel devono essere utilizzate correttamente per produrre birra di qualità in modo sicuro. Seguite queste linee guida:
Formazione del personale
- Formare accuratamente i birrai sulle procedure di utilizzo dell'attrezzatura
- Sottolineare l'importanza dei dispositivi di protezione individuale (DPI).
- Assicurarsi che seguano i protocolli di sicurezza e di blocco.
- Fornire manuali operativi e SOP di riferimento.
Ispezione delle apparecchiature
- Ispezione visiva periodica di serbatoi, valvole, tubazioni e raccordi.
- Verificare la presenza di danni, perdite, ostruzioni
- Verificare la presenza di protezioni di sicurezza
- Testate regolarmente gli arresti di emergenza e i blocchi delle valvole.
Igiene
- Seguire scrupolosamente le SOP di pulizia e sanificazione.
- Monitoraggio delle temperature e dei cicli CIP
- Assicurarsi che i prodotti chimici siano di grado alimentare per le superfici a contatto con la birra.
Manutenzione
- Eseguire la manutenzione preventiva secondo i programmi
- Lubrificare, regolare, calibrare le parti mobili
- Controllare le guarnizioni e sostituire quelle usurate
- Confermare la corretta messa a terra, l'isolamento elettrico
- Documentare tutte le riparazioni e le sostituzioni di parti
Conformità
- Audit regolari per garantire l'aderenza alle procedure
- Affrontare immediatamente le non conformità non appena si presentano
- Mantenere la conformità alle normative locali
Manutenzione delle attrezzature per la produzione di birra in hotel
Una corretta manutenzione consente alle attrezzature per la produzione di birra in hotel di funzionare in modo ottimale per garantire la sicurezza alimentare e una qualità costante.
- Ispezioni giornaliere - controllare perdite, danni, prestazioni insolite, registrare le pressioni del serbatoio, le temperature, ecc.
- Pulizia - seguire i protocolli CIP, scomporre i recipienti per la pulizia manuale
- Igiene - utilizzare prodotti chimici approvati e cicli di acqua calda per igienizzare tutte le superfici
- Calibrazione - Regolare periodicamente sensori, termometri e gravimetri per verificarne l'accuratezza.
- Manutenzione preventiva - lubrificare, regolare le parti secondo il programma, sostituire le guarnizioni e i raccordi secondo necessità
- Messa a punto - ottimizzare i parametri di processo, i cicli di riscaldamento, le impostazioni di pressione, ecc. per ottenere l'efficienza.
- Riparazioni - risolvere i problemi, sostituire le parti usurate come giranti, valvole, elementi di riscaldamento
- Registrazione - documentare tutte le attività di manutenzione, compresi tempi, pezzi di ricambio e costi
- Contratti di supporto - utilizzare le offerte di manutenzione del produttore per le grandi riparazioni, il ricondizionamento e l'assistenza.
- Formazione del personale - garantire che i tecnici e i birrai interni siano addestrati alla cura delle attrezzature
La manutenzione proattiva riduce al minimo i tempi di inattività delle attrezzature e fa sì che il birrificio dell'hotel funzioni senza problemi.
Domande frequenti
D: Di quali dimensioni deve essere l'impianto per la produzione di birra di cui hanno bisogno gli hotel?
R: Dimensionare il sistema di produzione di birra in base alle esigenze di picco della produzione di birra - prevedere una capacità in eccesso di 20%. Puntare su un sistema da 2-7 litri per gli hotel più piccoli o da 5-15 litri per le strutture più grandi.
D: Gli hotel dovrebbero affittare o acquistare le attrezzature per la produzione di birra?
R: L'acquisto diretto consente la personalizzazione, ma il leasing può essere conveniente. Prima di decidere, confrontate i costi di gestione, manutenzione e ammortamento.
D: Quanto spazio è necessario per una birreria d'albergo?
R: Per un microbirrificio da 10 bbl sono necessari circa 1500-3000 piedi quadrati. Prevedere uno spazio aggiuntivo per i serbatoi della cantina e l'area di servizio.
D: Quali sono i requisiti elettrici, idraulici e di ventilazione?
R: I birrifici necessitano di un servizio elettrico da 200-400A, di linee d'acqua da 2″, di scarichi per il CIP e di un sistema HVAC per la rimozione del calore/vapore. Seguire le norme elettriche ed edilizie locali.
D: Quanto personale è necessario per gestire un birrificio alberghiero?
R: Per un impianto da 10 barili, 2-3 birrai qualificati per la produzione e 1-2 server per la taproom. Altri manager si occupano delle vendite, del marketing, ecc.
D: Quali sono i costi di gestione di un birrificio alberghiero?
R: Costi variabili di ingredienti, confezionamento, manodopera e costi fissi di elettricità, acqua, manutenzione e rimborso del prestito/leasing.
D: Quanta birra può produrre annualmente un birrificio alberghiero?
R: Un efficiente birrificio alberghiero da 10 bbl può produrre 2500-4000 bbl all'anno se gestito su 1-2 turni giornalieri. Gli impianti più grandi hanno una produzione esponenzialmente più elevata.
D: Quanto tempo ci vuole per produrre birra in un hotel?
R: Il processo di fermentazione dura 4-6 ore. La fermentazione e il condizionamento richiedono 1-2 settimane. Quindi, dal chicco alla birra da servire passano 3-4 settimane.
D: Qual è la temperatura necessaria per la produzione di birra?
R: La temperatura di conversione del mash è di ~155°F. La temperatura di ebollizione è di 210-212°F. Le temperature di fermentazione variano a seconda del ceppo di lievito tra i 60-75°F.
D: Quanta birra serve agli hotel per i minibar in camera?
R: Stimare 2-4 lattine per camera per un'occupazione di 50%, quindi un hotel di 200 camere ha bisogno di 200-400 lattine al giorno. Regolare in base all'occupazione.
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