Qual è la differenza tra birra, vino e whisky? La risposta più ovvia è che si differenziano per gli ingredienti principali. La birra e il whisky sono entrambi prodotti a partire da cereali, mentre il vino e altre bevande simili sono prodotte a partire dall'uva. Ma questi prodotti sono più di quanto sembri. La fermentazione è il processo utilizzato per produrre la birra. Si tratta del processo di utilizzo del lievito per convertire lo zucchero del malto in alcol. Esistono differenze significative tra il processo di produzione della birra e quello di distillazione? In questo articolo esploreremo le differenze e le somiglianze tra la produzione di birra e la distillazione.
Qual è la differenza tra la produzione di birra e la distillazione?
I processi di produzione della birra e della distillazione sono molto simili, ma anche molto diversi. Durante il processo di produzione della birra (o di distillazione della birra), si macinano i cereali e si estrae l'amido. Questi amidi vengono convertiti in zuccheri, che vengono poi messi nei recipienti di fermentazione. Successivamente, si aggiunge il lievito per produrre alcol. L'intero processo produce una piccola quantità di alcol.
La distillazione (o distillazione dell'alcol) inizia con lo stesso processo della produzione di birra. Gli stessi passaggi vengono eseguiti per convertire gli amidi in zuccheri, che vengono poi messi in recipienti per la fermentazione. Ma la distillazione fa un passo in più. Dopo il "processo di birrificazione", il liquido viene fatto bollire per estrarre l'alcol e i vapori vengono condensati in un liquido con una maggiore concentrazione di alcol.
Differenza di grani
Il malto d'orzo viene utilizzato per la produzione di birra e la fase di macinazione prevede solo una frantumazione preliminare. L'involucro viene lasciato intatto per formare un buon filtro in grado di filtrare i liquidi.
Durante la distillazione vengono spesso utilizzati mais, segale, grano o orzo non maltati, a seconda del tipo di acquavite prodotta. È possibile utilizzare mais maltato o quasi, ma non è comune.
Diversi metodi di distillazione
Una è la "fermentazione del grano", in cui il grano viene macinato il più possibile e messo in un fermentatore. L'altra è la "trebbiatura", in cui l'acqua zuccherina (o "mosto") viene drenata (o "filtrata") dai grani come nel processo di produzione della birra.
Cosa hanno in comune la produzione di birra e la distillazione?
Sia i birrifici che le distillerie utilizzano lo stesso stock di materie prime. Di conseguenza, i birrifici generano profitti per quasi tutta l'industria della distillazione. In alcuni casi, le distillerie utilizzano distillatori per produrre mosto e fermentarlo per produrre alcol, che può poi essere distillato.
Il processo di produzione del mosto è simile a quello della birra e avviene in un birrificio. Poi si lascia che la temperatura torni normale e si aggiunge il lievito. La miscela di cereali viene modificata e il Saccharomyces cerevisiae è in grado di fermentare a un livello elevato. Questo assicura che il prodotto distillato abbia la massima gradazione alcolica possibile.
Il lievito utilizza i carboidrati presenti nella miscela e, una volta formatosi l'alcol, la fase successiva è la distillazione. A seconda del tipo di alcol da distillare, nel processo di distillazione si può utilizzare un alambicco a vaso o a colonna. Molti alambicchi di processo utilizzano un alambicco misto a vaso/colonna, che è un altro tipo di alambicco. Questo tipo di alambicco viene utilizzato per la produzione di diversi prodotti. L'alcol fermentato viene prima trasformato in vapore mediante riscaldamento, quindi il vapore viene lasciato raffreddare e diventa nuovamente liquido.
Qual è la differenza tra l'attrezzatura necessaria per la distillazione e quella per la produzione di birra?
L'attrezzatura utilizzata nel processo di produzione della birra è diversa da quella utilizzata nella distillazione. Durante il processo di produzione della birra, la frantumazione iniziale dei chicchi è una macinazione grossolana, che lascia intatta la pula. Pertanto, lo spazio tra i rulli del mulino a rulli sarà maggiore. Per ottenere una sminuzzatura efficace, utilizzare almeno un mulino a due o a quattro rulli.
Distillazione Nel processo di degranulazione, un mulino a quattro rulli è la scelta migliore. Un mulino a quattro rulli non solo fornisce grani più fini, ma aiuta anche a macinare i grani più duri che vengono utilizzati, come mais, segale e grano non maltati. Durante la fermentazione, per ottenere la macinatura più fine possibile, si consiglia un mulino a sei rulli, a otto rulli o addirittura a martelli.
Capacità di espansione
Le industrie della birra e della distillazione sono sempre esistite come due entità distinte. Ma questa situazione potrebbe iniziare a cambiare. A questo punto, l'obiettivo numero uno di qualsiasi azienda vinicola o birraria è quello di mantenere i clienti soddisfatti, in modo che continuino ad acquistare e ad apprezzare i loro vari prodotti. La gente sembra sempre alla ricerca di un'esperienza "one-stop" in cui avere più scelte. Le aziende che offrono questo ambiente hanno maggiori probabilità di mantenere i consumatori esistenti e di attrarne di nuovi, grazie alla mentalità del cliente tipico.