I birrai artigianali possono trascorrere ore alla ricerca del perfetto equilibrio tra luppolo e malto, assaggiando nuovi ingredienti e sognando la prossima birra d'autore. I birrifici sanno bene quanto sia importante avere serbatoi e linee pulite, perché gli effetti possono essere immediati e rovinare un intero lotto di birra. Tuttavia, con la continua crescita dei birrifici artigianali, ci sono altri rischi da considerare. Una gestione proattiva dei rischi può ridurre la probabilità di perdita, limitare le perdite che ne derivano e, in alcuni casi, spostare l'onere finanziario sulla parte responsabile.
Pericoli comuni nei birrifici artigianali
Guasto alle apparecchiature
I birrifici utilizzano una serie di apparecchiature per la produzione e lo stoccaggio della birra, dalle attrezzature per la fabbricazione della birra a quelle per il confezionamento. Se il termometro del vostro refrigeratore si guasta, potete rovinare un lotto di birra artigianale e gli ingredienti, con conseguente spreco di denaro. È consigliabile che i birrifici si avvalgano di un professionista attrezzature per la birra ingegneri della manutenzione. Può controllare le apparecchiature per garantirne il più possibile il normale funzionamento.
condizioni di lavoro non sicure
I lavoratori che operano su pavimenti bagnati possono scivolare o cadere. Inoltre, i lavoratori possono inciampare in presenza di oggetti sul loro percorso.
Superfici calde, vapore e liquidi bollenti
Le ustioni termiche sono una delle lesioni più comuni nei birrifici artigianali. I lavoratori possono entrare in contatto con superfici metalliche molto calde (come le attrezzature del birrificio o le tubature del vapore) o subire ustioni a causa del contatto con l'acqua bollente.
Prodotti chimici pericolosi o infiammabili
I solventi per la pulizia e i prodotti chimici per la disinfezione utilizzati dai birrifici artigianali possono causare lievi irritazioni cutanee e alcuni prodotti chimici possono causare gravi danni ai dipendenti. Inoltre, incendi ed esplosioni sono i principali rischi per i birrifici artigianali. Ad esempio, i vapori di etanolo (alcol) possono fuoriuscire nelle lattine o nei barili e provocare un incendio. Inoltre, se il vapore viene rilasciato in uno spazio confinato con una fonte di fuoco (come una caldaia a gas), può causare un'esplosione.
Gestione del rischio
Una gestione proattiva del rischio può ridurre la probabilità di un danno, limitare le perdite che ne derivano e, in alcuni casi, spostare l'onere finanziario sulla parte responsabile. La notizia migliore è che un solido piano di gestione proattiva del rischio è spesso molto meno costoso che difendere una causa, pagare il costo di una transazione o di una sentenza della giuria, o pagare di tasca propria per ricostruire se un birrificio subisce un danno.
Gestione del rischio per i birrifici artigianali
Avere la giusta assicurazione per le piccole imprese
Poiché la gestione di un birrificio artigianale comporta rischi unici, è necessario acquistare un'adeguata assicurazione per piccole imprese. La protezione e il risarcimento sono disponibili quando si verifica un qualsiasi tipo di incidente o richiesta di risarcimento.
Discutere i rischi con i fornitori
Il controllo della qualità può far nascere o fallire una piccola impresa come un birrificio artigianale. I birrifici artigianali che si avvalgono di altri fornitori per le materie prime, le attrezzature per la produzione di birra o i sistemi di tubature devono avere una chiara comprensione delle responsabilità di ciascuna parte se qualcosa va storto. I birrifici artigianali devono discutere la condivisione del rischio, negoziare e firmare contratti con i loro fornitori, piuttosto che stringere mani e fare affari. Le aziende produttrici di birra artigianale devono redigere documenti completi di controllo della qualità e fornire una formazione scientifica ai dipendenti.
Tutti i dipendenti dei birrifici artigianali devono ricevere una formazione completa sulla sicurezza e comprendere tutte le procedure operative per le attrezzature del birrificio e i rischi connessi. I birrifici artigianali hanno orari di lavoro impegnativi che richiedono la gestione di molti compiti contemporaneamente. Sviluppare un elenco di attività lavorative designate per aiutare ogni dipendente a seguire operazioni sicure e a garantire la propria sicurezza.
Come i birrifici artigianali possono proteggersi dal rischio
Proteggere la catena di approvvigionamento
Tutti i luppoli utilizzati nelle birre stagionali provengono dallo stesso fornitore? Questo può rendervi vulnerabili ai problemi della catena di approvvigionamento. Assicuratevi di avere una fornitura stabile e disponibile di ingredienti nelle quantità necessarie. I contratti con i produttori di aree geografiche specifiche in cui il luppolo è prevalente possono essere competitivi. Predisponete piani di approvvigionamento di riserva in caso di problemi di ricezione della merce nei tempi previsti.
Pianificate la vostra risposta al ritiro di un prodotto
Supponiamo che ci sia qualcosa di sbagliato nell'etichetta, che non menziona un allergene, come il grano, o che venga trovato un oggetto estraneo in una delle vostre bottiglie. Preparate un piano per ogni evenienza, da come avvisare i clienti e rimuovere i prodotti dagli scaffali a come assumere avvocati e affrontare le preoccupazioni dei consumatori sui social media.
Assicuratevi che il vostro contratto di lavoro protegga la vostra proprietà intellettuale
Il contratto deve garantire che se il mastro birraio lascia il birrificio, tutte le ricette rimangono di proprietà del birrificio e non possono essere duplicate nel birrificio stesso.
Formazione sull'alcol per i dipendenti
Assicuratevi che i dipendenti siano addestrati a servire alcolici ai clienti. Se i volontari non sono formati, assegnateli ad altri compiti invece di servire alcolici.
Considerare le responsabilità quando si ospitano eventi speciali
Gli eventi possono comportare una serie di rischi, dalle lesioni agli avventori che possono scivolare in aree non adatte ai visitatori ai problemi di sicurezza. Prendete in considerazione l'aggiunta di illuminazione, cartelli di avvertimento e la delimitazione delle aree della vostra birreria che potrebbero rappresentare un pericolo per gli inciampi o attirare i bambini. Per gli eventi più grandi, le società di gestione degli eventi possono garantire la sicurezza e aiutare a gestire i rischi.