Le centrifughe o i separatori ad alta velocità sono sempre stati appannaggio dei grandi birrifici industriali, mentre la maggior parte dei piccoli birrifici deve affidarsi al tempo di decantazione naturale e a una serie di filtri economici. La sedimentazione, la chiarificazione e la filtrazione sono fasi importanti per separare i solidi indesiderati (come i residui di lievito, luppolo e proteine) dopo il processo di fermentazione e ottenere una birra pulita. Una sfida che ogni birrificio deve affrontare di tanto in tanto è quella di produrre una birra cristallina e priva di solidi torbidi. Poiché parte dell'attrattiva di qualsiasi birra destinata ai consumatori è il suo aspetto e il suo fascino, la chiarificazione della birra diventa una priorità assoluta.
Che cos'è una centrifuga per birra?
Le centrifughe utilizzano la forza centrifuga per separare i solidi dai liquidi. In particolare, le centrifughe per birra rimuovono le proteine, il luppolo, il lievito o altre particelle dalla birra, pulendo il liquido prima del trasferimento al serbatoio successivo, soprattutto quando si trasferisce la birra dalla fermentazione ai serbatoi.
Le centrifughe per la produzione di birra sfruttano la forza centrifuga per creare una separazione fisica attraverso una leggera accelerazione del tamburo e del pacco dischi interno. La rotazione a migliaia di giri al minuto aumenta anche l'area di decantazione, chiarendo e rimuovendo in breve tempo lievito, luppolo e solidi proteici indesiderati dalla birra.
Perché centrifugare la birra?
I metodi tradizionali di rimozione dei solidi si basano sulla decantazione degli ingredienti sul fondo di una fermentatore conicoche può richiedere molto tempo. I bracci della rastrelliera che si trovano sopra i lieviti sedimentati vengono quindi utilizzati per separarli dalla birra e, nella parte inferiore della sezione a cono, il luppolo viene trasferito in un recipiente di maturazione per il condizionamento finale.
Quando la sezione conica del fermentatore viene finalmente liberata da questi solidi depositati, una quantità considerevole di birra pregiata viene persa insieme a questi solidi. I livelli di scarto sono più elevati per i birrifici artigianali, che utilizzano grandi quantità di luppolo a seconda dello stile di birra.
Dopo che la birra è stata maturata a basse temperature per un certo periodo di tempo, di solito sono presenti alcuni residui di lievito, luppolo, proteine e altri composti che possono creare una foschia nella birra, attraverso la terra di diatomee, le candele, i filtri a membrana o a cartuccia Rimossi, questi filtri possono avere una capacità limitata di solidi, sono lenti da filtrare e costosi da mantenere e pulire.
La centrifuga giusta impedisce l'assorbimento dell'ossigeno, producendo birra di alta qualità, costante e con una durata di conservazione più lunga.
Vantaggi dell'utilizzo di una centrifuga per birra
Aumentare la produzione
Oltre ad essere economici, i filtri per birra presentano diversi vantaggi per i produttori artigianali. Ma sono lenti e causano notevoli perdite di prodotto perché non riescono a filtrare il contenuto del fondo del fermentatore senza intasarsi. Con una centrifuga, si ottiene più birra da ogni serbatoio.
I separatori sono lo strumento migliore in assoluto per aumentare la produzione: con lo stesso numero di serbatoi è possibile aumentare la capacità produttiva di 15-20%. Se siete un piccolo birrificio, ogni piccolo risparmio è utile e la vostra birra è oro liquido per voi.
Il serbatoio si accorcia
Una centrifuga può ottenere la consistenza desiderata del prodotto in poche ore, mentre la decantazione e la filtrazione da sole richiederebbero giorni per svolgere lo stesso compito.
La birra fermentata entra in una centrifuga dove incontra numerose piastre rotanti. I solidi (come il lievito, i solidi del luppolo e le proteine della birra) ruotano verso i bordi e vengono espulsi. La birra chiarificata rimane al centro e si stacca dalla parte superiore, il tutto senza essere esposta all'ossigeno.
Durata di conservazione più lunga
L'assorbimento di ossigeno è una delle maggiori preoccupazioni per tutti i birrifici, in particolare per quelli artigianali che producono IPA luppolate sensibili all'ossigeno, dove può influire sulla stabilità di conservazione del prodotto. Ma questo non è un problema di cui i produttori di birra devono preoccuparsi quando fanno passare la birra attraverso una centrifuga sigillata.
Aroma e gusto migliori
La chiave per produrre un'ottima birra è avere ottimi ingredienti. Purtroppo, molte alternative di filtrazione e chiarificazione rimuovono gli aromi e i sapori volatili che devono essere catturati nella birra. Uno schiumatoio è il modo più intelligente per rimuovere i solidi desiderati dalla birra, conservando il valore degli ingredienti esclusivi. Un separatore o una centrifuga conservano le caratteristiche di aroma e sapore volatili della birra meglio di altre tecnologie di filtrazione. Può rimuovere solo le particelle più grandi, mentre il tipo di tecnologia di filtrazione a valle può rimuovere anche i materiali più fini.
Anche se si produce una birra torbida o una stout, uno schiumatoio garantisce la rimozione dei solidi di base e la conservazione degli oli volatili e degli aromi. Per una stout già scura, la qualità della birra sarà migliorata e la stabilità di conservazione migliorata.
Un investimento che ripaga
L'aumento della produzione e la maggiore velocità di rotazione dei serbatoi consentono di recuperare l'investimento in appena un anno, a seconda della configurazione e delle dimensioni del birrificio. Una centrifuga è quindi un saggio investimento.
Qual è la differenza tra filtrazione e centrifugazione della birra?
La separazione centrifuga viene eseguita insieme alla separazione meccanica. Le forze G rimuovono le particelle in base al peso. Le particelle più leggere sono più difficili da separare. La filtrazione significa separare le particelle in base alle dimensioni. Queste due tecnologie si completano molto bene.
Nelle applicazioni di birreria, è consigliabile far funzionare il separatore e poi il filtro, soprattutto quando l'obiettivo è prolungare la durata di conservazione del prodotto. Se si desidera che il prodotto venga spedito all'estero o che abbia una lunga durata di conservazione nei supermercati, potrebbe essere necessario filtrare la birra, altrimenti la nebbia fredda potrebbe diventare un problema.
Se volete produrre birra non filtrata e le vostre scorte sono in continuo aumento, una centrifuga separata è un'ottima opzione, poiché la birra conserva aromi e volatili.