L’industria della birra artigianale è stata una delle aree in più rapida crescita dell’intero settore della birra, con una crescente domanda di birre di alta qualità. Stanno nascendo birrifici di tutti i tipi. Molti clienti discuteranno dei problemi di configurazione delle apparecchiature quando consultano gli ingegneri Micet. Anche le diverse configurazioni delle attrezzature per la birra artigianale influiranno sul prezzo delle attrezzature per la birra. Micet personalizza un set completo di attrezzature standard per la birra artigianale in base alle esigenze del cliente. Cosa include l'attrezzatura standard del birrificio per birra artigianale? Continuiamo a leggere.
Cos'è l'attrezzatura professionale per la birra artigianale?
Professionale attrezzature per la birra artigianale è un'attrezzatura speciale progettata per la produzione su larga scala di birra e altre bevande fermentate. Questi sistemi variano in dimensioni e complessità, dalle piccole unità utilizzate nei birrifici artigianali alle grandi configurazioni industriali.
Le culture antiche producevano la birra utilizzando strumenti e metodi di base, ma con l’inizio dell’era industriale si resero necessari sistemi di produzione della birra più efficienti e standardizzati. I sistemi di produzione della birra professionali di oggi testimoniano secoli di innovazione e raffinatezza.
Attrezzatura professionale per birra artigianale
La creazione di un birrificio commerciale richiede un'attenta selezione e installazione di attrezzature specializzate per ogni fase del processo di produzione della birra. L'attrezzatura del birrificio è il cuore del processo di produzione della birra. Comprende vari componenti come tini di ammostamento, tini di filtraggio, bollitori per la birra e vasche idromassaggio che lavorano insieme per convertire il mosto in mosto. Il processo inizia mescolando la farina di malto con l'acqua in un idratante nel tino di ammostamento. Dopo un tempo prestabilito, la miscela viene trasferita nella botte di filtraggio, dove viene separata in mosto liquido e cereali esausti. Il mosto viene quindi bollito in un bollitore e il luppolo e altri ingredienti vengono aggiunti in momenti specifici per ottenere il profilo aromatico desiderato.
Componenti del sistema di produzione della birra
- Mash Tun: estrae zucchero, amido, colore e sapore dai cereali; processo di ammostamento – utilizzato per convertire l'amido in zucchero.
- Bollitore per la preparazione: grande bollitore in acciaio inossidabile che fa bollire il mosto con luppolo e altri ingredienti.
- Vortice: un recipiente rotante viene utilizzato per separare i frammenti di luppolo e le proteine coagulate dal mosto bollente. Dopo l'ebollizione, rimuovere residui e sedimenti.
- Fermentatore: contenitore isolato e a temperatura controllata utilizzato per la fermentazione primaria. Il lievito converte lo zucchero in alcol e anidride carbonica.
- Sistema di filtraggio: filtra le impurità per chiarezza e purezza.
- Attrezzature per l'imballaggio: attrezzature per l'imbottigliamento, l'inscatolamento e l'imbutitura
A seconda degli obiettivi di produzione specifici, possono essere necessarie attrezzature più specializzate, come mulini per cereali, macchine per la propagazione del lievito, macchine imbottigliatrici, lavabotti, etichettatrici, ecc.
Sistemi di erogazione professionali per dimensione
- Nano birrificio: la capacità del lotto è di 1-3 barili per lotto, adatta per birrerie fatte in casa, sale di degustazione e piccoli bar.
- Piccoli birrifici: sono perfetti per piccoli birrifici commerciali o anche per entusiasti birrifici casalinghi. I sistemi che producono fino a sette barili (31 galloni ciascuno) possono costare tra $15.000 e $100.000.
- Piccoli birrifici artigianali: un impianto con una capacità da 7 a 15 barili può costare tra $100.000 e $500.000.
- Birrifici regionali: la capacità di ogni lotto è di 15-6000 barili, adatta per espandere piccoli birrifici e distribuzione regionale
- Grandi birrifici: per la produzione commerciale su larga scala, questi sistemi hanno enormi capacità. La capacità è di oltre 6000 BBL per lotto e i principali birrifici artigianali sono distribuiti in tutto il paese.
- Sistemi specializzati: oltre ai normali processi di produzione della birra, esistono anche sistemi dedicati progettati per birre specifiche come birre acide, birre lambic o birre analcoliche. I loro prezzi possono variare a seconda della loro complessità e specializzazione.
Le dimensioni dei lotti, i numeri delle unità e i layout possono essere personalizzati per soddisfare obiettivi di produzione specifici. Il sistema Nano consente ai birrifici di condurre test in piccoli lotti in loco, mentre i piccoli birrifici possono ampliarsi con più serbatoi man mano che la domanda aumenta. Per i grandi birrifici su scala regionale o nazionale che producono migliaia di barili per lotto, l’ingombro delle attrezzature, i requisiti energetici e i costi aumentano.
Funzioni del sistema di produzione di birra artigianale professionale
I sistemi di produzione della birra professionali integrano queste fasi, garantendo efficienza, coerenza e scalabilità.
- Ammostamento: il primo passo è immergere i chicchi in acqua calda per attivare gli enzimi che convertono l'amido in zuccheri fermentabili. Il tino di ammostamento del sistema di produzione della birra facilita questo processo.
- Bollitura: Il mosto ottenuto dopo l'ammostamento viene fatto bollire in una pentola bollente insieme al luppolo. Non solo estrae l'aroma dal luppolo, ma sterilizza anche il mosto.
- Raffreddamento: dopo la bollitura, è fondamentale raffreddare il mosto a una temperatura favorevole alla fermentazione. I moderni sistemi di produzione della birra sono dotati di efficienti scambiatori di calore che accelerano il processo di raffreddamento.
- Fermentazione: il mosto raffreddato viene trasferito in un fermentatore, dove viene aggiunto il lievito. Il lievito consuma zuccheri fermentabili, producendo alcol e anidride carbonica nel processo. A seconda del tipo di birra, fermentazione può durare da pochi giorni a qualche settimana.
- Confezionamento: Dopo la maturazione, la birra viene filtrata e gassata (se necessario) e quindi confezionata in bottiglie, lattine o fusti.
Attrezzatura professionale per la produzione della birra divisa per funzione
| Funzione | Apparecchiature utilizzate |
| Fresatura | Mulino a rulli, mulino a martelli, cassa di macinazione |
| Ammassamento | Mash tun, bollitore a fuoco diretto, bollitore con camicia di vapore, serbatoio per infusione |
| Lautering | Lauter tun, filtro di ammostamento, sovvenzione |
| Bollitura del mosto | Bollitore a fuoco diretto, bollitore con rivestimento a vapore, idromassaggio |
| Raffreddamento | Scambiatore di calore a piastre, refrigeratore a glicole |
| Fermentazione | Uni-tank, CCT, fermentatore quadrato aperto, serbatoio a cono o con raccolta dall'alto |
| Maturazione | Uni-tank, serbatoio brite, serbatoio birra orizzontale o verticale |
| Filtrazione | Filtro a piastre e telaio, filtro a farina fossile, centrifuga |
| Carbonazione | Brite tank, uni-tank, pietra di carbonatazione |
| Imballaggio | Linea di imbottigliamento, lava/riempitrice di fusti, linea di inscatolamento, riempitrice di buste |
| CIP | Sfere spray, pompe, serbatoi, prodotti chimici per la pulizia |
Sono inoltre necessarie ulteriori attrezzature, come la movimentazione dei cereali, il trattamento delle acque, apparecchiature per analisi di laboratorio, tubazioni, vapore, aria compressa e sistemi di controllo del processo.
Applicazione di un sistema di attrezzature per la produzione di birra artigianale professionale
La versatilità dei sistemi di produzione di birra professionali consente ai birrai di soddisfare questi palati diversi e di approfondire una varietà di stili di birra.
Produzione di birra
Le birre coprono una varietà di birre, dalle IPA alle stout. Le birre vengono fermentate a temperature più elevate e utilizzano ceppi di lievito ad alta fermentazione. Data la sua popolarità e i diversi stili, la maggior parte dei sistemi di produzione della birra sono ottimizzati per la produzione della birra.
Produzione di birra
La birra viene fermentata a temperature più basse utilizzando ceppi di lievito a bassa fermentazione. Devono avere un lungo periodo di maturazione, spesso a temperature prossime allo zero. I sistemi di produzione della birra progettati per la birra dispongono di fermentatori e sistemi di raffreddamento specializzati per soddisfare queste esigenze.
Birra analcolica
Poiché la domanda di birre analcoliche continua a crescere, molti birrifici stanno esplorando la categoria. I sistemi di produzione della birra analcolica sono dotati di attrezzature specializzate che rimuovono o limitano l'alcol durante il processo di produzione della birra.
Birreria fatta in casa
Molti ristoranti e bar producono birra in loco, offrendo ai clienti un'esperienza fresca e unica. Queste aziende necessitano di sistemi di produzione della birra che non solo producano birra di alta qualità, ma che si adattino anche all’estetica dell’azienda.
Come scegliere un sistema di erogazione professionale?
Determina la tua taglia
Prima di approfondire i dettagli tecnici, determina la dimensione della tua birra. Sei un birrificio casalingo, un piccolo birrificio o un birrificio su scala industriale. La dimensione del tuo birrificio determinerà le dimensioni, la funzionalità e il budget del sistema.
Bilancio
Come per ogni investimento importante, il budget gioca un ruolo fondamentale. Sebbene sia importante rimanere entro i limiti finanziari, ricorda che la qualità spesso ha un prezzo. Valuta le funzionalità del sistema rispetto al suo costo per assicurarti di ottenere il miglior rapporto qualità-prezzo.
Supporto tecnico
I sistemi di produzione della birra, in particolare i sistemi di produzione della birra avanzati, possono essere difficili. Scegli un marchio che offra un forte supporto tecnico, tramite manuali dettagliati, una linea di assistenza o formazione in loco.
Ricerca i marchi delle attrezzature per la produzione della birra
Ogni produttore ha le sue caratteristiche e reputazione. Micet è noto per la sua automazione e i suoi servizi personalizzati e può aiutarti a guidarti nella scelta giusta.
Ho amato ancora più di quanto potresti fare proprio qui. L'immagine è bella e la tua scrittura è elegante, ma sembra che tu la scorri di fretta e penso che dovresti riproporla presto. Probabilmente lo farò ancora e ancora se proteggi questa passeggiata.