Indipendentemente dalle dimensioni del processo, il processo di produzione di lager, ale, ale, stout e IPA richiede un'attenta progettazione e un'atmosfera di fermentazione. La fase di fermentazione è particolarmente importante per il risultato della miscela e il raffreddamento della miscela utilizzando un'unità di raffreddamento esterna del coperchio del fermentatore del birrificio è un modo molto efficace per mantenere le temperature di fermentazione a un livello ottimale. Per evitare che la miscela di fermentazione venga esposta a livelli di temperatura indesiderati, i birrai spesso cercano di raffreddare il processo. Per i birrifici che producono bevande su larga scala, il modo più efficace per garantire una regolazione ottimale della temperatura è utilizzare una camicia di raffreddamento per fermentazione combinata con un refrigeratore per birrificio o un refrigeratore a glicole per cantina.
Cos'è un fermentatore incamiciato?
Il pannello rivestito a nido d'ape è un pannello costituito da due fogli di acciaio inossidabile perforati e incollati su entrambi i lati di un materiale centrale a nido d'ape più spesso. Chiamata anche struttura a sandwich a nido d'ape. Ha le caratteristiche di leggerezza, buon effetto di isolamento acustico e buona elasticità.
Le camicie di raffreddamento del fermentatore/serbatoio del vino sono una tecnologia di regolazione della temperatura che raffredda la birra dall'esterno. Le camicie di raffreddamento del serbatoio standard sono realizzate in materiale flessibile con cavità attraverso le quali scorre il refrigerante (solitamente una miscela di glicole e acqua). Quando avvolta attorno al tino di una cantina o di un birrificio, una camicia di glicole assorbe il calore al suo interno.
Come funziona una camicia di raffreddamento del fermentatore?
La camicia di raffreddamento del fermentatore è costituita da un materiale flessibile in cui scorrono i canali del refrigerante. Quando avvolto attorno a un barile di birra, il refrigerante che scorre all'interno dei canali della camicia assorbirà il calore dal liquido di infusione attraverso un semplice processo di scambio di calore.
Vantaggio:
- i livelli di temperatura regolabili consentono un raffreddamento e una fermentazione più uniformi
- La contaminazione accidentale è impedita poiché l'integrità del serbatoio non è compromessa
- Facile da installare e mantenere
Il serbatoio di fermentazione la camicia di raffreddamento è parte integrante dell'intera unità di raffreddamento del birrificio. I refrigeratori industriali aiutano a raffreddare nuovamente il liquido refrigerante riscaldato che ritorna dalla camicia di raffreddamento del serbatoio, preparandolo per il ricircolo. Il refrigeratore mantiene il liquido refrigerante alla temperatura ottimale per la fermentazione del vino o della birra.
Temperatura adatta
Ogni ceppo di lievito ha la propria temperatura operativa preferita per produrre la resa della massima qualità. Ad esempio, Saccharomyces cerevisiae (il ceppo di lievito più comune) preferisce temperature operative comprese tra 30° C (86° F) e 45° C (113° F). Qualunque cosa più calda o più fredda inibirà la produttività. Pertanto, per mantenere tempi di produzione e rese ottimali, la gestione della temperatura di fermentazione è fondamentale.
Camicia di raffreddamento sul serbatoio di fermentazione
La camicia di raffreddamento della fermentazione è una sorta di rivestimento che circonda il recipiente principale. una camicia di raffreddamento su un fermentatore agisce come un altro serbatoio che avvolge le pareti interne del recipiente di fermentazione. Sono presenti ingressi e uscite che consentono al mezzo di raffreddamento di circolare attraverso la camicia. la portata del mezzo di raffreddamento può essere utilizzata per controllare la temperatura della fermentazione. Una camicia, in altre parole, è uno scambiatore di calore che trasferisce il calore tra due fluidi. Un liquido è il nostro mezzo di raffreddamento e l'altro liquido è la nostra birra o vino in fermentazione.
L’importanza dei serbatoi di fermentazione a temperatura controllata
Produrre la birra dal gusto perfetto richiede diversi fattori. uno dei fattori più importanti è il mantenimento della temperatura ideale durante la fermentazione. Ma è sicuramente importante mantenere alta la temperatura, perché se il mosto diventa troppo caldo, la birra potrebbe avere un sapore fruttato. Se il fermentatore è più freddo del desiderato, potrebbe non fermentare, influenzando la qualità e il sapore. Le temperature tipiche della fermentazione del vino vanno da 40 gradi Fahrenheit a 80 gradi Fahrenheit. Spesso è difficile mantenere le condizioni di produzione della birra in fermentatori più grandi entro questo intervallo ristretto utilizzando una semplice ventola di raffreddamento e una vasca da bagno. In questi casi, un fermentatore a temperatura controllata è la scelta migliore.
Metodi per il raffreddamento dei recipienti di fermentazione
Il raffreddamento del recipiente di fermentazione può essere ottenuto utilizzando un dispositivo di raffreddamento immerso nel brodo di fermentazione o utilizzando una camicia di raffreddamento del serbatoio di fermentazione.
Serbatoio di fermentazione raffreddato
In alcuni casi, è possibile introdurre barre o serpentine di raffreddamento nel fluido di infusione per mantenere la temperatura desiderata. Sebbene questa tecnologia sia economica e facile da configurare, presenta anche notevoli svantaggi.
Innanzitutto, l'introduzione di un refrigeratore a immersione o a piastra nel vino in fermentazione aumenta l'esposizione della birra ai microrganismi e alla rapida ossidazione, che possono alterarne il sapore. Inoltre, il raffreddamento interno riduce l'efficienza del raffreddamento. Un raffreddamento non uniforme della botte di fermentazione può portare alla formazione di punti caldi e freddi e ad una fermentazione non uniforme.
Serbatoio di fermentazione a raffreddamento esterno
Raffreddare la birra utilizzando un'unità di raffreddamento dell'involucro del fermentatore esterno è un modo efficace per mantenere le temperature di produzione della birra a livelli ottimali. Una camicia esterna di raffreddamento della birra fornirà un raffreddamento uniforme senza sottoporre il liquido all'interno del contenitore a contaminazione microbica e ossidazione non necessaria.
Bagno lce
Come suggerisce il nome, questo metodo di raffreddamento ad immersione richiede solo una grande vasca piena di cubetti di ghiaccio o, meglio ancora, una bottiglia d'acqua ghiacciata. Le bottiglie d'acqua rimarranno congelate più a lungo, il che è sicuramente un vantaggio mentre aspetti che il processo di fermentazione avvenga per almeno due settimane.
Qual è il refrigerante ideale da utilizzare in una camicia di raffreddamento del vino?
Nella maggior parte dei casi, una miscela di glicole etilenico e acqua (soluzione di glicole etilenico 30%) è il miglior refrigerante da utilizzare nelle camicie di raffreddamento dei serbatoi del vino. Di seguito sono elencati alcuni dei principali vantaggi derivanti dall'utilizzo del glicole etilenico come refrigerante:
- Il glicole etilenico trattiene il calore più a lungo dell'acqua, aumentando l'efficienza
- Può fornire maggiore lubrificazione alla pompa del refrigeratore
- Il glicole etilenico ha proprietà antigelo quindi può essere raffreddato a temperature inferiori allo zero senza congelare e intasare i tubi del refrigeratore
Micet adotta un raffreddamento a doppio stadio con rivestimento alveolato, che copre il fondo del cono e la parete diritta. In base ai requisiti di tenuta della pressione del serbatoio e ai disegni, vengono progettati la distanza di punzonatura e l'arco di punzonatura del rivestimento della fossa. stampaggio. I pannelli Miller hanno una forma coerente a nido d'ape che consente di sollecitare il serbatoio durante il mantenimento della pressione. Lunga durata e forte capacità di carico.