La maggior parte delle persone con cui parliamo di aprire un birrificio ha già una certa esperienza nella produzione di birra. Può trattarsi di un birrificio casalingo che vuole diventare un professionista, oppure di un nano birrificio che si sta trasformando in un'attività di produzione. In entrambi i casi, il birrificio può essere diviso in due parti principali. La prima è la birreria, dove vengono completate le prime fasi della produzione della birra, dalla macinazione all'ammostamento, dalla bollitura al raffreddamento del mosto. La seconda parte è la cantina. È qui che avvengono la fermentazione, il condizionamento, il dry hopping e tutto ciò che trasforma il mosto in birra. Con poche eccezioni, la maggior parte delle attrezzature per birrifici rientra in una di queste due sezioni.
Tipo di impianto di birrificazione
Sistema di birrificazione a infusione
I sistemi di infusione sono il tipo più semplice e più utilizzato di attrezzature per la produzione di birra. Sono collegati al serbatoio del mash tun, dove avviene il processo di ammostamento. Un sistema di ammostamento per infusione funziona aggiungendo acqua calda al malto per raggiungere un intervallo di temperatura specifico per l'attività enzimatica e la conversione dell'amido. La temperatura viene mantenuta con metodi di riscaldamento diretto, come le camicie di vapore o gli elementi elettrici, oppure incorporando recipienti di riscaldamento separati.
RIMS (Sistema di infusione a ricircolo)
I RIMS (Recirculating Immersion Brewing Systems) utilizzano una combinazione di mash tun, elementi riscaldanti e pompe di ricircolo. Il principio di funzionamento dei RIMS prevede il ricircolo continuo del mash attraverso uno scambiatore di calore a temperatura controllata. Il ricircolo garantisce un riscaldamento e un'attività enzimatica uniformi, con conseguente conversione efficiente dell'amido. Questo metodo consente ai produttori di birra di mantenere temperature costanti durante tutto il processo di ammostamento.
HERMS (Heat Exchange Recirculation Brewery System, sistema di scambio termico a ricircolo)
Anche l'HERMS (Heat Exchange Recirculating Brewing System) impiega un tun di mash, elementi riscaldanti e scambiatori di calore. Ma, a differenza del RIMS, l'HERMS funziona trasferendo il mash in un recipiente separato (chiamato hot pot) dove si trova lo scambiatore di calore. Il serbatoio contiene acqua calda che viene fatta circolare attraverso uno scambiatore di calore per mantenere la temperatura di mash desiderata. Questo metodo di riscaldamento indiretto riduce al minimo il rischio di bruciare i grani e consente un controllo preciso della temperatura.
Sistema di infusione automatico
I sistemi automatizzati consentono di risparmiare molta manodopera nel processo di produzione della birra. Esistono molte opzioni sul mercato con diversi gradi di automazione. Il sistema automatizzato fa tutto al posto vostro. Si premono alcuni pulsanti. Quanto meno automatizzato è il sistema, tanto più dovrete fare da soli. Si può trattare dell'aggiunta di grani, dell'aggiunta di luppolo, del riempimento della birra nel fermentatore o del confezionamento in fusti o bottiglie.
Tipi di attrezzature per birreria
Attrezzature per piccoli birrifici
Microbirrificio L'attrezzatura è progettata per i piccoli birrifici che producono una quantità limitata di birra per il consumo locale. Questi birrifici sono specializzati nella produzione di birre speciali uniche.
Attrezzatura da bar per la produzione di birra in casa
Le attrezzature per brew bar sono fatte su misura per i locali in cui la birra viene prodotta in loco e servita con il cibo in un ristorante o in un bar. Il brewpub offre agli avventori l'opportunità di gustare birra fresca insieme ai loro pasti.
Attrezzature per birreria commerciale
Le attrezzature per birrerie commerciali sono adatte alla produzione e alla distribuzione di birra su larga scala. Questi birrifici producono grandi quantità di birra per la distribuzione al dettaglio.
Attrezzature per la produzione di birra in casa
Le apparecchiature per la produzione di birra in casa si rivolgono agli appassionati che si dedicano alla produzione di birra in casa per hobby. Questi impianti sono di dimensioni ridotte, ma consentono creatività e sperimentazione.
Attrezzature per la produzione di birra
Botte di ammostamento/lauter: Effettuare l'ammostamento, il lautering e lo sparging nello stesso recipiente per risparmiare spazio e tempo. Se si prevede di utilizzare un ammostamento a tappe, è necessario utilizzare il calore.
Bollitore/idromassaggio: Un comune dispositivo salvaspazio che richiede due uscite, una per trasferire il mosto chiarificato all'unità di scambio termico e l'altra per svuotare il bollitore al termine della produzione.
Bollitore per il mash/bollizione: Con questo sistema, si effettua il mash, poi si trasferisce il mash in un tino di lauter separato e quindi si riporta il mosto dolce nel recipiente originale per la bollitura. Un metodo economico che consente di risparmiare spazio e di effettuare l'ammostamento passo dopo passo. Il potenziale svantaggio è che bisogna rimuovere i grani rimasti prima di riportare il mosto in ebollizione.
Tipi di serbatoi per la fermentazione della birra
I tipi più comuni:
- Vasca di fermentazione conica
- Vasca di fermentazione a fondo piatto
- Vasca di fermentazione conica
- Vasca di fermentazione aperta
- Scatola cuscinetto orizzontale
Fattori da considerare quando si scelgono le attrezzature per la produzione di birra
- Quando si scelgono le attrezzature per la produzione di birra, è fondamentale determinare le dimensioni del lotto e la capacità di produzione. È fondamentale bilanciare le esigenze attuali con il potenziale di crescita futuro.
- La scelta dei materiali e della costruzione influisce sulla durata e sui requisiti di manutenzione dell'apparecchiatura. L'acciaio inossidabile è una scelta popolare per la sua longevità e resistenza alla corrosione.
- Sistemi di riscaldamento e raffreddamento efficienti sono fondamentali per mantenere temperature precise durante la produzione di birra e la fermentazione.
- L'automazione può semplificare il processo di produzione della birra, ma è fondamentale trovare un equilibrio tra automazione e controllo manuale in base alla propria filosofia di produzione.
- Le considerazioni sul budget sono molto importanti quando si investe in attrezzature per la produzione di birra. L'equilibrio tra qualità e convenienza è fondamentale per il successo a lungo termine.
Riassumere
Le attrezzature per la produzione di birra sono necessarie per ogni operazione di successo. Comprendendo i componenti, i tipi e i fattori da considerare nella scelta delle attrezzature, i birrai possono aprire la strada a un'attività di produzione di birra fiorente e innovativa. Micet è uno sportello unico per tutte le esigenze di produzione della birra. Con servizi personalizzati per soddisfare le vostre esigenze di attrezzature.