Come scegliere l'attrezzatura kombucha?

Kombucha, l'antica bevanda del tè, è cresciuta fino a diventare una delle bevande più popolari nei portafogli delle principali aziende produttrici di bevande a livello mondiale. Sebbene l’origine esatta sia sconosciuta, il processo rimane lo stesso. I benefici di Kombucha includono antiossidanti, probiotici, proprietà antibatteriche e altro ancora. Quindi vuoi preparare il kombucha ma non sai come scegliere l'attrezzatura per la produzione della birra? In questo articolo, gli ingegneri di Micet ti guideranno attraverso tutto ciò.

Cos'è il kombucha?

Kombucha è una bevanda a base di tè fermentato. Gli ingredienti base del kombucha sono lievito, zucchero e tè nero. Lascia riposare la miscela per una settimana o più. Durante questo periodo nella bevanda si formano acidi batterici e una piccola quantità di alcol. Questo processo è chiamato fermentazione.

Al termine della fermentazione, il kombucha è pronto e contiene aceto e vitamine del gruppo B. e molti altri tipi di acidi, come gli amminoacidi.

Di che materiale dovrebbe essere fatto il mio contenitore di kombucha?

• Vetro: trasparente, facile da pulire e sicuro, è il vincitore indiscusso.
• Plastica: scegli solo plastica ad alta densità (HDPE) per uso alimentare, come le caldaie in plastica utilizzate nell'industria alimentare.
• Acciaio inossidabile: per i professionisti! I produttori professionisti di kombucha preferiscono serbatoi (o contenitori) in acciaio inossidabile.

Che dimensione del contenitore utilizzare?

Il kombucha può essere preparato in contenitori di qualsiasi dimensione, purché il contenitore sia abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti del kombucha mantenendo i rapporti corretti degli ingredienti. Quando si sceglie la dimensione del contenitore, considerare che il kombucha ha un tempo di preparazione da 7 a 30 giorni. La dimensione del lotto dovrebbe essere abbastanza grande da fornire kombucha bevibile e il tè fermentato necessario per il lotto successivo.

Componenti chiave di un birrificio Kombucha

• Recipienti per la preparazione e la miscelazione
• Vasca di fermentazione
• Sistema di filtrazione
• Sistema di carbonatazione
• Linea di produzione di imbottigliamento/inscatolamento
• Sistema di sterilizzazione
• Sistema di controllo della temperatura

Standard di progettazione delle apparecchiature

• Acciaio inossidabile per uso alimentare
• Superficie liscia, facile da pulire
• Resistenza alla corrosione acida
• Automazione e controllo dei processi
• Seguire gli standard di sicurezza alimentare

birrificio Kombucha

Il lato caldo di un birrificio kombucha (chiamato anche "distilleria") viene utilizzato per riscaldare l'acqua in cui il tè nero o verde infuso con zucchero fornisce gli elementi nutrizionali che SCOBY utilizza per produrre il kombucha. Il tè dolce che esce dal birrificio kombucha viene raffreddato a temperatura superiore a quella ambiente e quindi trasferito nel serbatoio di fermentazione del kombucha.

Serbatoio di fermentazione per kombucha

Un fermentatore commerciale per kombucha è il luogo in cui l'infuso di tè subisce la fermentazione primaria. Questo processo dura da 1 a 3 settimane mentre SCOBY fa il suo lavoro, creando il delizioso sapore di kombucha.

Barattolo di finitura Kombucha

Nei birrifici commerciali di kombucha, un terzo recipiente, il serbatoio di finitura del kombucha (a volte chiamato "serbatoio luminoso"), viene utilizzato per passare attraverso una combinazione di aromi, fermentazione secondaria e carbonatazione prima di confezionare il prodotto finito per completare il kombucha.

Attrezzature per la produzione di birra e miscelazione

La preparazione del kombucha inizia con la preparazione del tè dolce:

Recipiente per la produzione di birra

• Pentola per panini in acciaio inox
• Controllo automatico della temperatura
• Circuito di miscelazione o ricircolo
• Sfera spray CIP per la pulizia
• Bilancia per controllo batch

Serbatoio di miscelazione

• Mescolare il tè preparato, lo zucchero e le spezie
• Agitatore per miscelazione uniforme
• Sensori di pesatura per il dosaggio degli ingredienti
• Giacca di riscaldamento/raffreddamento integrata

Sistema di fermentazione

I serbatoi di fermentazione consentono la fermentazione controllata del kombucha:

• Acciaio inossidabile (grado 304/316)
• Serbatoi di stoccaggio conici o cilindrici con fondi bombati
• Interno liscio elettrolucidato
• Sfera spray per la pulizia CIP con acqua calda
• Camicia di raffreddamento per il controllo della temperatura

Dimensioni dell'unità

• Carico di lavoro da 1 barile a 100 barili
• Unità più piccole di strutture pilota
• Grandi serbatoi di stoccaggio con capacità fino a 5.000 barili adatti per produzioni su larga scala

Attrezzature per la filtrazione

Tipo di filtro

• Filtro a piastra e telaio
• Filtro a cuscino
• Filtro a cartuccia
• Microfiltro a membrana

Caratteristiche

• Mezzi filtranti per uso alimentare (DE, cellulosa, rete SS)
• Custodia chiusa progettata per CIP
• Controlavaggio e pulizia automatici
• Guarnizione a prova di perdite per impedire l'ingresso di aria
• Controllo variabile della portata e della pressione

Sistema di carbonatazione

La carbonatazione crea bolle di anidride carbonica e sapori unici:

Opzioni di carbonatazione

• iniettare anidride carbonica
• Aggiungi lo zucchero base o il succo
• Fermentazione secondaria in serbatoio sigillato

Apparecchiature di processo

• Contenitore per carbonatazione con agitatore
• L'anidride carbonica viene fornita da bombole per uso alimentare
• Il diffusore a pori fini garantisce una dispersione uniforme delle microbolle
• Flussometro per una misurazione accurata della CO2
• Carbonatore in linea per processo continuo

Attrezzature per l'imballaggio

Kombucha può essere confezionato in bottiglie di vetro, lattine o fusti:

Linea di riempimento

• Rotativa per bottiglie in vetro da 8-12 teste macchina di riempimento
• Tappatrice automatica a corona
• Etichettatrice ed etichettatrice per maniche
• Sensore di livello del liquido
• Sistema di rilevamento perdite
• Sciacquatrice per bottiglie d'acqua all'ozono

Linea di produzione di conserve

• Macchine automatiche per il riempimento e la sigillatura di lattine
• Lavaggio del gas per rimuovere l'ossigeno
• Confezionatrice automatizzata in cartone per imballaggi multipezzo
• Codice data e stampante logo

Canna

• Secchio in acciaio inossidabile (5 galloni, 15,5 galloni)
• Riempitrice automatica di fusti e sigillatrice per bottiglie
• Lavatrice a secchio

Sistema di controllo della temperatura

Il controllo preciso della temperatura durante la fermentazione del kombucha è fondamentale:

Canotta rivestita

• Guaina corrugata in acciaio inox
• Camicia di raffreddamento integrata che utilizza glicole refrigerato
• La camicia a vapore può essere utilizzata anche per il riscaldamento
• I contenitori isolati riducono la perdita di calore

Refrigeratore

• Raffreddatori monoblocco ad acqua o glicole
• Capacità frigorifera da 10 ton a 500 ton
• Compressore scroll, alternativo o a vite
• Evaporatore e condensatore in acciaio inox

Automazione

• Controllo automatico dei circuiti di raffreddamento e delle valvole
• Integrazione con il sistema SCADA centrale
• Rampa programmabile e mantenimento della temperatura
• Registrazione dei dati di temperatura

Come scegliere la migliore attrezzatura per la produzione di kombucha?

Per scegliere la migliore attrezzatura per kombucha, considera questi fattori:

• Obiettivi della produzione della birra: determinare le dimensioni e il tipo di attrezzatura richiesta.
• Budget: crea un budget per la tua attrezzatura per la produzione di kombucha, investire in attrezzature di qualità può farti risparmiare tempo ed energia.
• Metodo di erogazione: è possibile scegliere l'erogazione intermittente o l'erogazione continua.
• Contenitore di fermentazione: scegli un contenitore di fermentazione realizzato con materiali per alimenti, come vetro, acciaio inossidabile o ceramica.
• Dimensioni: considera il volume di kombucha che intendi preparare e scegli un recipiente di fermentazione adatto alle tue esigenze.
• Facile da usare e manutenere: scegli attrezzature facili da usare, pulire e manutenere.

Dopo aver considerato questi fattori, puoi scegliere il attrezzatura per kombucha che meglio si adatta alle tue esigenze e preferenze. Micet Group è una famosa azienda di fornitura di birra fatta in casa che offre una varietà di attrezzature per la produzione di kombucha, come serbatoi di vetro, fermentatori e camere di equilibrio. Con anni di esperienza nel settore e competenza nei migliori sistemi per birra artigianale.