L'acciaio inossidabile è il materiale migliore per la produzione di attrezzature per la produzione di birra. Perché l'acciaio inossidabile è resistente alla corrosione, facile da saldare, di prezzo ragionevole e malleabile. Grazie alle sue proprietà uniche, l'acciaio inossidabile è diventato il materiale preferito dai produttori di vino esperti. Micet Group partirà dalla composizione e dalle caratteristiche dell'acciaio inossidabile per discutere dei metodi di pulizia e disinfezione. Ci auguriamo di fornire suggerimenti a tutti coloro che producono e riparano attrezzature in acciaio inossidabile.
La vostra attrezzatura per la produzione di birra è arrugginita? Sapete come pulire correttamente l'acciaio inossidabile e le altre attrezzature per la birra? È molto difficile mantenere pulite le attrezzature, soprattutto se non si utilizzano attrezzature per la produzione di birra in acciaio inox. Rispetto ad altri materiali metallici, l'acciaio inossidabile è più facile da pulire e molto igienico. Aggiornando le vostre attrezzature per la produzione di birra con l'acciaio inossidabile potete ridurre i requisiti di manutenzione e ottenere una tecnologia di fermentazione avanzata. I serbatoi di fermentazione in acciaio inox favoriscono la dissipazione del calore. Per molti produttori di birra che utilizzano attrezzature di seconda mano o soggette a ruggine, i tempi di produzione possono essere più lunghi.
Alcune apparecchiature in acciaio inossidabile hanno iniziato ad arrugginire: ciò è dovuto a problemi di ossido di cromo protettivo superficiale. Se si strofinano le lattine di acciaio inossidabile con la candeggina, il rivestimento protettivo si decompone, esponendo il ferro dell'acciaio inossidabile all'aria e formando la ruggine.
Le attrezzature per la produzione di birra e i serbatoi di fermentazione in acciaio inox prodotti da Micet Group sono di qualità superiore rispetto alle altre attrezzature presenti sul mercato. Le attrezzature che produciamo sono potenti e facili da usare. Essendo realizzate in acciaio inox di alta qualità, possono essere utilizzate a lungo. Anche il nostro prezzo è molto competitivo. Se avete un'idea di acquistare attrezzature per birreria in acciaio inox, potete contattarci direttamente. Micet Group non vede l'ora di collaborare con voi!
SOLUZIONE PER BIRRERIA
Acciaio passivato
Cosa fare se la vostra attrezzatura per la produzione di birra inizia ad arrugginire? Poiché il rivestimento protettivo è stato rimosso e il ferro è esposto, l'unico modo per ripararlo è riparare l'acciaio inossidabile passivandolo. Nel processo di passivazione, l'acciaio inossidabile deve essere immerso in acido nitrico, che aiuta a dissolvere il ferro libero e altri contaminanti sulla superficie del metallo. Questo processo consentirà all'acciaio inossidabile di riossidare il cromo e di ottenere un rivestimento protettivo. Il processo di passivazione dell'acciaio richiede solitamente fino a 30 minuti. Molti scelgono di usare l'acido nitrico per pulire l'acciaio inossidabile perché è uno strato protettivo più resistente.
Pulire le attrezzature per la produzione di birra in acciaio inox
Se non è possibile utilizzare l'acido nitrico per passivare l'acciaio inossidabile, cosa si deve fare? Pulendo l'acciaio inossidabile si entra direttamente in contatto con il metallo nudo. Per pulire correttamente l'acciaio inossidabile, è necessario utilizzare un detergente a base di acido ossalico; non utilizzare lana d'acciaio, che staccherebbe il metallo dell'acciaio inossidabile. Il modo migliore per pulire l'acciaio inossidabile è utilizzare detergenti all'acido ossalico e spugne non metalliche verdi o bianche per strofinare. Utilizzare un asciugamano per strofinare e asciugare l'acciaio inossidabile. Mantenetelo pulito e asciutto. L'ossigeno passiverà automaticamente e riformerà il rivestimento di ossido di cromo.
Perché l'acciaio inossidabile si passiva di nuovo ogni volta che viene pulito. Pertanto, l'aggiornamento dell'attrezzatura per la produzione di birra con l'acciaio inossidabile è un buon modo per prevenire la ruggine e garantire il sapore puro della birra. Il materiale più comune per le attrezzature per la produzione di birra è l'acciaio inox 304/316. L'acciaio inox appropriato ha una buona resistenza alla corrosione ed è molto facile da saldare. Non utilizzare attrezzature per la produzione di birra in acciaio inox 303 perché è difficile da saldare e soggetto a problemi di pulizia.
Le attrezzature per la produzione di birra in acciaio inox sono una lega di nichel, quindi, se pulite correttamente, non arrugginiscono. In alcuni casi, è possibile identificare la ruggine da un colore marrone rossastro o rosa. Quando si trova la ruggine, si può usare una semplice lucidatura per rimuoverla. Nel fermentatore possono comparire segni di corrosione più profondi, che possono essere difficili da gestire.
Perché non usare la candeggina per pulire le attrezzature per la produzione di birra in acciaio inox?
Sebbene la candeggina sia di solito il metodo di pulizia preferito da molte persone, essa può essere uno dei peggiori disinfettanti per l'industria della birra che utilizza acciaio inossidabile. L'agente sbiancante è adatto alla pulizia di serbatoi di fermentazione in plastica o in vetro. Come appena detto, la candeggina si stacca dall'acciaio inossidabile e la candeggina riscaldata si deposita sulla superficie del contenitore in acciaio inossidabile. Gli agenti sbiancanti non solo danneggiano l'acciaio inossidabile, ma causano anche depositi di calcio sull'acciaio inossidabile.
Pietra della birra
Uno dei maggiori problemi che i produttori di birra devono affrontare è come rimuovere i sassi di birra dai serbatoi di invecchiamento o dalle botti. Poiché i calcoli della birra si accumulano lentamente nel tempo, è difficile rimuoverli quando li si trova. La pietra della birra è una sorta di sporco di ossalato di calcio, che compare insieme ai minerali dell'acqua dura e alle proteine. Se la pietra della birra non viene rimossa, il gusto della birra si altera e la sua durata di conservazione si riduce. Se non si pulisce correttamente la pietra della birra, la superficie dell'apparecchiatura non è igienica e può persino rovinare l'intero lotto di birra.
Come pulire la pietra della birra sulla superficie dell'apparecchiatura?
Se si desidera pulire la pietra di birra, aggiungere prima una soluzione corrosiva all'acqua calda. Questa soluzione neutralizzerà la pietra di birra e la rimuoverà dall'acciaio inossidabile, dal vetro o dalla plastica. Dopo la pulizia della liscivia, utilizzare l'acido fosforico per disinfettare l'attrezzatura. Questo serve a rimuovere i microrganismi dall'attrezzatura. Ricordate che dovete assicurarvi di rimuovere tutte le pietre di birra, perché i microrganismi possono nascondersi nelle fessure dell'attrezzatura.
Come prevenire la formazione di calcoli di birra?
Per prevenire la formazione di pietre di birra, è necessario innanzitutto utilizzare acqua calda per sciacquare la birra e il lievito. Quindi utilizzare 1-2 once di miscela di acido fosforico/acido nitrico per litro. Questa miscela rimarrà nel dispositivo per circa 30 minuti. Nella terza fase, aggiungere un detergente alcalino non corrosivo per altri 30 minuti. Infine, utilizzare la temperatura dell'acqua ambiente per risciacquare l'apparecchiatura fino a quando l'equilibrio del pH è neutro per completare il processo di pulizia. Normalmente, i depositi leggeri possono essere puliti in pochi minuti, mentre per i depositi di grandi dimensioni può essere necessaria un'ora o strofinare vigorosamente il barattolo con le mani. Alcuni barattoli con forti accumuli di sporco possono essere messi a bagno per diverse ore per far cadere la birra e possono essere rimossi con la pulizia manuale.
Quali sono i detergenti comunemente utilizzati per le attrezzature di birreria?
I detergenti comunemente utilizzati per la pulizia delle attrezzature per la produzione di birra includono agenti sbiancanti, alcali caustici, ecc.
Candeggina
Anche se la candeggina (ipoclorito di potassio) è una soluzione di disinfezione affidabile per i birrai domestici che utilizzano serbatoi di fermentazione in plastica e vetro. Tuttavia, è una scelta sbagliata per le attrezzature di fermentazione in acciaio inossidabile. L'attrezzatura per la produzione di birra in acciaio inox è esposta a lungo alla soluzione di candeggina, in particolare a quella riscaldata, che provoca la formazione di buchi sulla superficie del contenitore.
Caustico
L'alcali caustico (idrossido di sodio) è un detergente alcalino comunemente utilizzato nei sistemi di pulizia in loco (CIP) delle birrerie commerciali ed è molto efficace per rimuovere la materia organica dalle superfici in acciaio inossidabile. Tuttavia, l'idrossido di sodio non è adatto all'uso domestico. L'idrossido di sodio è disponibile in forma liquida e secca, entrambe in grado di provocare gravi ustioni cutanee, quindi l'idrossido di sodio è molto pericoloso. È molto difficile conservare e utilizzare correttamente il caustico in un ambiente domestico.
L'uso della caustica presenta un altro svantaggio. Sebbene il caustico sia efficace per sciogliere i composti organici a base di carbonio, aumenta i depositi a base di calcio sull'acciaio inossidabile. Inoltre, le soluzioni caustiche devono essere utilizzate con cautela. A causa dell'elevata concentrazione e del contatto prolungato, gli alcali caustici danneggiano la superficie dell'acciaio inossidabile.
Acido
Alcuni acidi possono essere utilizzati per diverse operazioni di pulizia dell'acciaio inossidabile. Ad esempio, l'acido fosforico e l'acido cloridrico sono molto efficaci per rimuovere la pietra della birra. In genere vengono utilizzati per neutralizzare gli effetti delle soluzioni detergenti corrosive. Un altro vantaggio dell'uso di acidi per la pulizia delle attrezzature di fermentazione in acciaio inox è che il valore del pH di qualsiasi residuo sulla superficie del contenitore può essere più vicino al valore del pH della birra in entrata, riducendo così l'impatto sulla birra e sul lievito in essa contenuto. Gli acidi alimentari sono solitamente forniti in forma liquida e devono essere conservati e utilizzati con cura. Una concentrazione troppo elevata e un tempo di contatto troppo lungo danneggiano anche la finitura superficiale dell'acciaio inossidabile.
Iodofori
Recentemente, l'uso della iodofora per la disinfezione è molto popolare tra gli homebrewers e rappresenta un'ottima soluzione. La iodofora è composta principalmente da iodio, acido fosforico e alcol. Alcuni iodofori non contengono acido fosforico e sono utilizzati principalmente per la pulizia di materiali sensibili agli acidi. Se si diluisce la concentrazione di iodoforo a 12,5 ppm, il tempo di contatto è di 2 minuti, sufficiente a soddisfare le esigenze della maggior parte dei produttori di birra domestici. La iodofora può anche disinfettare più oggetti immergendo e facendo circolare la soluzione. La luce del sole, infatti, decompone gli iodofori e ne riduce notevolmente l'efficacia. Pertanto, è necessario conservare la soluzione iodofora in un luogo buio.
Questi prodotti chimici sono disponibili presso vari fornitori industriali e agricoli. Quando acquistate uno di questi prodotti chimici (o prodotti simili), richiedete una scheda di sicurezza del materiale (MSDS). L'OSHA richiede che il fornitore fornisca la scheda di sicurezza, ma di solito è comunque necessario richiederla al fornitore. Quando ricevete la scheda di sicurezza, leggetela e assicuratevi di averla compresa. Perché la maggior parte dei composti, se maneggiati in modo improprio o abusati, possono essere dannosi per l'utente e per l'ambiente.