Il mash tun è uno dei componenti più importanti di un sistema di produzione della birra e un elemento chiave per dimostrare la competenza tecnica dei produttori di apparecchiature. Nei grandi birrifici, il mash tun è in genere costituito da diversi componenti, tra cui il bollitore, il lauter tun, il serbatoio di filtrazione, il serbatoio di ebollizione e il serbatoio di whirlpool. Le attrezzature commerciali per la produzione di birra sono solitamente dotate di due o tre mash tun, e alcuni serbatoi hanno funzioni multiple. In base all'utilizzo delle apparecchiature più diffuse sul mercato, le attrezzature per la produzione di birra artigianale possono essere suddivise in diversi tipi, tra cui i tradizionali mash tun a due vasche, i classici mash tun a tre vasche, i mash tun a tre vasche divise, i nuovi mash tun a tre vasche, i grandi mash tun a tre vasche e i grandi mash tun a quattro vasche. Questi ultimi saranno descritti in dettaglio più avanti.
Tunnel di ammostamento tradizionale a due vasche
Questo tipo di impianto è stato uno dei primi utilizzati nell'industria della birra e consiste principalmente in un bollitore di ammostatura/bollitura e in un serbatoio di filtrazione. Il bollitore può funzionare anche come serbatoio per il whirlpool, oppure le funzioni di mash/filtrazione e di bollitura/whirlpool possono essere combinate.
I principali vantaggi di questo tipo di apparecchiatura comprendono:
- Attrezzature semplici e costi di investimento relativamente bassi.
- Condotte semplici e facili da gestire.
- Altezza ridotta dell'apparecchiatura, senza requisiti di altezza rigidi per il sito.
Tuttavia, i principali svantaggi di questo tipo di apparecchiatura includono:
- Quando si filtra il mosto, si può utilizzare solo il metodo di pompaggio (cioè il mosto viene pompato fuori dal serbatoio di filtrazione e nel bollitore), il che comporta una bassa velocità di filtrazione. È necessaria un'elevata competenza tecnica da parte del birraio per evitare errori che possono portare a letti di cereali compattati, a una filtrazione difficoltosa o addirittura alla deformazione della piastra di filtrazione, che può compromettere l'utilizzo successivo.
- Questi tipi di apparecchiature sono solitamente dotate di agitatori all'interno del bollitore, ma a causa della funzione di vortice del bollitore, l'agitatore può influire sull'effetto vortice.
- L'acqua dei cereali esausti può essere preparata solo in anticipo e conservata in grandi vasche, secchi d'acqua o serbatoi di fermentazione (si sconsiglia di conservarla nei serbatoi di fermentazione perché un funzionamento improprio potrebbe causare la formazione di vuoto o compromettere il funzionamento del sistema di acqua ghiacciata). L'operazione è macchinosa e la perdita di calore è relativamente elevata.
- In genere è possibile produrre al massimo due lotti al giorno, il che richiede al birraio di lavorare durante la notte.
Sistema di ammostamento classico a due e tre vasche
Il classico sistema di mash a due o tre vasche è generalmente costituito da una pentola di mash/bollitura e da un serbatoio di filtrazione/sedimentazione. Il serbatoio di filtrazione/sedimentazione è in realtà composto da due strati: quello superiore è il serbatoio di filtrazione e quello inferiore è il serbatoio di sedimentazione. Tuttavia, questo tipo di impianto è stato sostituito dal nuovo sistema di mash a tre vasche.
I suoi principali vantaggi includono:
- L'apparecchiatura ha un aspetto elegante e alto, conforme all'estetica cinese.
- L'area di riscaldamento della pentola di mash/bollitura è generalmente ampia e si riscalda rapidamente.
- Il serbatoio di filtrazione è posizionato in alto, consentendo una filtrazione naturale (il mosto viene filtrato per gravità), con conseguente alto tasso di filtrazione e mosto limpido. Anche in caso di errore operativo, non ci saranno strati di mash stretti o deformazioni del pannello.
- Il serbatoio di decantazione è progettato come un serbatoio cilindrico verticale ed è specializzato per la decantazione, che consente di ottenere una buona separazione dei residui di luppolo e del coagulo termico.
- Durante la filtrazione del mosto, la pentola di mash/bollitura può preparare l'acqua di sparge e lo sparging può essere effettuato contemporaneamente alla filtrazione, accorciando il tempo di mash di 30-50 minuti.
- In genere si possono produrre due lotti in un giorno e, se si considerano i turni di notte, tre o quattro lotti in un giorno. Durante l'alta stagione di vendita della birra, è possibile produrre più birra nel minor tempo possibile.
I suoi principali svantaggi sono:
- L'apparecchiatura è generalmente leggermente più alta rispetto ai tradizionali sistemi di mash a due vasche.
- L'investimento in attrezzature è superiore a quello dei tradizionali sistemi di ammostamento a due vasche.
- Sistema di ammostamento separato a tre vasche:
Il sistema di ammostamento separato a tre recipienti prevede vari metodi di combinazione, tra cui una pentola di ammostamento + serbatoio di filtrazione + serbatoio di ebollizione/sedimentazione, un serbatoio di ammostamento/filtrazione + pentola di ebollizione + serbatoio di decantazione, un serbatoio di ammostamento/filtrazione + serbatoio di ebollizione/sedimentazione + serbatoio di acqua calda e un serbatoio di ammostamento/bollitura + serbatoio di filtrazione + serbatoio di acqua calda. Sebbene esistano molti metodi di combinazione, i principi di base sono simili.
La nostra raccomandazione
Sulla base di 12 anni di vendite e di esperienza di mercato, le attrezzature per la produzione di birra da 1000 litri sono i prodotti più popolari grazie al loro investimento ragionevole e all'elevato rendimento. È ampiamente utilizzato in bar, ristoranti e microbirrifici, e combina i vantaggi della "taproom sul davanti e della fabbrica di birra sul retro" per creare una destinazione urbana per il tempo libero e la ristorazione che combina l'esperienza del cibo locale con i prodotti della birra artigianale.
I suoi principali vantaggi includono:
- Il numero di batch che si possono produrre al giorno è equivalente a quello del classico sistema di mash a tre vasche.
- L'altezza dell'apparecchiatura è relativamente bassa e può adattarsi alle diverse restrizioni del sito.
- Vari parametri del processo di mash possono essere controllati cambiando il metodo di combinazione.
- È facile da pulire e mantenere, riducendo i costi e i tempi di manutenzione.
I suoi principali svantaggi sono:
- È possibile utilizzare solo il metodo di filtrazione a pompaggio, con un'efficienza di filtrazione relativamente inferiore.
- L'apparecchiatura occupa un'ampia superficie e richiede uno spazio sufficiente per la disposizione.
- Per la disinfezione ad alta temperatura sono necessarie attrezzature speciali.
Quando si scelgono le apparecchiature per la produzione di birra, è necessario fare considerazioni complete basate sulle proprie esigenze e sulla situazione reale, soppesando i vantaggi e gli svantaggi delle apparecchiature e scegliendo l'apparecchiatura più adatta.
Nuovo tipo di tunnel di ammostamento a tre vasche a doppia vasca
Il nuovo tipo di mash tun a tre vasche e a doppio serbatoio è l'ultima versione modificata del classico mash tun a tre vasche ed è una delle attrezzature per la produzione di birra ampiamente utilizzate dagli appassionati di birra artigianale. L'apparecchiatura è composta da una pentola di ammostamento/bollitura e da un serbatoio di filtraggio/centrifuga, con il serbatoio di filtraggio situato sopra la pentola di ammostamento/bollitura e il serbatoio di centrifuga situato sotto il serbatoio di filtraggio. Di fatto, si tratta di un design a due strati.
I vantaggi di questa apparecchiatura includono:
- L'aspetto dell'apparecchiatura è stato migliorato, in linea con gli standard estetici del popolo cinese. L'attrezzatura adotta un agitatore orizzontale e un riduttore del coltivatore, rendendo il funzionamento più stabile. L'aggiunta di un design a camicia filtra efficacemente le vibrazioni che possono verificarsi durante l'uso, mantenendo il funzionamento regolare dell'apparecchiatura.
- L'area di riscaldamento della pentola di mash/bollitura è ampia e la velocità di riscaldamento è rapida e uniforme.
- Il serbatoio del filtro è posizionato in alto, il che consente una filtrazione naturale (mosto filtrato per gravità), con conseguente velocità di filtrazione ed elevata limpidezza del mosto. Anche in caso di errori operativi, non si verificheranno problemi come lo strato di mash solidificato o le tavole deformate.
- Il serbatoio della centrifuga utilizza un design di alimentazione tangenziale ed è stato progettato specificamente per separare i residui di luppolo e il coagulo caldo, con buoni effetti di separazione.
- Mentre si filtra il mosto, la pentola di mash/bollizione può anche preparare l'acqua di sparge, che può ridurre il tempo di mash di 30-50 minuti.
- L'attrezzatura ha un'elevata efficienza produttiva, con due lotti prodotti in un solo giorno. Considerando il lavoro straordinario, si possono produrre da tre a quattro lotti in un giorno. Durante l'alta stagione di vendita della birra, questa apparecchiatura può produrre più birra nel minor tempo possibile.
Gli svantaggi di questa apparecchiatura includono:
- L'apparecchiatura è generalmente leggermente più alta dei tradizionali mash tun a due vasche.
- L'investimento in questa apparecchiatura è più elevato rispetto ai tradizionali mash tun a due vasche. Il costo di produzione di questa apparecchiatura è più elevato, quindi al momento dell'acquisto è necessario considerare il ritorno sull'investimento.
Tunnel di ammostamento/lavaggio di grandi dimensioni
Il Mash/Lauter Tun di grandi dimensioni ha in genere un volume di 1000 litri o più ed è composto da apparecchiature come il mash/lauter tun, il boil/whirlpool tun e il serbatoio dell'acqua calda. Inoltre, questo tipo di impianto è solitamente dotato di attrezzature ausiliarie come un trasportatore a coclea, un serbatoio di bilanciamento del mosto e un serbatoio di filtraggio del luppolo.
I principali vantaggi di questo tipo di apparecchiatura comprendono:
- Un potente assistente per i birrifici artigianali. Poiché l'ammostamento, il filtraggio, la bollitura e il whirlpooling hanno serbatoi separati, oltre al serbatoio dell'acqua calda in dotazione, è possibile ridurre significativamente il tempo di occupazione del serbatoio di fermentazione. Pertanto, il tempo totale di ammostamento è generalmente ridotto di 30-60 minuti e si possono produrre fino a 6 lotti al giorno. Allo stesso tempo, la capacità massima dei grandi serbatoi di fermentazione può essere aumentata fino a 5-6 volte, migliorando così l'efficienza produttiva e riducendo i costi delle attrezzature.
- Il mash/lauter tun e il boil/whirlpool tun utilizzano un nuovo tipo di camicia di riscaldamento, in grado di ridurre significativamente il tempo di riscaldamento del mash. Allo stesso tempo, l'intensità di ebollizione dell'apparecchiatura può arrivare fino a 8-10%, favorendo la denaturazione e la coagulazione delle proteine e riducendo il contenuto di sostanze dal sapore sgradevole.
- L'apparecchiatura utilizza anche un trasportatore a coclea, che rende il trasporto della polvere di malto facile e semplice. Va notato che, in generale, la quantità di alimentazione di 1000 litri di mosto è superiore a 200 kg, che equivale al peso di quattro sacchi di fertilizzante.
- Il serbatoio di bilanciamento del mosto viene aggiunto per ottenere una filtrazione naturale del mosto.
I principali svantaggi di questa apparecchiatura sono
Questo tipo di apparecchiatura è solitamente un'apparecchiatura di produzione su scala industriale e i clienti devono affrontare direttamente la supervisione degli alimenti e dei farmaci. Pertanto, i requisiti di lavorazione delle apparecchiature sono relativamente elevati. Nella scelta di questo tipo di apparecchiature, oltre a considerare il prezzo, è necessario tenere conto di fattori quali la qualità delle apparecchiature, l'assistenza post-vendita e lo sviluppo del produttore.
Nei grandi birrifici, le attrezzature per il mash sono solitamente costituite da più componenti, mentre le attrezzature commerciali per la birra sono in genere dotate di due o tre recipienti per il mash, alcuni dei quali possono avere funzioni multiple. In base all'utilizzo delle attrezzature più diffuse sul mercato, le attrezzature per la produzione di birra artigianale possono essere suddivise in: mash tradizionale a due vasche, mash classico a tre vasche, mash tun diviso, mash a tre vasche di nuovo tipo, mash a tre vasche su larga scala e mash a quattro vasche su larga scala. Ogni tipo di impianto ha i suoi vantaggi e svantaggi, come la semplicità dell'attrezzatura, il basso costo di investimento, la facilità di funzionamento, ecc. ma ci sono anche problemi come la lenta velocità di filtrazione del mosto, il funzionamento macchinoso e l'elevata perdita di calore. Pertanto, la scelta di un impianto adatto alla propria scala di produzione e al livello tecnico del birraio è molto importante.