L'industria della birra è proliferata negli ultimi anni, con un maggior numero di ingredienti e attrezzature disponibili per gli homebrewers amatoriali e con la diffusione di birrifici artigianali, microbirrifici e brewpub. Ma quanto costa l'attrezzatura per la produzione di birra? Questa guida illustra i costi e le attrezzature necessarie per avviare un birrificio.
Quanto è grande un birrificio da avviare?
Le dimensioni del vostro birrificio sono importanti per i costi di allestimento, poiché le dimensioni delle attrezzature avranno un impatto significativo sui costi. Micet Group consiglia di scegliere un'attrezzatura il più grande possibile all'interno del proprio budget. Questo perché un'attrezzatura da 1000 litri non costa il doppio di un'attrezzatura da 500 litri. Ad esempio, un'attrezzatura per la produzione di birra da 500 litri costerà $70.000, mentre un'attrezzatura per la produzione di birra da 1000 litri potrebbe costare solo $85.000. Dovrete pagare solo i materiali extra e le attrezzature accessorie leggermente più grandi, come un refrigeratore.
Un sistema di fermentazione più grande impiega lo stesso tempo per la produzione di birra. Pertanto, un sistema di birrificazione più grande vi darà più soldi. Un numero sorprendente di produttori di birra con cui abbiamo parlato ha dichiarato di voler scalare il proprio birrificio entro 6 mesi dall'apertura. Pertanto, quando progettate il vostro birrificio, dedicate molto tempo a determinare le dimensioni del sistema di produzione di cui avrete bisogno. Se possibile, dovreste stimare la crescita prevista della vostra attività di produzione di birra per assicurarvi che il sistema di produzione duri almeno 5 anni.
Dove apre il birrificio?
Anche l'ubicazione del birrificio sarà un fattore determinante per i costi di avviamento. Che tipo di birreria intendete realizzare? Un birrificio artigianale? Un birrificio domestico? O un birrificio commerciale?
La scelta dell'ubicazione del birrificio tiene conto di diversi fattori:
- Domanda di mercato: i birrifici di solito scelgono di essere ubicati in aree densamente popolate o dove c'è una potenziale domanda di mercato per garantire una maggiore facilità di vendita e distribuzione.
- Disponibilità delle materie prime: La scelta di una sede vicina a materie prime come il malto e il luppolo può ridurre i costi di trasporto e garantire la freschezza e la qualità degli ingredienti.
- Qualità dell'acqua: La birra viene prodotta con materie prime come acqua, malto, luppolo e lievito, quindi la qualità dell'acqua è molto importante. La scelta di un'area con una buona qualità dell'acqua garantisce la produzione di una birra di alta qualità.
- Ambiente e normative industriali: I birrifici devono rispettare le normative ambientali e gli standard industriali locali, per cui nella scelta del sito occorre tenere conto dell'ambiente circostante.
- Trasporti e logistica: La scelta del sito richiede anche di considerare l'accessibilità dei trasporti e i costi della logistica per garantire un trasporto efficiente e senza intoppi delle materie prime e dei prodotti finiti.
Costi di avvio del birrificio
Piccolo o microbirrificio
L'avvio di un nano birrificio che produce meno di 500 barili di birra all'anno richiede solitamente un budget compreso tra $50.000 e $100.000 circa. Naturalmente, i costi variano a seconda di fattori quali le attrezzature e l'ubicazione. Ad esempio, può costare di più avviare un nano-birrificio in una zona con affitti più alti che in una zona con affitti più bassi. Tuttavia, un'attenta pianificazione può aiutarvi a minimizzare le spese e a creare un'attività efficiente.
Microbirrifici
Per un microbirrificio che produce da 500 a 15.000 barili di birra all'anno, i costi di avviamento possono variare da $250.000 a $1.000.000. Come per i microbirrifici, fattori quali le attrezzature, l'ubicazione e le finiture svolgono un ruolo importante nel determinare i costi. Ad esempio, un microbirrificio con attrezzature all'avanguardia può avere costi di avviamento più elevati rispetto a un microbirrificio con attrezzature usate o ristrutturate. Pertanto, è necessario soppesare le opzioni e dare priorità ai costi per rimanere all'interno del proprio budget.
Grandi birrifici
Infine, avviare un grande birrificio che produca più di 15.000 barili all'anno può costare milioni di dollari. Tenete presente che le dimensioni della produzione, le attrezzature e gli altri fattori precedentemente menzionati incideranno sui costi complessivi. Conducendo ricerche approfondite e sviluppando un business plan dettagliato, potrete assicurarvi i finanziamenti e stabilire aspettative realistiche per i costi iniziali del vostro birrificio.
Costi delle attrezzature per la produzione di birra
Investire in attrezzature per la produzione di birra di alta qualità è essenziale per produrre una birra costante e di alto livello. Le dimensioni e il tipo di attrezzature necessarie dipendono dalla capacità produttiva e dal tipo di birra che si intende produrre. I componenti chiave sono i bollitori, i fermentatori, gli scambiatori di calore e i sistemi di raffreddamento.
Elenco delle attrezzature per la produzione di birra:
- Birreria (ad esempio, miscelatore di mosto, lauter e bollitore/whirlpool)
- Mulino per malto
- Scambiatore di calore
- Sistema di riscaldamento
- Fermentatore
- Serbatoio luminoso (BBT)
- Sistema a glicole per il raffreddamento della birra
- Serbatoio dell'acqua fredda (opzionale)
- Serbatoio dell'acqua calda
- Pulitore per fusti
- Unità CIP (opzionale per i piccoli birrifici)
- Pompa mobile
- Tubi per birra
- Pannello di controllo
- Cavi e tubazioni
- Attrezzature per il confezionamento (bottiglie o lattine)
Oltre alle attrezzature per la produzione di birra, avrete bisogno di una serie di altri articoli, come fusti, attrezzature per l'imbottigliamento o l'inscatolamento, scaffali di stoccaggio e strumenti per il controllo della qualità. Non dimenticate di mettere in preventivo anche gli elementi essenziali, come la vetreria, le maniglie dei rubinetti e i prodotti per la pulizia.
Le attrezzature per la produzione di birra sono spesso il costo maggiore che si incontra quando si avvia un birrificio. Le attrezzature per la produzione di birra di piccola capacità (1 barile, che produce 320 barili di birra da 12 once) possono di solito essere acquistate nuove o usate per $100.000 o meno. Tuttavia, per un grande sistema di produzione da 30 barili, in grado di produrre 9.600 bottiglie di birra da 12 once, si può arrivare a pagare fino a $1 milione.
I motivi che incidono sul costo delle attrezzature per la produzione di birra
- Costi delle materie prime: comprendono principalmente malto, luppolo, lievito e acqua. I prezzi di queste materie prime sono influenzati dalla domanda e dall'offerta del mercato, dalle variazioni stagionali e dalle differenze regionali.
- Costi energetici: Il processo di produzione della birra richiede energia, come il calore per riscaldare il mosto e l'elettricità per il mescolamento, il raffreddamento e le altre operazioni delle apparecchiature.
- Costo del lavoro: Include i salari, la formazione e i benefit per i produttori di birra, gli addetti agli impianti e i dirigenti.
- Costi di ammortamento e manutenzione delle attrezzature: i costi di acquisto e manutenzione delle attrezzature per la produzione della birra sono una parte importante dei costi.
- Costi di trasporto e di imballaggio: occorre tenere conto anche dei costi di trasporto del prodotto finito verso il mercato e dell'imballaggio.
- Tasse: Anche le tasse possono avere un impatto sui costi, poiché i diversi Paesi e le diverse regioni hanno politiche fiscali diverse per gli alcolici.
- Costi di marketing: comprendono la pubblicità, la promozione e le attività di marketing, e sono anch'essi uno dei costi che i birrifici devono considerare.
Tenendo conto di tutti questi fattori, il costo di produzione della birra sarà diverso e varierà anche in base a fattori quali la scala di produzione, il livello tecnologico e il posizionamento sul mercato.
Domande frequenti
Qual è il costo medio di avviamento di un birrificio?
I costi di avviamento dei birrifici variano molto, a seconda di fattori quali l'ubicazione, le dimensioni e le attrezzature. Un piccolo birrificio può richiedere un investimento di circa $100.000, mentre un birrificio di grandi dimensioni può richiedere di più.
Ho bisogno di una licenza specifica per aprire un piccolo birrificio?
Sì, i piccoli birrifici devono ottenere un Brewer's Notice dalla Federal Tax and Trade Administration, oltre a tutte le licenze e i permessi statali e locali necessari.
Quali sono i margini di profitto dei birrifici?
I margini di profitto dei birrifici variano, ma la media del settore è compresa tra 5% e 20%. I fattori che incidono sui margini di profitto sono l'efficienza produttiva, i prezzi e le strategie di marketing.