Sia che siate un piccolo birrificio o un grande birrificio industriale, la pompa di fermentazione utilizzata è uno dei pezzi più importanti dell'attrezzatura per la produzione di birra che determina il successo o il fallimento del vostro prodotto. Una volta in funzione, la pompa deve essere sottoposta a una buona manutenzione per mantenere le massime prestazioni. Le pompe possono essere suddivise in due categorie fondamentali: pompe centrifughe e pompe volumetriche.
Che cos'è una pompa di birra?
Lo scopo principale di una pompa per birra è quello di spostare la birra da un fusto o da un altro contenitore al rubinetto. Si tratta di un'alternativa all'uso della pressione dell'aria per spostare la birra. La pompa utilizza invece una forza meccanica per portare la birra al rubinetto. Le pompe per birra sono comuni negli impianti di distribuzione della birra e devono avere una pressione superiore a 35 o 40 psi per produrre un flusso costante.
Cosa è meglio, una pompa centrifuga o una pompa volumetrica?
Pompa centrifuga
Nell'industria della birra, le pompe centrifughe igieniche sono le più utilizzate, per il trasporto di fluidi a bassa viscosità con una concentrazione minima di solidi ad alte portate e basse pressioni (meno di 7 bar). Ne esistono di diversi tipi: multistadio, a girante aperta, ad anello liquido e sommergibili.
Le applicazioni tipiche per le quali sono consigliate le pompe centrifughe igieniche includono:
- Trasferimento del mosto caldo
- Trasferimento di liquidi caldi
- Pompaggio e rimozione CIP
- Trasferimento da bombola a bombola
- Pulizia del serbatoio
Pompa volumetrica
Le pompe per solventi (PD) più utilizzate nell'industria della birra sono le pompe rotative positive, le pompe a girante flessibile, le pompe monovite, le pompe a membrana ad aria e le pompe bivite. Queste pompe sono generalmente adatte per il trasferimento di fluidi viscosi con alte concentrazioni di solidi, a basse portate e ad alte pressioni, quando è richiesta la precisione del flusso.
Le applicazioni tipiche in cui sono consigliate le pompe volumetriche, come le pompe peristaltiche o a membrana, sono le seguenti:
- Riciclaggio del purè
- Trasferimento di zucchero liquido
- Succo di mosto
- Trasferimento del liquame di lievito
- Imbottigliamento, tambureggiamento e inscatolamento
- Trasferimento dello sciroppo
Perché ho bisogno di una pompa?
La pompa viene attivata ogni volta che si desidera spostare il mosto all'interno o all'esterno del recipiente di produzione della birra. Ad esempio, se avete una configurazione a tre recipienti, una pompa può aiutarvi a trasferire il mosto dal mash tun o dal lauter tun alla caldaia. Quando si gestiscono lotti molto piccoli, le pompe rendono il lavoro facile, sicuro e pulito.
È anche possibile utilizzare una pompa per far ricircolare il mosto in un unico contenitore. È possibile farlo durante il processo di ammostamento e può aiutare a migliorare l'efficienza. È anche possibile far ricircolare il mosto alla fine della bollitura per creare un vortice, che raccoglie tutte le fecce (ed eventuali particelle di luppolo) al centro del recipiente in modo da poter estrarre il mosto limpido dal bordo.
Selezione della dimensione della pompa
Determinare il traffico
Per dimensionare e selezionare una pompa centrifuga, occorre innanzitutto determinare la portata. Il diametro del tubo è un fattore importante nel determinare la portata di un processo di birra. La maggior parte delle operazioni di trasferimento dei fluidi è meglio eseguita entro l'intervallo di velocità del fluido raccomandato per ottenere un flusso non turbolento e ridurre le perdite di pressione per attrito. Per evitare un flusso turbolento nella tubazione, è necessario mantenere il flusso laminare mantenendo la velocità del flusso al di sotto della velocità critica.
Determinare la prevalenza totale
Le teste di attrito dipendono dalla portata, dalle dimensioni e dalla lunghezza del tubo e dalla viscosità del liquido. Si calcola in base ai valori elencati nella tabella Acqua e fluidi viscosi del manuale Ingersoll Rand "Cameron Hydraulic Data". La prevalenza totale è la pressione che la pompa deve sviluppare per fornire la portata richiesta ed è la somma della prevalenza statica (positiva o negativa) e della prevalenza di attrito.
Potenza della pompa
Gli azionamenti delle pompe sono generalmente motori elettrici, motori diesel o turbine a vapore.
Il dimensionamento avviene determinando la potenza necessaria: Potenza della pompa = Portata x Prevalenza totale x Densità del liquido x Accelerazione gravitazionale ÷ Efficienza della pompa.
Come pulire la pompa?
- Ispezioni giornaliere: Eseguire ispezioni giornaliere della pompa e annotare eventuali anomalie, tra cui variazioni del suono della pompa, variazioni improvvise della temperatura dei cuscinetti e perdite della camera di tenuta.
- Perdite: Cercare perdite nuove o eccessive, in particolare l'olio che gocciola dalle guarnizioni. Controllare l'involucro della pompa, la camera di tenuta e le tubazioni.
- Rumore: se si verificano cavitazione e rumore dei cuscinetti, accertarsi che il rumore non sia più forte del normale. Lubrificare i cuscinetti.
- Riscaldamento e raffreddamento: Osservare quotidianamente la temperatura della pompa per assicurarsi che funzioni alla temperatura ottimale. Il tipo di fluido determina la temperatura ideale, che non varia di giorno in giorno.
Domande frequenti
Come ridurre la schiuma e l'agitazione durante il trasferimento della birra alla macchina di riempimento?
Le pompe centrifughe sono una scelta eccellente per il pompaggio della birra. Tuttavia, a causa del trasferimento di energia cinetica nel liquido ad alta velocità (1450-2900 giri/min), quando l'ossigeno entra nella birra, questa tende a formare schiuma, rovinando il gusto della birra. La formazione di schiuma dalla pompa della birra può essere ridotta facendo funzionare la pompa a una velocità più bassa e mantenendo una pressione il più possibile costante.
Le pompe consigliate sono:
- Pompa pneumatica a membrana
- Pompa a lobi
- Pompa a girante flessibile
Come mantenere la temperatura dello sciroppo utilizzato per la produzione della birra?
Le pompe bivite, le pompe a lobi e le pompe a membrana azionate ad aria possono essere tutte dotate di riscaldamento. giacche che vengono alimentati da acqua calda o vapore per mantenere la temperatura del fluido alla temperatura desiderata e garantire che la viscosità dello sciroppo non sia mai inferiore al punto stabilito. Il prodotto all'interno della camicia di riscaldamento non entra mai in contatto con lo sciroppo, mantenendone così l'integrità, la qualità e la consistenza.
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