L'industria della birra è una scienza che richiede ingredienti specializzati, temperature rigorose, macchinari ben curati, sostanze chimiche aggressive e la massima sicurezza. Un birrificio può essere un luogo pericoloso. Mantenere la sicurezza delle attrezzature è fondamentale non solo per il successo della vostra attività, ma anche per i vostri dipendenti. Oggi l'ingegnere vi parlerà dei consigli per la manutenzione e il funzionamento sicuro di un birrificio.
Mantenere pulito il bollitore
La pulizia è un aspetto importante della manutenzione delle attrezzature di un piccolo birrificio. Una pulizia adeguata aiuta a rimuovere qualsiasi residuo o accumulo che possa compromettere la qualità della birra. Esistono vari tipi di detergenti, come quelli acidi e alcalini, che possono essere utilizzati per pulire diversi tipi di attrezzature. È importante pulire le attrezzature per evitare contaminazioni e garantire condizioni ottimali di produzione della birra.
Avere un bollitore pulito è fondamentale per la produzione di birra artigianale. La pulizia preventiva aiuta a risparmiare tempo e denaro mantenendo il processo di produzione della birra in funzione. È buona norma ispezionare il tubo di scarico, la pompa e la camicia di vapore ogni due settimane per individuare eventuali problemi.
Scegliere la giusta fonte di riscaldamento
Ci sono molti fattori da considerare quando si sceglie una fonte di riscaldamento per un bollitore o un HLT [hot liquid tank]. Le dimensioni del sistema, lo spazio disponibile, l'impatto aromatico desiderato, il tempo di riscaldamento e, naturalmente, il denaro sono alcuni dei fattori da considerare.
Esistono tre modi per riscaldare un bollitore o un HLT. Il vecchio metodo tradizionale consiste nell'utilizzare un bruciatore a gas naturale [fuoco diretto] per riscaldare il liquido dal fondo. Un approccio più moderno, utilizzato oggi dalla maggior parte dei birrifici, è quello della camicia di vapore. Il terzo metodo, il più efficace, consiste nell'utilizzare uno scambiatore di calore a fascio tubiero.
Ottimizzare la gestione dei ricambi
È importante disporre dei pezzi di ricambio necessari per riparare qualsiasi malfunzionamento e . Un sistema di gestione dei ricambi ottimizzato è facile da installare e fornisce il livello di sicurezza necessario per garantire l'efficienza dell'impianto. Per trovare il giusto equilibrio dei ricambi in magazzino, si esegue un'analisi ABC, classificandoli come segue. I ricambi di categoria A sono ricambi molto importanti e quindi devono essere stoccati in loco. La categoria B è costituita da ricambi di media importanza che il fornitore del sistema di birrificazione o la società di servizi dovrebbero tenere in magazzino per la consegna con breve preavviso. Infine, la categoria C è un ricambio non critico per il quale è accettabile un tempo di consegna di qualche settimana. Per questi ultimi, si consiglia di effettuare ispezioni settimanali per rilevare in tempo eventuali danni al componente C.
Formazione sulla sicurezza dei dipendenti
Lo sviluppo e l'implementazione di un piano di sicurezza completo per il trasporto sul luogo di lavoro può aiutare a individuare e controllare i rischi. Quando i nuovi assunti entrano in un birrificio, devono ricevere un'adeguata formazione sulla sicurezza. È molto importante spiegare ai dipendenti le nozioni di sicurezza. Nei birrifici artigianali ci sono molte attrezzature per la produzione della birra e ciascuna di esse adotta metodi operativi fissi. È necessario addestrare i nuovi dipendenti sul funzionamento delle attrezzature pertinenti prima che possano iniziare a produrre birra. Inoltre, i birrifici artigianali possono essere considerati produttori di alimenti. Hanno bisogno di pulizia durante il processo di produzione della birra e di gestire l'abbigliamento dei dipendenti. Ad esempio, quando e dove è necessario indossare occhiali protettivi e a cosa prestare attenzione quando si lavora con sostanze chimiche.
Riparazione caldaie
I generatori di vapore sono utilizzati nelle birrerie in molti grandi pub e piccoli birrifici. Quando si parla di sostituzione di una caldaia, il costo della mancata manutenzione del sistema a vapore può essere molto elevato. Molti produttori di birra hanno contratti di manutenzione mensile costosi e centinaia di dollari in prodotti chimici per la manutenzione delle caldaie.
In effetti, il modo più semplice per mantenere la caldaia è quello di riparare le perdite di vapore e di condensa. La caldaia dovrebbe essere un sistema semi-chiuso, che utilizza acqua distillata dopo che la condensa è passata una volta attraverso il sistema del vapore. Ogni goccia d'acqua che si perde sul pavimento o ogni sbuffo di vapore che esce da un rompivuoto che perde deve essere sostituito con acqua di città ricca di ossigeno e cloro. Questo è il fattore principale che porta alla putrefazione della caldaia.
Sicurezza dei trasporti
In un birrificio, i lavoratori sono sempre vicini ai carrelli elevatori. Questo può creare un falso senso di sicurezza, poiché pensano di conoscere il "flusso di traffico". Assicuratevi che ci sia una chiara segnaletica che indichi la posizione dei carrelli elevatori e del traffico pedonale. Se necessario, utilizzare barriere fisiche. Controllate tutti i carrelli elevatori per verificare che le luci e le sirene siano in buone condizioni di funzionamento. Incoraggiare la comunicazione verbale tra operatori di carrelli elevatori e pedoni. Utilizzate nastri riflettenti e giubbotti ad alta visibilità per aumentare la visibilità nel vostro magazzino.
Mantenere pulito il tubo flessibile
Se non vengono puliti, i tubi di gomma possono diventare una casa perfetta per una serie di batteri. Assicuratevi che tutti i raccordi siano fissati e controllate che non ci siano buchi o fessure che possano permettere l'ingresso di umidità, poiché i batteri amano l'umidità. È molto importante che tutti i tubi siano a norma.
In conclusione
La manutenzione delle attrezzature del birrificio è fondamentale per produrre birra di alta qualità ed evitare potenziali rischi per la sicurezza. Una pulizia adeguata aiuta a rimuovere i residui e a prevenire la contaminazione, mentre la lubrificazione prolunga la vita delle apparecchiature. Una manutenzione regolare e ispezioni preventive possono aiutare a evitare problemi comuni come perdite e bassa pressione. Seguendo le migliori pratiche, potete assicurarvi che il vostro attrezzature per piccoli birrifici è in ottime condizioni, produrre birra di alta qualità ed evitare costose riparazioni delle attrezzature.