Il maltaggio e l'ammostamento sono aspetti fondamentali del processo di produzione della birra. Sono i processi che da millenni trasformano i cereali amidacei raccolti in mosto dolce che viene fermentato in birra e ale.
Tutti i metodi di saccarificazione hanno un obiettivo comune: estrarre dal malto la maggior quantità possibile di estratto di alta qualità, fornirlo al lievito e trasformare il mosto in birra.
Sebbene i lieviti di birra abbiano una forte vitalità e pareti cellulari robuste, che possono farli sopravvivere in un ambiente acido con alcol, questo non significa che non moriranno, soprattutto in un ambiente di fermentazione con lunghi tempi di conservazione della birra e una forte pressione di sopravvivenza.
Quando il lievito muore, l'autolisi del lievito rilascia alcuni sapori sgradevoli nella birra. Inoltre, una grande quantità di depositi di lievito può portare a una sensazione di bocca sgradevole e a imperfezioni.
La birra è una delle bevande più delicate e labili dal punto di vista sensoriale. Ha un gusto e un aroma complessi ma moderati e mostra una scarsa stabilità aromatica rispetto ad altre bevande alcoliche. Sebbene siano stati identificati oltre mille componenti del gusto nella birra, la maggior parte di essi si trova a concentrazioni inferiori ai rispettivi valori soglia. Tuttavia, tutti i componenti possono contribuire in misura maggiore o minore al sapore del prodotto. Il sapore della birra può essere modificato da un'ampia varietà di influenze che si verificano in tutte le fasi del processo di produzione della birra e durante la conservazione dopo il confezionamento.
Venite a bere una tazza di birra artigianale estiva, lasciate che i fuochi d'artificio notturni siano più intensi.
Potete sempre trovare quello che fa per voi. Che si tratti della fine di una giornata intensa o di un barbecue con gli amici, si sa che si cercano luppolo e orzo. Una bevanda fredda in questo momento deve essere l'opzione migliore. Scegliereste la birra o la birra artigianale? Quando si parla di birra artigianale e birra commerciale, la risposta è sempre la birra artigianale.
La birra artigianale è l'intersezione tra arte e scienza. Divisa in ale e lager in termini di processo di produzione, la differenza tra le due tecniche porta ogni birraio a decidere se produrre birra secondo uno stile specifico o se aprire una nuova strada e rompere gli schemi dello stile tradizionale.
Che si tratti di un piccolo birrificio agli inizi o di un birrificio commerciale con esperienza, la leadership e lo spirito imprenditoriale devono essere sufficienti. Costruire collaborazioni all'interno del birrificio, dare forma a prodotti e servizi, alla reputazione del marchio e concentrarsi su ciò che è più produttivo: costruire il proprio marchio.
