Nel processo di produzione della birra è fondamentale capire e padroneggiare le sfumature di ogni fase del processo. Una delle fasi chiave del processo di produzione della birra è il raffreddamento del mosto bollito. Si tratta di un processo cruciale perché un rapido raffreddamento del mosto può influire sul sapore, sull'aroma e sulla qualità della birra finita. L'articolo di oggi riguarda i serbatoi di liquido freddo (CLT) per il raffreddamento del mosto. Molti dei nostri clienti si chiedono sempre se utilizzare i CLT per raffreddare il mosto. Scoprite con gli ingegneri micet i vantaggi e gli svantaggi dell'uso dei CLT per raffreddare il mosto.
Che cos'è un serbatoio di liquidi freddi (CLT)?
CLT è l'abbreviazione di cold liquid tank, un contenitore speciale utilizzato per raffreddare e conservare l'acqua nei birrifici. Il serbatoio è solitamente in acciaio inossidabile e viene posizionato vicino al birrificio, in prossimità dello scambiatore di calore.
Il serbatoio del liquido freddo è saldato con una camicia di raffreddamento, il che significa che ha un guscio interno e uno esterno, e che il guscio interno e quello esterno sono riempiti di materiale isolante. Tra questo involucro si trova una serpentina di tubi che permette al glicole del sistema di raffreddamento di passare attraverso di esso, consentendo di raffreddare l'acqua nel serbatoio alla temperatura desiderata.
La temperatura a cui l'acqua può essere raffreddata va da 1°C a 7°C circa, a seconda della birra prodotta. L'acqua proveniente dal CLT viene pompata attraverso uno scambiatore di calore per raffreddare il mosto che entra nel FV. Mentre l'acqua fredda passa attraverso un lato dello scambiatore di calore, il mosto caldo passa attraverso l'altro lato, provocando un raffreddamento istantaneo del liquido. Ciò significa che il liquido viene immediatamente raffreddato alla temperatura necessaria per la fermentazione. L'acqua non viene a contatto con la birra, ma entra nel serbatoio del liquido caldo (HLT). L'acqua fredda "sottrae" il calore alla birra, rendendola essa stessa più calda. L'acqua calda generata può essere utilizzata per la produzione successiva o per la pulizia. attrezzature per birreria.
Vantaggi dell'utilizzo del CLT per il raffreddamento del mosto
Mantenere l'acqua alla temperatura desiderata
Quando si utilizza l'acqua di città o di rubinetto per raffreddare il mosto, la temperatura dell'acqua può essere influenzata dalle variazioni di temperatura durante l'anno. Le temperature dell'acqua di rubinetto in estate possono essere più alte di 12-20°C rispetto ad altri periodi dell'anno. Con la birra (o anche con la ale), può essere difficile regolare il mosto al livello di temperatura desiderato. Ciò significa che il glicole nello scambiatore di temperatura a due stadi lavora di più, con conseguente aumento della temperatura del glicole alla fine della raccolta del mosto. Inoltre, potrebbe essere necessario spegnere gli FV in magazzino che sono freddi, altrimenti potrebbero scaldarsi anch'essi.
Inoltre, le temperature ambientali sono più elevate (in estate) e l'intero sistema del glicole deve lavorare di più per riportare la temperatura del glicole ai normali livelli operativi. In estate, il sistema del glicole è sottoposto a uno stress notevole perché le temperature ambientali sono più elevate e il sistema lavora già più intensamente.
Preparare altra acqua calda per la pulizia o la preparazione della birra la prossima volta.
Quando si raffredda il mosto con acqua fredda, si crea una grande quantità di acqua calda che può essere utilizzata per la produzione successiva o per il lavaggio. Ad esempio, io pulisco il mio fusto il giorno dopo la produzione della birra e ho a disposizione molta acqua calda per questo lavoro. Inoltre, se il giorno dopo decidete di fare una vera e propria produzione di soda caustica, avrete abbastanza acqua calda per fare il lavoro. Il modo migliore per utilizzare un serbatoio a singolo stadio è per la produzione di birra in successione. L'acqua calda prodotta dalla raccolta del mosto può essere utilizzata per la produzione successiva.
Riduzione del carico di lavoro del sistema glicolico
L'utilizzo di uno scambiatore di calore ad acqua fredda a singolo stadio significa che non si utilizza il glicole per raffreddare il mosto. In questo modo, il sistema a glicole ha meno lavoro e non è necessario interrompere il raffreddamento del serbatoio della cantina già raffreddato. Un altro vantaggio è che un impianto a glicole di determinate dimensioni è ora in grado di raffreddare più serbatoi della cantina. Pertanto, è possibile aggiungere altri serbatoi della cantina al momento dell'installazione o in un secondo momento, in caso di ampliamento.
Svantaggi dell'uso del CLT per raffreddare il mosto
La presenza di un CLT dedicato comporta un costo aggiuntivo per le tubazioni e i controlli, nonché un costo per collegare il serbatoio al sistema di raffreddamento a glicole. Ma come tutti sappiamo, l'acqua bollente è costosa. Con il tempo si recupera il costo iniziale e l'acqua calda recuperata può essere utilizzata per altre attività. Se si produce una birra, ogni produzione fornirà acqua calda per le produzioni successive.
Spazio
Il CLT occupa più spazio. Se si tratta di un brewpub, lo spazio è prezioso. Se l'uso di un CLT vi costerà una o due scrivanie, allora non è la scelta migliore.
Pianificazione
Quando si usa il CLT, è necessario riempire e iniziare a raffreddare almeno 24 ore prima del giorno di produzione della birra. Ci vuole tempo per abbassare la temperatura.
Senza un'elevata pressione dell'acqua, potrebbe essere necessario un po' di tempo per riempire il serbatoio. Inoltre, quando si riempie il serbatoio d'acqua, potrebbe non essere possibile utilizzarla altrove. È quindi necessario pianificare questa azione nel proprio programma.
Quanto deve essere grande un CLT?
Dipende dalle dimensioni del birrificio e dalla birra prodotta. Se si produce una birra che fermenta a una temperatura inferiore a quella di una ale, sarà necessario un CLT più grande. Inoltre, se si produce birra, si consiglia un CLT più grande. I produttori e i consulenti di birra raccomandano un CLT pari al doppio della lunghezza della birra. Quindi, se avete un birrificio da 1.000 litri, il CLT consigliato è di 2.000 litri. Se il vostro birrificio produce più birre al giorno, si consiglia di utilizzare un CLT pari a tre volte la lunghezza della birra. Se la birrificazione avviene più volte ogni 24 ore, saranno necessari ulteriori riempimenti durante il ciclo di birrificazione.
Riassumere
Se avete lo spazio e il budget per una CLT, vi consiglio di acquistarne una. Si ripagherà da sola e renderà molto più semplice la pianificazione e la giornata di produzione della birra. La possibilità di utilizzare l'acqua fredda per produrre acqua calda è utile, soprattutto quando si preparano molte birre nel corso della giornata. Soprattutto, significa che il vostro sistema glicolico ha meno lavoro da fare e, quindi, è meno stressato quando cerca di raffreddare il mosto caldo.