L'industria della birra artigianale è in forte espansione, con sempre più appassionati che portano la loro passione per l'ottima birra al livello successivo avviando il loro microbirrificio. Per preparare una birra deliziosa, avrai bisogno di alcune attrezzature di base per far bollire e fermentare i tuoi ingredienti. Qualunque sia la ragione per cui hai avviato un birrificio, c'è una domanda che devi affrontare: come scegliere l'attrezzatura per la produzione della birra? Decidere di iniziare a produrre birra è una cosa entusiasmante, ma può anche sembrare piuttosto scoraggiante. Ogni fase del processo di produzione della birra richiede attrezzature diverse, oltre ad alcune forniture di base. Ecco una guida completa agli strumenti necessari per preparare una birra deliziosa.
Determina le dimensioni del tuo birrificio
Tutti i birrifici dipendono da criteri esterni come budget, superficie, mercato e persino normative locali. Tuttavia, aprire un piccolo birrificio non è sempre carino. Se inizi troppo in piccolo, avrai difficoltà ad espandere la tua attività in seguito. Molti birrifici iniziano con serbatoi da 5HL e utilizzano un mix di recipienti di fermentazione da 5HL e 10HL. Se sei in una birreria senza molti posti a sedere, questo potrebbe essere sufficiente.
Attrezzatura necessaria per la produzione della birra
Bollitore per la preparazione
Una brocca per la birra è uno strumento essenziale. A seconda di quanto sono grandi in genere i tuoi lotti, puoi scegliere un bollitore con una capacità da cinque a venti litri. È necessario far bollire la miscela di acqua e malto per estrarre gli zuccheri dal malto. Inoltre, il luppolo utilizzato nella fase finale della preparazione verrà bollito nella stessa pentola. Pertanto, è meglio avere un serbatoio di infusione che possa contenere almeno 4 litri di liquido.
La composizione del materiale del serbatoio della birra è un fattore importante da considerare, poiché sia il rame che l'acciaio inossidabile sono buone opzioni. Mentre l’acciaio inossidabile è più economico e richiede meno manutenzione, il rame fornirà un sapore migliore alla birra grazie alle sue capacità catalitiche.
Fermentatore
A vaso di fermentazione (FV) è un serbatoio in cui viene fatta fermentare la birra. Oggi la maggior parte dei birrifici è dotata di serbatoi monoblocco. Questi serbatoi sono utilizzati per la fermentazione e la maturazione della birra.
Quando il mosto viene fermentato e trasformato in birra, è necessario un contenitore per contenere il mosto. La fermentazione della birra può essere effettuata in vari modi. Fusti, bottiglie di vetro o secchi di plastica possono essere utilizzati per conservare la birra finita. La quantità di birra che desideri produrre determinerà le dimensioni e la forma del recipiente di fermentazione.
Scegliamo secchi di plastica o bottiglie grandi con molto spazio sopra come contenitori più facili da pulire. Il vetro è più resistente al calore rispetto ai contenitori in metallo o plastica. Se disponi di fondi sufficienti, l’acciaio inossidabile è la scelta migliore.
Camera di compensazione
Nella parte superiore del fermentatore viene inserita una camera d'aria che consente all'anidride carbonica, un sottoprodotto della fermentazione, di fuoriuscire dal fermentatore senza consentire l'ingresso di contaminanti. A seconda del fermentatore, a volte è necessario un tappo per proteggere la camera di equilibrio. Senza una camera di equilibrio, la pressione nel fermentatore potrebbe far saltare il coperchio o il tappo o, peggio, far esplodere il fermentatore!
Sistema di riscaldamento
Durante la preparazione della birra è necessaria molta acqua calda e la possibilità di far bollire il mosto in un bollitore. Ciò significa che hai bisogno di un sistema di riscaldamento. Scelta tra elettrico o vapore. Per i birrifici più grandi, il vapore superiore a 7HL è sempre una scelta migliore.
Il vapore è più economico e fornisce una fonte di calore più uniforme. Con l'elettricità è possibile caramellare il mosto vicino all'elemento riscaldante, il che nella maggior parte dei casi non è una buona cosa.
Sifone/tubo
Sifoni e tubi sono un ottimo modo per semplificare lo spostamento del mosto caldo o della birra finita senza il fastidio e il disordine di sollevare e versare molto. Pompa il liquido da un contenitore all'altro senza introdurre troppo ossigeno o altri contaminanti nella birra.
Scegli un frullatore
Avrai bisogno di un frullatore a manico lungo sterilizzato, in acciaio inossidabile. Non utilizzare utensili in legno poiché potrebbero contenere microrganismi che potrebbero rovinare la birra.
Quale attrezzatura ausiliaria è necessaria?
CIP: Utilizzato per pulire fermentatori e BBT dopo che sono diventati vuoti e sporchi.
Pompa rimovibile: utilizzata per pulire il fermentatore e il BBT e trasferire la birra dal fermentatore al BBT.
Pannello di controllo: avrai bisogno di un pannello di controllo per regolare la temperatura del fermentatore e il birrificio.
Tubi: i tubi per la birra sono necessari per trasferire la birra da un serbatoio all'altro e per pulire i serbatoi.
Quanto dura la fermentazione?
La fermentazione richiede solitamente un giorno o due per essere visibile e può essere osservata dalla grande schiuma densa che appare sopra il liquido, insieme alle bolle nella camera di equilibrio quando l'anidride carbonica in eccesso viene espulsa. La velocità della schiuma diminuirà man mano che viene prodotta la schiuma e dopo circa una settimana la schiuma si fermerà. Ciò indica che la fermentazione è completa e che sei pronto per imbottigliare.
Ricorda, se hai bisogno di spostare la botte dopo l'inizio della fermentazione, fallo e . Innanzitutto, è un secchio grande e pesante, quindi cerca di non farti male e di non rovesciarlo ovunque. La seconda è che il sedimento che si deposita sul fondo è meglio lasciarlo lì, e mescolandolo potrebbe portare “odori”. Terzo, non vuoi che la birra si rovesci sul coperchio poiché ciò può aumentare il rischio di infezione.
Quanto costa l'attrezzatura per la birra?
Iniziare a piccolo birrificio può essere un tentativo entusiasmante e gratificante, ma è fondamentale comprendere i vari costi di avvio e le spese correnti coinvolte. Dalle ricerche di mercato e licenze alle attrezzature, alla manodopera e al marketing, i piccoli birrifici devono investire in modo significativo. I costi di avvio per un piccolo birrificio possono variare a seconda di fattori quali ubicazione, dimensioni e attrezzature. Un piccolo birrificio potrebbe aver bisogno di un investimento di circa $100.000, mentre un grande birrificio potrebbe aver bisogno di $1 milione o più.
Problema comune
1.Ho bisogno di una licenza specifica per aprire un microbirrificio?
Sì, i piccoli birrifici devono ricevere una notifica sulla birra dal TTB federale, nonché tutte le licenze e i permessi statali e locali necessari.
2.Quanto tempo ci vuole per avviare un piccolo birrificio?
La tempistica per l'avvio di un microbirrificio può variare in base a fattori quali l'ubicazione, i requisiti di licenza e i tempi di consegna delle attrezzature. In media, possono essere necessari dai 6 mesi ai 2 anni per essere operativi.
3.Quali sono i margini di profitto per un piccolo birrificio?
I margini di profitto per i piccoli birrifici possono variare, ma le medie del settore suggeriscono tra 5% e 20%. I fattori che influenzano i margini di profitto includono l’efficienza della produzione, i prezzi e le strategie di marketing.
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