I fermentatori svolgono un ruolo importante nel processo di produzione della birra, fornendo un ambiente favorevole alla crescita del lievito e alla trasformazione degli ingredienti forniti. Come elemento chiave nella produzione della birra, i fermentatori sono progettati per mantenere le condizioni ottimali per l'attività del lievito e lo sviluppo del sapore. I recipienti di fermentazione tradizionali erano botti di legno o recipienti aperti, ma la produzione moderna ha introdotto fermentatori di birra in acciaio inossidabile, che offrono una migliore sanificazione, durata e controllo della temperatura rispetto ai loro predecessori. Per darvi un'idea più precisa delle vostre possibilità, abbiamo creato una guida ai diversi tipi di serbatoi per la birra che speriamo possa esservi utile.
Tipi di fermentatori
Esistono tre tipi principali di fermentatori: a cielo aperto, chiusi e a capacità variabile.
Fermentatore aperto
Questi fermentatori non hanno coperchio e sono semplici contenitori, il tipo più elementare di fermentatore. Vengono utilizzati per la fermentazione del vino e consentono un facile accesso e la pressione manuale del coperchio.
Fermentatore chiuso
I fermentatori chiusi sono dotati di un coperchio ermetico che impedisce a qualsiasi contaminazione esterna di entrare nel processo di fermentazione. utilizzati per la produzione di birra, proteggono i liquidi dall'esposizione all'aria che può causare sapori sgradevoli.
Fermentatore a capacità variabile
I fermentatori a capacità variabile hanno un coperchio galleggiante e un volume regolabile, che li rende adatti alla fermentazione di quantità diverse di liquido. Sono molto diffusi tra i piccoli produttori di vino domestico perché offrono flessibilità e aiutano a ridurre la quantità di aria a contatto con il liquido in fermentazione.
Materiale del serbatoio di fermentazione
Vasche di fermentazione sono disponibili in diversi materiali, ciascuno con i propri vantaggi e svantaggi.
- Acciaio inossidabile: Una scelta popolare per i fermentatori perché è durevole, facile da pulire e resistente alla corrosione.
- Vetro: Poco costoso e facile da pulire. Ma sono fragili e si rompono se non vengono maneggiati.
- Plastica: Leggera, economica e infrangibile. Se non viene pulita, può ospitare batteri.
- Legno: è il contenitore tradizionale per la fermentazione del vino, che può conferire un sapore unico al prodotto finito. Ma richiede una maggiore manutenzione ed è più costoso.
Dimensioni del serbatoio di fermentazione
Le dimensioni del fermentatore sono un fattore chiave da considerare. Le dimensioni del serbatoio devono essere adeguate alle dimensioni del birrificio e al volume di birra che si intende produrre. I birrifici più piccoli possono avere serbatoi con una capacità di 5-10 barili, mentre i birrifici più grandi possono avere serbatoi con una capacità di 30-50 barili o più.
Scegliere il fermentatore giusto in base alle proprie esigenze
Quando si sceglie un fermentatore, si devono considerare i seguenti fattori:
- Il tipo di bevanda o di alimento che si intende fermentare
- Il vostro livello di esperienza e le vostre competenze
- Spazio disponibile nell'area di birrificazione o fermentazione
- Il vostro budget
- Capacità del fermentatore richiesta
Requisiti di pressione nominale
La pressione nominale del fermentatore è un'altra considerazione importante. Il serbatoio deve essere in grado di sopportare la pressione generata durante la fermentazione senza compromettere l'integrità del serbatoio stesso. Misurata in libbre per pollice quadrato (PSI), la pressione nominale del serbatoio deve essere adeguata al tipo di birra che si desidera produrre.
Accessori
Anche gli accessori in dotazione al fermentatore possono influire sulla praticità del birrificio.
- Le valvole di sicurezza per il vuoto e la pressione, conformi a tutti gli standard, sono posizionate in modo da facilitare la pulizia.
- Apparecchiatura di controllo della fermentazione di un fornitore europeo di alta qualità e certificato, con funzione opzionale di emissione di CO2
- Ordine opzionale del manometro in acciaio inox con versione a membrana piatta
- I tubi di processo (tubi per la birra, tubi per il lievito, tubi CIP) sul serbatoio sono prodotti con la tecnologia della piegatura, senza saldature e senza punti di infezione in corrispondenza delle saldature.
- La testa di pulizia integrata può essere scalata in base ai diversi tipi di volume del serbatoio (statico, rotante)
- Il serbatoio può essere dotato di strumenti graduati in policarbonato per la misurazione dei tubi e di strumenti inferiori e superiori per la misurazione dei rubinetti.
- In base alle dimensioni del serbatoio, ogni serbatoio è dotato di 1-2-3 sensori termici di precisione.
Vantaggi dell'utilizzo di un fermentatore
- L'ambiente di fermentazione è controllato
- Controllo della temperatura migliorato
- Prevenire l'inquinamento
- Varie dimensioni e materiali per soddisfare esigenze e budget diversi
Svantaggi dell'utilizzo di un fermentatore
- Alcuni materiali possono essere danneggiati o contaminati
- Richiede una pulizia e una manutenzione regolari
- Può essere costoso a seconda del materiale e delle dimensioni
Suggerimento: Una mancanza di sanificazione può rovinare una birra più di qualsiasi altro errore. Fate attenzione e sterilizzate più volte per evitare contaminazioni.
In conclusione
Che si tratti di produzione casalinga o industriale, la fermentazione è la parte più importante. Se si è agli inizi, si può iniziare con barili di plastica e passare successivamente a fermentatori in acciaio inox o conici. È anche possibile scegliere il fermentatore giusto per soddisfare le proprie esigenze specifiche e garantire un processo di fermentazione di successo.