Sia che si produca la birra a casa o che si faccia la birra a casa, ci sono delle pratiche ottimali per mantenere la propria fermentatore pulito e igienico. La pulizia del fermentatore vi protegge e impedisce alla birra di sviluppare sapori sgradevoli durante il processo di birrificazione. Sebbene siano operazioni banali, la pulizia e la sanificazione sono fasi cruciali del processo di birrificazione. In questa guida vi illustrerò come pulire e sanificare il vostro fermentatore.
Come pulire le attrezzature di plastica per la produzione di birra?
La pulizia dei fermentatori in plastica richiede maggiore attenzione rispetto alle damigiane in vetro. Poiché la plastica è porosa e si graffia, bisogna fare attenzione a non usare prodotti detergenti abrasivi o sfregare. La cosa migliore è usare una bacchetta per piatti o una spazzola progettata per le bottiglie di plastica piuttosto che una tipica spazzola per bottiglie.
Indipendentemente dal modo in cui si pulisce l'attrezzatura, è un'idea intelligente sostituire il fermentatore di plastica. Poiché la plastica è porosa, anche se non graffiata può ospitare odori e batteri nel tempo.
Cosa usare per pulire i fermentatori di plastica?
Per pulire i fermentatori di plastica sono necessari diversi strumenti e prodotti chimici. Il pezzo principale che dovreste cercare è una bacchetta per piatti o una spazzola per bottiglie di buona qualità, progettata per oggetti in plastica. Queste spazzole sono fatte di un materiale più morbido e non hanno parti metalliche che possono graffiare il fermentatore.
Pulizia e sterilizzazione
Sebbene i produttori di birra utilizzino i termini "pulizia" e "sanificazione", si tratta di due processi distinti.
La pulizia rimuove detriti, sporco, sporcizia e batteri dalla superficie del fermentatore. Si può utilizzare una soluzione detergente multiuso.
La disinfezione prevede l'uso di soluzioni specializzate con proprietà germicida.
La pulizia rimuove le sostanze che possono fungere da ospiti o da combustibile per organismi viventi come batteri, virus e protozoi. Il momento migliore per la pulizia è subito dopo l'uso. In questo modo si garantisce che il materiale presente nel fermentatore non abbia la possibilità di rimanere incastrato in ogni angolo e fessura.
Se il fermentatore non viene utilizzato per un certo periodo di tempo, è necessario pulirlo nuovamente prima di sterilizzarlo per rimuovere polvere, muffa e altre sostanze che si sono accumulate durante la conservazione.
Cosa succede se non viene disinfettato?
Batteri, funghi o lieviti selvatici indesiderati sono ancora presenti nel fermentatore e possono causare seri problemi.
- La birra diventa insicura
- Cambiamenti evidenti nella birra finita
- L'aroma della birra cambia
- Altri composti rendono la birra torbida
- Variazione del contenuto alcolico
- Il lievito selvatico consuma gli zuccheri disponibili e arresta il processo di fermentazione.
Oggetto di pulizia
Serbatoio di fermentazione in acciaio inox, tubo in acciaio inox (tubo rigido), tubo flessibile (tubo)
Materiali/strumenti per la pulizia
- Equipaggiamento di sicurezza
- Pompa con tubo di ricircolo (CIP montato su skid, se disponibile)
- Acqua pulita
- La fonte di calore per il riscaldamento dell'acqua
- Acido citrico
- Idrossido di sodio diluito
- Soluzione di perossido di idrogeno
- Fosfati, silicati e detergenti alcalini non corrosivi e ossidanti
- 75% etanolo
Requisiti di pulizia
- Flusso nominale della tubazione ≥ 5m/s
- Controllare se ci sono rifiuti nel serbatoio dell'acqua o nelle tubature e pulirli.
- Assicurarsi che i dispositivi di sicurezza funzionino, come le valvole PVRV sui fermentatori. Controllare anche le guarnizioni, i tappi e le valvole per assicurarsi che non ci siano perdite e che tutte le parti elettriche funzionino.
- Misure di protezione - Proteggere la pelle e gli occhi da qualsiasi acido o alcali! È necessario indossare indumenti che coprano tutta la pelle, compresi guanti e scarpe di gomma. Se non li avete, comprateli.
Processo di pulizia
Pulizia di serbatoi e tubi in acciaio inox
Il primo consiste nel rimuovere tutto l'olio meccanico, la sporcizia stradale e la polvere, mentre il secondo consiste nell'applicare un rivestimento di conversione in loco quando necessario. Infine, è necessario pulire i tubi, le valvole e i raccordi. Poiché esistono molti metodi diversi per la pulizia di un serbatoio, potete decidere quale procedura seguire in base al vostro stato attuale.
Pulizia del tubo flessibile
- Pulire con 1% idrossido di sodio diluito a 175-195 F per 15 minuti, quindi risciacquare con acqua.
- Contenitore con soluzione di perossido di idrogeno 1%, a temperatura ambiente per 120 minuti.
- Non utilizzare raccordi in rame o acqua con ioni di cloro per la pulizia, altrimenti le condizioni del tubo si deteriorano.
Pulizia di valvole e raccordi
Durante l'assemblaggio e la sostituzione, utilizzare un annaffiatoio riempito di etanolo 75% per pulire valvole, guarnizioni e raccordi.
Superficie esterna del serbatoio
Se la superficie esterna del serbatoio è sporca, è possibile pulire la macchia a mano con un po' di detergente. Cercate di non danneggiare la superficie con gravi graffi.