I grani di distillazione sono una delle principali fonti di scarto della produzione di birra. Dopo che la maggior parte degli zuccheri, delle proteine e dei nutrienti sono stati estratti dal mash, i grani esausti, il malto avanzato e gli additivi possono costituire l'85% dei sottoprodotti totali di un birrificio. I birrifici artigianali di tutto il Paese hanno escogitato modi innovativi per evitare che i cereali usati vadano sprecati.
Cosa sono i grani di distillazione?
I birrai utilizzano cereali come il malto e l'orzo per produrre la birra. Il grano esausto, che costituisce l'85% dei rifiuti dell'industria della birra, è l'amido frantumato che rimane dopo che i grani usati per fare la birra sono stati messi a bagno nell'acqua per estrarre zuccheri e aromi. Il liquido continua a trasformarsi in birra, lasciando dietro di sé molti cereali.
Invece di trattarli come rifiuti, i birrifici hanno riconosciuto il valore potenziale di questi grani e hanno sviluppato modi per incorporarli nel processo di produzione della birra.
Uso dei grani di distillazione nei birrifici
mangimi per il bestiame
Una delle applicazioni più comuni dei grani di distillazione è l'alimentazione animale. I birrifici spesso collaborano con agricoltori e allevatori locali per fornire loro questo sottoprodotto ricco di sostanze nutritive. I grani di distillazione sono un eccellente integratore alimentare per il bestiame grazie al loro elevato contenuto proteico. Inoltre, questi grani contribuiscono a migliorare la salute degli animali, ad aumentare il peso corporeo e a ridurre i costi dei mangimi.
Produzione di birra da grani di distilleria
Oltre a essere utilizzati come mangime per animali, i birrifici hanno trovato modi creativi per incorporare i grani di distillazione nel processo di produzione della birra. Questi grani possono essere aggiunti al mash durante la produzione della birra, sostituendo alcuni dei tradizionali malti d'orzo. In questo modo, i birrifici possono conferire sapori e consistenze uniche alle loro birre, creando birre uniche e innovative. Lo zucchero residuo nei grani di distillazione può anche portare a livelli di alcol più elevati nel prodotto finale.
Vantaggi ambientali
Riutilizzando questo sottoprodotto, il birrificio riduce i rifiuti e minimizza l'impatto ambientale. Il grano viene sottratto alle discariche, riducendo le emissioni di metano e i costi di gestione dei rifiuti.
Collaborazione e creazione di comunità
L'integrazione delle fecce nel processo di produzione della birra favorisce la collaborazione e la creazione di una comunità tra i birrifici, distilleriae l'area locale. Creando un rapporto simbiotico, il birrificio sostiene l'agricoltura locale e contribuisce alla crescita dell'economia regionale. Questo approccio collaborativo non solo migliora la sostenibilità dell'industria vinicola, ma rafforza anche i legami all'interno della comunità.
In conclusione
Molte aziende produttrici di alimenti e bevande hanno cercato di affrontare il problema degli sprechi alimentari proponendo soluzioni creative. L'industria del vino non fa eccezione. Utilizzati come mangime per animali o nel processo di produzione della birra, i grani di distillazione sono diventati una parte importante dell'impegno dei birrifici per la sostenibilità e l'innovazione.