La filtrazione della birra è uno dei processi produttivi più importanti nella produzione della birra, che ne influenza l'aspetto, il gusto e la durata di conservazione. La selezione delle materie prime, la progettazione della cantina e il processo tecnologico adottato giocano un ruolo importante nella qualità del prodotto finale, ma l'intrusione di impurità particellari e microrganismi distruttivi è inevitabile. In questo articolo si parlerà dell'importanza della filtrazione della birra, esploriamola insieme.
Scopo della filtrazione della birra
La birra utilizza malto, riso, luppolo e acqua come materie prime principali e viene fermentata dal lievito in una bevanda a basso contenuto alcolico contenente anidride carbonica. La filtrazione rimuove le impurità e i microrganismi presenti nella birra che ne influenzano il gusto e la qualità. Durante il processo di produzione della birra si formano dei sedimenti. Se i sedimenti non vengono rimossi, la birra diventa torbida e di cattivo gusto.
La qualità è ancora più importante dell'aspetto e del gusto della birra. La filtrazione rimuove il lievito e altri microbi, impedendo la contaminazione della birra.
Processo di filtrazione
La filtrazione è il processo di rimozione dei solidi dai liquidi mediante il passaggio o l'attraversamento di mezzi porosi. L'efficacia della filtrazione dipende dalla dimensione delle particelle e dalla porosità del mezzo filtrante. Se le sostanze sospese nel liquido sono più grandi delle aperture dei pori, rimarranno sul o nel mezzo filtrante. La maggior parte delle birre vendute oggi sono in qualche modo filtrate. La rimozione delle particelle varia da un livello molecolare nella filtrazione dell'acqua alla rimozione del luppolo intero dopo l'ebollizione nel bollitore.
Esistono due tipi fondamentali di filtraggio:
- La filtrazione in profondità, nota anche come filtrazione a polvere, utilizza un complesso labirinto di canali nel mezzo filtrante per intrappolare le particelle. La filtrazione in profondità è spesso considerata come una filtrazione grossolana o primaria.
- La filtrazione superficiale utilizza materiali a membrana con pori più piccoli delle particelle da rimuovere. Le particelle rimangono sulla superficie del filtro mentre il liquido chiarificato scorre attraverso di esso.
Relazione tra la precisione di filtrazione della birra e la sua qualità
In base alla viscosità del materiale e al contenuto di sostanze galleggianti, è possibile selezionare membrane con pori di dimensioni diverse per raggiungere lo scopo di chiarificazione e separazione. L'elevata precisione di filtrazione della birra può solo affermare l'elevata stabilità abiotica e biologica della birra finita. La stabilità abiotica e biologica della birra finita è solo una parte della qualità della birra.
Maggiore è la precisione di filtrazione della birra, maggiore è il danno al gusto, all'alcol e alla qualità della schiuma della birra finita. Pertanto, l'accuratezza della filtrazione della birra non dovrebbe essere perseguita in modo eccessivo. La precisione di filtrazione della birra deve essere adattata al mercato dei consumatori.
Assicuratevi di essere deliziosamente
Alla fine della giornata, assicuratevi che il vostro processo di filtrazione fornisca un prodotto finale di cui possiate essere orgogliosi e che abbia un ottimo sapore. Questo processo unico diventerà parte del vostro marchio di birra di successo. Tuttavia, c'è una grande differenza nell'aspetto tra una lager commerciale e una birra casalinga torbida che si rifiuta di schiarirsi da sola. Molti birrai preferiscono un aspetto un po' più pulito e non vogliono aspettare mesi perché gli ultimi grani si depositino da soli.