In qualità di produttori di birra o di aspiranti venditori di prodotti, ci sono dei dettagli che dovete conoscere quando optate per un'attrezzatura più importante o per una più piccola. Ci sono differenze da notare prima di avventurarsi in questa attività:
1. Sostanze sintetiche
Questo significa che è un'attività che dura tutto il giorno. I produttori di birra commerciali utilizzano massicciamente composti sintetici macinati per pulire e purificare più di un microbirrificio. Questo al contrario di un microbirrificio, che in genere non utilizza questi livelli di sostanze.
La depurazione e la pulizia sono un fattore vitale nel settore della produzione di birra, oltre a essere uno dei compiti più impegnativi da svolgere. Per questo motivo, i produttori di birra commerciali utilizzano una struttura CIP (clean set up) per una parte più consistente della pulizia del serbatoio. Inoltre, questa struttura è progettata come un pallone da doccia all'interno del serbatoio e vicino al tetto, consentendo ai sintetici di pulire i divisori del serbatoio. Nel processo di pulizia, il sintetico rimuove tutti i tipi di sporco presenti da tempo.
Inoltre, i prodotti sintetici che comprendono le bevande analcoliche bruciate, gli acidi nitrici e fosforici svolgono un lavoro eccellente; tuttavia, richiedono temperature elevate, fino a 160oF, per essere completamente utilizzabili. D'altra parte, la sterilizzazione utilizza l'acido peracetico, che è pericoloso a qualsiasi livello, soprattutto se non è destabilizzato.
Anche i microbirrifici, d'altra parte, sono soggetti a sostanze indesiderate che possono formarsi a causa delle operazioni di tutti i tempi. Anche loro hanno bisogno di essere puliti. Tuttavia, i microbirrifici utilizzano macchinari su piccola scala per la pulizia.
2. Le tecnicalità
Una macchina per la produzione di birra commerciale è progettata in modo più tecnico rispetto a un microbirrificio. In genere, sono coinvolti molti vincoli. Il motivo per cui questa apparecchiatura è progettata in questo modo è dovuto ai suoi scopi commerciali; c'è la necessità di produrre quantità maggiori per soddisfare il mercato; si tratta in sostanza di un'apparecchiatura speciale. Inoltre, a differenza dei microbirrifici, le attrezzature industriali sono computerizzate e il processo di transizione potrebbe subire degli intoppi che ne compromettono l'efficienza.
D'altra parte, il microbirrificio consente di regolare gli ingredienti. Ad esempio, l'estrazione dei grani arriva a 80% per un microbirrificio e a 90% per un birrificio commerciale, e questo comporta una differenza di gusto tra i prodotti finali; il contenuto di zucchero è più elevato in quest'ultimo.
3. Costo
Se le attrezzature per microbirrifici e birrifici commerciali variano per dimensioni, numero di processi e operazioni, lo stesso vale per il costo iniziale di acquisto. Un birrificio commerciale è composto da parti distinte progettate per scopi specifici della fase di produzione della birra. Al contrario, un normale microbirrificio è costituito da un'unica stanza in cui si svolge l'intera procedura di birrificazione. Tuttavia, gran parte del processo di produzione della birra rimane invariato, poiché il processo coinvolge in genere processi biochimici piuttosto indifesi.
Il costo di queste attrezzature varia a seconda del materiale, dello stato delle attrezzature (nuove o di seconda mano) e delle dimensioni. Tenendo conto di tutti questi fattori, è chiaro che un birrificio commerciale costa più delle attrezzature per microbirrifici.
Inoltre, il costo di riparazione delle apparecchiature commerciali è leggermente più alto rispetto alle altre.
4. La coerenza
La produzione di birra lager implica tecnicismi ed eccellenti conoscenze scientifiche, che possono essere lasciate alla produzione casalinga. Tuttavia, quando l'affidabilità è fondamentale, bisogna fare qualcosa. L'attrezzatura per microbirrifici è semplicemente un insieme di pochi serbatoi, lievito secco e altre sostanze.
Tuttavia, in un'azienda commerciale, gli esperimenti fatti sul microbirrificio sono riservati solo alle cisterne e alla maturazione in botte; quindi superano il micro.
Il contrario è che i microbirrifici si dedicano esclusivamente a piccole produzioni di prodotto, che tendono ad essere più dense. Inoltre, la produzione di birra può richiedere un fissaggio che può richiedere molto tempo.
5. Le dimensioni contano
Un'altra differenza tra le attrezzature per i birrifici commerciali e quelle per i microbirrifici è la dimensione. La differenza è evidente nella quantità di birra prodotta dai birrifici commerciali; le attrezzature hanno la capacità di creare una capacità maggiore rispetto a un microbirrificio. Inoltre, un tipico microbirrificio produce almeno 5 galloni per ogni lotto, a differenza di quelli commerciali che producono circa 1000 galloni.
6. Efficienza
Il birrificio commerciale richiede un quadro più ampio per garantire una produzione costante, a differenza del microbirrificio. Inoltre, con un impianto di birrificazione più ampio, la produzione aumenta. Per questo motivo, nel processo vengono aggiunte sostanze come lo zucchero e l'IBUS, tra le altre, che possono risultare economicamente vantaggiose per i consumatori.
Al contrario, i microbirrifici utilizzano un numero maggiore di grani e impiegano più tempo per la loro scomposizione, prolungando così il tempo necessario per ottenere il sottoprodotto. Pertanto, le attrezzature più piccole richiedono molto tempo rispetto ai birrifici commerciali, che hanno anch'essi dimensioni notevoli.
7. Temperature
I recipienti incorporati nelle apparecchiature per la produzione di birra sono in genere destinati al vapore o al glicole, e in questo caso il secondo può essere definito "catalizzatore liquido". Questo catalizzatore viene utilizzato all'estremità "fredda" delle operazioni di imbottigliamento per controllare la temperatura dei fermentatori; in genere controllano il calore formatosi durante la maturazione.
Allo stesso modo, i microbirrifici utilizzano un'apparecchiatura per rilasciare una quantità simile di calore necessaria per la produzione di birra. Tuttavia, non si tratta di un processo vasto come quello delle apparecchiature commerciali.
In conclusione, se si vuole intraprendere un'attività commerciale, le attrezzature per la produzione di birra commerciale sono essenziali e redditizie rispetto a quelle per microbirrifici. Questo perché le attrezzature industriali hanno un'eccellente capacità di stoccaggio e possono contenere fino a 500 galloni al giorno. Inoltre, rispetto a un microbirrificio, ha caratteristiche più complesse e migliorate, che portano a un processo di produzione della birra più semplice. Inoltre, grazie all'efficienza, i margini di profitto rimangono elevati.
Logicamente, entrambi possono essere utilizzati per l'attività commerciale, ma almeno all'inizio si può iniziare con le micro-attrezzature, che sono più economiche rispetto agli strumenti commerciali per la produzione di birra. Tuttavia, ciò dipende dal tipo di attività e dal capitale di cui si dispone.