Se gestite già un birrificio, l'apertura di una taproom è il passo successivo più logico per espandere la vostra attività. Ma cos'è una taproom e come si fa ad avviarla?
La Brewer's Association definisce una taproom come "una birreria professionale che vende il 25% o più della sua birra sul posto e non gestisce servizi di ristorazione significativi".
Una taproom non richiede un ristorante completo, quindi può essere un'aggiunta abbastanza semplice a un birrificio preesistente.
Inoltre, la vendita della birra in una taproom offre un margine di profitto più elevato rispetto alla vendita attraverso un distributore. Un tipico mezzo barile di birra viene venduto a $600 in una taproom rispetto a $150 attraverso un distributore. Sembra una buona idea, non è vero? Accomodatevi e versatevi una birra fresca mentre discutiamo i dettagli di come avviare una taproom.
1. Fate la vostra ricerca
Come per ogni nuova impresa, per sapere come avviare una taproom è necessario fare delle ricerche. È necessario conoscere i fatti prima di elaborare il piano migliore per la taproom del vostro birrificio. Pensate a queste opzioni per raccogliere dati:
Conoscere il proprio marchio: Raccogliete tutti i materiali e le informazioni che avete sul vostro marchio. Pensate a ciò che ha funzionato per voi e a ciò che non ha funzionato. Prendete nota di tutte le idee di taproom che sembrano adatte al vostro marchio.
Sondate i clienti attuali: Parlate con le persone che già vi amano. Chiedete loro cosa vorrebbero in una taproom e cosa non vorrebbero. Potreste contattare i clienti tramite telefonate, sms o un salto sui social media per chiedere un feedback.
Ricerca di luoghi: Forse avete già uno spazio per la taproom o dovete cercare un sito. In ogni caso, fate una ricerca sull'area in cui volete radicare la vostra taproom. Scoprite se ci sono altre taproom o bar nelle vicinanze. Capire la demografia delle persone nel quartiere.
Distinguetevi dalla concorrenza: Una volta conosciuta la concorrenza nella zona, pensate a come differenziarvi. Se nella zona c'è un altro bar o una taproom che si occupa di birra, come potete affrontare l'attività con un approccio diverso? Cosa potrebbe interessare ai clienti locali che la concorrenza non ha già? Forse vi concentrerete sugli eventi della taproom, se altri nella zona non lo fanno. Oppure potreste offrire un'atmosfera più informale se gli altri bar della zona sono più formali.
2. Realizzare un piano aziendale
Un business plan è una mappa per andare dove si vuole arrivare con la propria attività. Una volta conosciute le esigenze della clientela nella zona in cui si vuole aprire la propria taproom, si hanno tutte le informazioni necessarie per realizzare un business plan dettagliato.
Se avete già un'attività di birreria, probabilmente avete già un business plan. (Se il vostro attuale business plan prevede già la creazione di una sala da spillatura, allora è perfetto. In caso contrario, dovrete scrivere un business plan per l'avvio di una taproom. In ogni caso, assicuratevi di aggiornare tutto ciò che è necessario.
Le basi di qualsiasi business plan sono:
- Sintesi: Si tratta di una breve descrizione della vostra azienda. Riassumete brevemente il vostro prodotto e i vostri servizi, la dichiarazione della missione, la struttura dei dipendenti e della leadership e le basi di qualsiasi finanziamento necessario.
- Descrizione e struttura dell'azienda: Descrivete quali prodotti e servizi offrirete e in che modo serviranno ai vostri clienti. Decidere il tipo di licenza commerciale di cui si ha bisogno.
- Ricerca di mercato e strategia: Per questa parte del piano potete utilizzare le informazioni che avete trovato attraverso le vostre ricerche. Esponete ciò che sapete sul vostro cliente target e sulla zona in cui state aprendo il negozio. Parlate della vostra strategia per raggiungere i clienti e di come vi differenzierete dalla concorrenza.
- Gestione e personale: Delineate chi farà cosa. Discutete delle assunzioni necessarie e della cultura del vostro team.
- Documenti finanziari: Questo è il punto cruciale di come farete i grandi guadagni. Parlate dei finanziamenti di cui avete bisogno e di come li otterrete. Spiegate i vostri obiettivi finanziari per la vostra attività di taproom e quando pensate di raggiungerli.
3. Trovare una posizione
Se nel vostro spazio attuale c'è spazio per una taproom, bene. In caso contrario, dovrete trovare un luogo adatto a una taproom. È necessario trovare una posizione comoda per i clienti che non sia invasa dalla concorrenza nelle vicinanze.
Altri fattori importanti sono i costi di ristrutturazione, il tipo di spazio e il modo in cui si adatta al vostro marchio e alla vostra visione della taproom, la capacità dello spazio, le dimensioni dello spazio per eventi e la vicinanza alla vostra attività di birreria esistente. Probabilmente non troverete lo spazio perfetto, ma considerate ciò che conta di più per la vostra taproom e trovate uno spazio che risponda al meglio alle vostre esigenze aziendali.
4. Determinare i dati finanziari
Nel vostro business plan dovreste avere un'idea di massima dei dati finanziari, ma assicuratevi di conoscere tutti i dettagli. Pensate a come ottenere i finanziamenti, se ne avete bisogno, e iniziate a lavorare per ottenerli. Farete una campagna Kickstarter o chiederete un prestito per una piccola impresa?
Dovrete capire i costi generali della vostra taproom, ossia quanto costerà l'avviamento e il funzionamento della vostra taproom. Questo include il costo di eventuali nuove attrezzature e ristrutturazioni.
Una volta aperti, quanto costa l'affitto? Quali saranno le spese correnti? Considerate anche i costi del nuovo personale che dovrete assumere.
Fate una previsione delle vendite previste. I primi mesi potrebbero essere più lenti, in quanto si sta costruendo l'attività e si sta diffondendo la voce, quindi è necessario prevedere la copertura di alcuni costi aziendali extra. Pensate a quando pensate che le vendite inizieranno a coprire tutti i costi aziendali.
5. Considerare gli eventi e la programmazione
Esistono molti modi diversi per organizzare eventi. Possono essere un modo utile per aumentare le entrate. Con gli eventi della taproom si possono attirare clienti che altrimenti non sarebbero venuti e si possono richiamare i clienti esistenti.
Considerate i diversi tipi di eventi che potreste offrire nel vostro spazio e provatene alcuni che si adattano alla vostra atmosfera:
- Eventi e feste private
- Serate Trivia
- Serate a tema
- Eventi fai da te
- Club del libro
- Serate di gioco
- Giornata "Porta il tuo animale domestico
- Qualunque altra cosa tu abbia in mente
- E ricordate di creare un calendario per tutti gli eventi che intendete condividere con i vostri clienti!
6. Rendere legale
Non volete incorrere in multe o chiusure, quindi assicuratevi di avere tutte le carte in regola prima di aprire. Ogni città e ogni stato hanno regolamenti diversi, quindi è bene informarsi presso le autorità locali per sapere di cosa si può avere bisogno. Ecco alcune delle cose più comuni di cui potreste aver bisogno per la vostra attività:
- Permessi di costruzione
- Licenza commerciale
- Certificato di occupazione
- Permesso sanitario
- Licenza per liquori
7. Arredare lo spazio
Quando sognate la vostra taproom, probabilmente state costruendo una certa visione dello spazio. Volete scegliere mobili e arredi che rispecchino la vostra atmosfera, sia che si tratti di un bar vintage, di un'accogliente baita o di qualcosa di completamente diverso. Per avere una guida visiva durante la progettazione dello spazio, potreste creare un pannello di visione.
Considerate anche la tecnologia che desiderate nel vostro spazio. Pensate al miglior software di gestione della birreria, al sistema POS per la taproom e all'eventuale utilizzo di menu digitali. Come ordineranno i clienti? Pensate alle opzioni di ordinazione digitale e di pagamento al tavolo. Che tipo di musica suonerete e, soprattutto, come la suonerete? Pensate al sistema audio che desiderate per la vostra taproom.
8. Pianificare il programma alimentare
Il bello di una taproom è che non è necessario pianificare un ampio menu di cibo come in un brewpub. Tuttavia, quando i clienti iniziano a bere possono avere voglia di mangiare, ed è una buona idea avere un piano per una sorta di cibo.
Potreste offrire un mix di snack in omaggio o far venire dei food truck nei fine settimana. Altre opzioni includono un menu di antipasti leggeri o la possibilità di tenere a portata di mano i menu per le opzioni di asporto locali, in modo che i clienti possano ordinare quando hanno fame. Qualunque sia il vostro piano, assicuratevi di comunicare con i clienti in modo che sappiano come pianificare le loro esigenze alimentari.
9. Assumere e formare il personale
Capire le dimensioni del team di cui avrete bisogno e i diversi tipi di ruoli da ricoprire. Probabilmente avrete bisogno di un responsabile della taproom e di diversi camerieri. Pensate ad altri ruoli che potrebbero essere necessari per soddisfare le esigenze specifiche della vostra taproom.
Il personale della sala da spillatura sarà il volto della birreria, quindi bisogna assicurarsi che rappresenti bene il marchio e che conosca bene la materia quando si tratta di birra. Inoltre, dovranno avere l'età necessaria per servire alcolici, in genere tra i 18 e i 21 anni, a seconda delle leggi vigenti nel vostro Stato.
Prima di iniziare il processo di assunzione, pensate al tipo di cultura che volete avere nel vostro locale e costruite i colloqui tenendo conto di questo aspetto. È importante che il personale sia amichevole, che conosca la birra o altro? Cercate un team che corrisponda alle vostre esigenze.
10. Aprire un negozio
Una volta che avete il vostro piano, il vostro spazio, il vostro team e tutta l'attrezzatura, come il sistema POS per taproom, potete prepararvi ad aprire. Pianificate la data dell'inaugurazione ufficiale e decidete se fare qualcosa di speciale per quel giorno.
Per alcune aziende è utile anche un'apertura soft. Si tratta di un giorno o di un periodo di tempo in cui siete aperti ma invitate solo amici e familiari, per dare al vostro team la possibilità di fare pratica e assicurarsi che tutto funzioni senza problemi.
Ora sapete come avviare una taproom. Questo è il vostro compito. Fateci sapere quando possiamo fare una visita alla vostra amichevole taproom di quartiere.