Negli ultimi anni, con l'affermarsi della birra artigianale, sono aumentati anche i microbirrifici. A differenza dei grandi birrifici commerciali, i microbirrifici utilizzano attrezzature specializzate per produrre birra in piccoli lotti, consentendo una maggiore creatività, flessibilità e controllo della qualità. Se siete interessati alla birra e desiderate creare il vostro marchio di birra, la creazione di un microbirrificio potrebbe essere la scelta ideale. Questo articolo spiega come creare un microbirrificio, comprese le ricerche di mercato, la selezione del sito, l'acquisto delle attrezzature, la tecnologia di produzione della birra, la creazione del marchio, ecc.
Scrivere un business plan per un birrificio
- Sintesi: spiegare gli obiettivi aziendali del birrificio. Includere una dichiarazione della missione e una breve panoramica della sede, del personale e del gruppo dirigente.
- Profilo aziendale: Descrivete i dettagli relativi alla filosofia o al marchio del vostro birrificio. Includere una descrizione del mercato locale e dei clienti target.
- Analisi di mercato: Condividete la vostra ricerca di mercato e il modo in cui intendete distinguervi dalle birrerie vicine. Conducete un'analisi competitiva separata per esaminare i vostri concorrenti e determinare come potete offrire prodotti diversi e migliori, oltre a migliorare l'esperienza del cliente.
- Organizzazione e gestione: Identificare i membri chiave del team e le altre persone che si intende assumere. Includere un elenco di fornitori e descrivere i prodotti che forniranno. In questa sezione si stabilisce anche l'entità o la struttura giuridica del birrificio. Ad esempio, potreste scegliere un'entità come una ditta individuale, una società a responsabilità limitata o una persona giuridica.
- Servizi e prodotti: In questa sezione descrivete dettagliatamente la vostra birra e gli eventuali prodotti alimentari. Potreste anche includere un esempio di menu della birreria. Assicuratevi di evidenziare altri prodotti che prevedete di vendere, come ad esempio gli articoli al dettaglio.
- Marketing e vendite: Discutete la vostra strategia per costruire la vostra base di clienti. Potete anche illustrare il vostro piano di prezzi e come i costi dei prodotti influiscono sulla struttura dei prezzi.
- Finanza: Sviluppate una previsione finanziaria per il birrificio, che comprenda uno stato patrimoniale, un rendiconto dei flussi di cassa e un conto economico per i primi cinque anni di attività. Se avete intenzione di chiedere un finanziamento, indicate di quanto denaro avrete bisogno e come lo userete. Per sicurezza, potrebbe essere necessario sottostimare le entrate e sovrastimare le spese.
- Appendice: Includere qualsiasi documento o modulo pertinente non incluso nelle sezioni precedenti.
Ricerca di mercato
Mercato di riferimento
Determinate il vostro gruppo di clienti target. Vi rivolgete a bar, ristoranti e rivenditori locali o vendete direttamente ai consumatori? Comprendete le preferenze di gusto, le abitudini di consumo e il potere d'acquisto dei vostri clienti target per fornire una base per il posizionamento del vostro prodotto. Studiate la concorrenza sul mercato locale della birra. Conoscete i tipi, i prezzi, i canali di vendita e le quote di mercato dei marchi di birra esistenti e scoprite le lacune del mercato e le potenziali opportunità.
Leggi e regolamenti
Conoscere le leggi e i regolamenti locali sulla produzione e la vendita della birra. Le diverse regioni possono avere requisiti diversi per la creazione di un birrificio, le licenze di produzione, gli standard igienici, ecc. Assicuratevi che il vostro microbirrificio sia conforme a tutte le leggi e i regolamenti pertinenti per evitare inutili rischi legali.
Fornitura di materie prime
Indagare sull'approvvigionamento locale di materie prime. Le principali materie prime della birra sono il malto, il luppolo, il lievito e l'acqua. Assicurarsi che le materie prime di alta qualità possano essere ottenute in modo stabile e a un prezzo ragionevole. Considerate la possibilità di instaurare un rapporto di collaborazione con cooperative agricole o fornitori locali per garantire la fornitura e la qualità delle materie prime.
Canali di vendita
Stabilite i vostri canali di vendita. Potete scegliere di collaborare con bar, ristoranti e rivenditori, oppure di vendere attraverso i vostri negozi online o offline. Comprendete le caratteristiche e i requisiti dei diversi canali di vendita e formulate le strategie di vendita corrispondenti.
Selezione del sito del microbirrificio
- Posizione geografica: Scegliere un'ubicazione con trasporti comodi per facilitare il trasporto delle materie prime e la distribuzione dei prodotti. È meglio essere vicini alle principali arterie di traffico o ai centri logistici. Considerare le condizioni climatiche locali. La produzione di birra richiede una temperatura e un'umidità adeguate; evitare di scegliere zone troppo calde o umide.
- Area del sito: Determinare l'area necessaria in base alla scala di produzione e ai requisiti delle attrezzature. In generale, i microbirrifici devono disporre di uno spazio sufficiente per installare le attrezzature per la produzione di birra, immagazzinare le materie prime e la birra finita e svolgere le attività di ufficio e di confezionamento.
- Costo dell'affitto: Considerare il costo di affitto del sito. Quando si sceglie un sito, è necessario considerare in modo approfondito fattori quali la posizione geografica, la zona e l'affitto del sito, per assicurarsi che il costo dell'affitto rientri nel proprio budget.
- Ambiente circostante: Scegliere un'ubicazione con un buon ambiente circostante, evitando di trovarsi in prossimità di fonti di inquinamento o di aree ad alta rumorosità. Allo stesso tempo, considerare le strutture di supporto circostanti, come parcheggi, ristoranti, hotel, ecc. per garantire la comodità dei clienti.
Attrezzature per la microbirrificazione Appalti
Attrezzature per la produzione di birra
- Serbatoio del birrificio: utilizzato per convertire l'amido del malto in zucchero.
- Pentola di ebollizione: far bollire il mosto e aggiungere il luppolo per aromatizzare.
- Vasca di fermentazione: utilizzato nel processo di fermentazione della birra.
- Raffreddatore: raffreddare il mosto bollito a una temperatura di fermentazione adeguata.
Attrezzature di riempimento
- Riempitrice: riempie la birra fermentata in bottiglie o barili.
- Etichettatrice: etichetta bottiglie o barili di birra.
Equipaggiamento ausiliario
- Apparecchiature per il trattamento dell'acqua: garantiscono la qualità dell'acqua per la produzione di birra.
- Apparecchiature di refrigerazione: utilizzate per controllare la temperatura di fermentazione e conservare la birra finita.
- Apparecchiature di trasporto: come pompe, tubi, ecc. utilizzati per trasportare le materie prime e la birra.
Quando acquistate un'attrezzatura per la microbirrificazione, scegliete prodotti di qualità affidabile e dalle prestazioni stabili. Potete informarvi sulle caratteristiche e sui prezzi delle diverse attrezzature partecipando a fiere del settore, consultando professionisti o comunicando con altri birrifici, e scegliere l'attrezzatura più adatta a voi. Allo stesso tempo, considerate i costi di manutenzione e di mantenimento dell'attrezzatura per assicurarvi che l'attrezzatura possa funzionare in modo stabile per lungo tempo.
Processo di produzione della birra nel microbirrificio
Durante il processo di produzione della birra, la temperatura, il tempo e le condizioni sanitarie di ogni mescola devono essere rigorosamente controllate per garantire la qualità e il gusto della birra. Allo stesso tempo, è possibile sperimentare diversi processi di produzione e ricette in base alla propria creatività e alla domanda del mercato per creare un marchio di birra unico.
- Frantumazione del malto: frantumare il malto in particelle di dimensioni adeguate per rilasciare meglio l'amido durante il mash.
- Mash: mescolare il malto tritato con acqua, effettuare una reazione di mash a una certa temperatura e convertire l'amido del malto in zucchero.
- Filtrazione: passare il mosto saccarificato attraverso l'impianto di filtrazione per rimuovere i residui e ottenere un mosto limpido.
- Bollitura: far bollire il mosto filtrato e aggiungere luppolo per aromatizzare. Il tipo e la quantità di luppolo influiscono sul sapore e sull'amarezza della birra.
- Raffreddamento: raffreddamento del mosto bollito a una temperatura di fermentazione adeguata.
- Fermentazione: aggiungere il lievito al mosto raffreddato per la fermentazione. Durante il processo di fermentazione, il lievito converte lo zucchero in alcol e anidride carbonica.
- Maturazione: Maturare la birra fermentata per rendere il sapore della birra più stabile e morbido.
- Riempimento: Riempire la birra maturata in bottiglie o barili per il confezionamento e la vendita.
Gestione della formazione del personale
Nel reclutamento del personale, dobbiamo prestare attenzione alla qualità professionale e allo spirito di squadra del personale. Allo stesso tempo, dobbiamo offrire ai dipendenti le necessarie opportunità di formazione e sviluppo per migliorare il loro livello di business e il loro entusiasmo lavorativo.
- Birraio: Responsabile del processo di produzione e del controllo della qualità della birra. I birrai devono avere una ricca esperienza e conoscenza professionale nella produzione di birra ed essere in grado di adattare il processo di produzione e la formula in base alle diverse materie prime e alla domanda del mercato.
- Personale di vendita: Responsabile delle vendite e del marketing della birra. Il personale addetto alle vendite deve comprendere il mercato della birra e la domanda dei consumatori ed essere in grado di formulare strategie di vendita efficaci, aprire canali di vendita e aumentare la quota di mercato dei prodotti.
- Operatori di produzione: Responsabili della produzione e del confezionamento della birra. Gli addetti alla produzione devono possedere determinate capacità operative e consapevolezza dell'igiene ed essere in grado di operare secondo i requisiti del processo produttivo per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti.
Costruzione del marchio
- Posizionamento del marchio: Determinare il posizionamento e le caratteristiche del vostro marchio di birra. Si può partire dal sapore, dalla confezione, dalla cultura e da altri aspetti della birra per creare un'immagine unica del marchio. Comprendete le esigenze e le preferenze dei clienti target e modificate costantemente il posizionamento del marchio e le strategie di prodotto in base al feedback del mercato.
- Nome e logo del marchio: Scegliere un nome e un logo concisi, memorabili e creativi. Il nome del marchio e il logo devono essere in grado di riflettere le caratteristiche e i valori del marchio e di attirare l'attenzione dei consumatori.
- Design del packaging: Progettare confezioni di birra uniche per migliorare la riconoscibilità e l'attrattiva del prodotto. Il design della confezione deve soddisfare il posizionamento del marchio e le esigenze estetiche dei clienti target, prestando attenzione alla qualità e alla tutela dell'ambiente della confezione.
- Marketing: Sviluppare una strategia di marketing efficace per aumentare la notorietà del marchio e le vendite dei prodotti. Potete promuovere il vostro marchio e i vostri prodotti partecipando a mostre di settore, organizzando eventi di degustazione e collaborando con i media. Utilizzate i social media e le piattaforme online per interagire e comunicare con i consumatori, per capire le loro esigenze e i loro feedback e per migliorare la reputazione e la fedeltà del marchio.
Gestione finanziaria
La gestione finanziaria è una garanzia importante per il funzionamento di un microbirrificio. Ecco alcuni suggerimenti per la gestione finanziaria:
- Stesura del budget: Preparare un piano di bilancio dettagliato, che includa le spese per l'acquisto di attrezzature, l'acquisto di materie prime, i salari dei dipendenti, la promozione del marketing, ecc. Controllare rigorosamente i costi per garantire la redditività dell'impresa.
- Raccolta fondi: In base alle esigenze di sviluppo dell'impresa, scegliere metodi di raccolta fondi adeguati, come fondi propri, prestiti bancari, finanziamenti azionari, ecc. Assicurarsi che l'impresa abbia fondi sufficienti per sostenere la produzione e lo sviluppo.
- Analisi dei bilanci: Preparare regolarmente i bilanci per analizzare lo stato finanziario e i risultati operativi dell'impresa. Individuare in tempo i problemi e adottare le misure corrispondenti per adeguarsi e migliorare.
Conclusione
La creazione di un microbirrificio richiede un'adeguata ricerca di mercato, la selezione di un sito adatto, l'acquisto di attrezzature di alta qualità, la padronanza di una tecnologia di produzione avanzata, ecc. Solo una preparazione completa sotto tutti gli aspetti può garantire il buon funzionamento e lo sviluppo a lungo termine del microbirrificio. Siete inoltre invitati a contattare Micet Group. I nostri ingegneri vi forniranno consulenza e assistenza per le attrezzature di produzione della birra per il vostro microbirrificio.