Dans un monde en constante évolution, les types de bières se multiplient pour répondre aux besoins des différents clients. Un monde illimité de bières signifie que n'importe quel débit de boissons offre une sélection vertigineuse de boissons. Des bières classiques aux IPA corsées en passant par les ales funky, chaque type de bière donne naissance à d'autres sous-catégories pour éblouir les buveurs.
Comment la bière est-elle classée ?
Toutes les bières servies dans une brasserie, un bar ou un restaurant peuvent être classées en deux catégories de base : les ales et les lagers. Le facteur clé de différenciation est la souche de levure spécifique utilisée dans le processus de fermentation. Malgré sa simplicité, le choix de la levure a un effet profond sur la méthode de brassage et le profil de goût final d'une bière.
Il est essentiel pour les brasseurs, les barmen et les serveurs de connaître la différence fondamentale entre une bière blonde et une bière blonde. Cette connaissance vous permet de guider vos clients dans une sélection variée de bières et de les aider à faire des choix éclairés en fonction de leurs préférences. En comprenant l'impact profond de la levure sur la fermentation et la saveur, vous pouvez porter l'expérience de la consommation de bière dans votre établissement à de nouveaux sommets.
Le style Teer
Les types de bière peuvent être divisés en centaines de styles différents, tous dotés de saveurs, de couleurs et d'arômes uniques. Deux caractéristiques utilisées pour décrire les styles de bière sont l'alcool par volume (ABV) et les unités d'amertume internationales (IBU).
Qu'est-ce que l'ABV ?
ABV est l'abréviation d'alcool par volume et représente le pourcentage d'alcool dans la bière. La teneur en alcool de la bière peut influencer son goût. Plus la teneur en alcool est élevée, plus la bière est amère. Dans les bières très fortes, l'alcool engourdit la langue et neutralise la saveur, de sorte qu'il faut ajouter des épices pour compenser. Les viticulteurs utilisent le taux d'alcool pour atteindre l'équilibre parfait entre la douceur et l'amertume.
Qu'est-ce que l'IBU ?
IBU signifie International Bitter Units (unités internationales d'amertume) et mesure la quantité de composés amers dans la bière. L'indice IBU commence à zéro et n'a pas de limite supérieure, mais la plupart des bières se situent entre 5 IBU et 120 IBU. Le palais humain moyen ne peut pas détecter un goût supérieur à 120.
Quelle sorte de bière ?
Les ales sont souvent houblonnées, mais leur teneur en alcool est inférieure à celle des IPA. La plupart des types de pale ales (y compris les American Amber Ales, American Pale Ales, Blonde Ales et English Pale Ales) sont maltées, moyennement corsées et faciles à boire.
Méthode de brassage de la bière
La bière Ale est brassée avec Saccharomyces cerevisiae, une levure qui fermente tout au long de la bière et se dépose sur la partie supérieure de la bière. fermenteur. Ils sont fermentés à des températures comprises entre 60°F et 75°F, ce qui permet à la levure de les transformer.
Caractéristiques de la bière de malt :
- Goût intense et fort.
- Fermentation avec des levures de fermentation haute.
Qu'est-ce qu'une bière blonde ?
Les lagers sont le point d'entrée typique pour les nouveaux buveurs de bière. Fabriquées à partir d'une levure de fermentation basse qui tolère mal l'alcool, les lagers ont un goût léger et malté.
Méthode de brassage de la bière blonde
La bière blonde est une bière à fermentation basse. La levure utilisée pour fermenter la bière flocule (s'agrège) au fond du fermenteur. La levure de bière peut également tolérer des températures beaucoup plus basses que la levure ale. Entre 45 et 55 degrés Fahrenheit, ces températures plus fraîches réduisent la quantité de sous-produits de l'étape de fermentation et produisent une bière plus propre et plus croquante.
Différents types de bière
La bière peut être divisée en deux catégories : la bière de malt et la bière blonde, mais il existe de nombreux types de bière différents. Chaque bière peut varier en couleur, en teneur en alcool et en goût.
Bière pâle
Les pale ales sont l'un des types de bière les plus populaires au monde. Elle est connue pour sa couleur dorée à cuivrée et son houblon. Elle est houblonnée et a une légère saveur de malt, ce qui lui donne un arrière-goût amer. La teneur en alcool est généralement faible et la bière est facile à boire.
- ABV : 4.4-5.4%
- IPA : 30-50
- Exemples : Pale Ale de la Sierra Nevada Brewing Company, Smuttynose Shoals Pale Ale
- Accords : fruits de mer, volaille, fromage cheddar
- Température de service : 40-45 degrés Fahrenheit
Ale ambrée américaine
Les bières ambrées américaines sont généralement de couleur dorée ou ambrée. En raison de la grande quantité de houblon utilisée lors du brassage, cette bière a tendance à être assez amère. La boisson a une forte teneur en alcool et de nombreux consommateurs peuvent la trouver très forte.
- ABV : 4.4-6.1%
- IPA : 25-45
- Exemples : Lagunitas Imperial Red Ale, Stone Brewing Company's Levitation Ale
- Accompagnements : Cuisine américaine, viande, poisson, fromage bleu
- Température de service : 40-45 degrés Fahrenheit
Bière pilsner
La pilsner est généralement fabriquée à partir de malt, de houblon et d'eau neutre ou dure. Les pilsners se distinguent des autres bières par leur goût sec et amer. Très populaire en été.
Types de Pilsner
- Pilsner américaine
- Pilsner tchèque
- Bière allemande Pilsner
Stout
Le Stout est connu pour sa couleur foncée et sa mousse épaisse et crémeuse. Ils ont une riche saveur de rôti qui provient de l’orge torréfiée non maltée ajoutée au moût. Les stouts ont souvent des saveurs de café, de chocolat, de réglisse ou de mélasse, ce qui en fait un accompagnement parfait aux desserts.
Stout américaine
- ABV : 4,5-6,0%
- IBU : 20-30
- Exemples : Chantier naval Longfellow Winter Ale, Arcadia London Porter
- Accords : Cuisines américaine et anglaise, viande, chocolat, fromage fontina
- Température de service : 50-55 degrés Fahrenheit
Stout à l'avoine
Comme son nom l'indique, l'Oatmeal Stout contient de l'avoine ajoutée au mélange de malt. Cela ajoute de la douceur et de la douceur à la bière.
- ABV : 3,8-6,0%
- IBU : 20-40
- Exemple : Young's Oatmeal Stout, Troegs Java Head Stout
- Accords : viandes, crustacés, chocolat, camembert
- Température de service : 50-55 degrés Fahrenheit
Types de style belge
Les bières belges sont connues pour leurs saveurs épicées et fruitées et leur forte teneur en alcool. Bien que les bières belges soient riches en alcool, elles sont généralement peu amères.
- ABV : 4.0-7.0%
- IBU : 15-25
- Exemples : Young's Double Chocolate Stout, Milk Stout de Lancaster Brewing Company, Samuel Adams Cream Stout
- Accords : Cuisine mexicaine, bœuf, chocolat, glace, cheddar
- Température de service : 50-55 degrés Fahrenheit
Bière de blé
Avec le blé comme malt, le goût est doux et le vin est trouble. Cette bière contient très peu de houblon et sa saveur dépend du type de blé utilisé. Les bières blanches ont tendance à avoir une saveur d’agrumes et corsée.
Bière de blé pâle américaine
- ABV : 3,5-5,6%
- IBU : 15-25
- Exemple : blé au miel d'été Blue Moon, bière d'été du chantier naval
- Accords : cuisine mexicaine, cuisine épicée, volaille, fromage mozzarella
- Température de service : 45-50 degrés Fahrenheit
Bière aigre
Les bières aigres sont brassées avec de la levure sauvage et des bactéries pour aider à fournir des niveaux élevés d'acidité. L'acidité donne à la bière un goût aigre, plutôt que l'amertume que l'on retrouve habituellement dans les autres bières. De nombreux brasseurs ajoutent également des fruits et des épices aux bières sauvages, leur donnant une saveur douce et fruitée.
aigre américaine
- ABV : différent
- IBU : Variété
- Exemples : Samuel Adams American Kriek, Weyerbacher Riserva
- Accords : fruits, fromages forts
- Température de service : 45-50 degrés Fahrenheit
Bière de spécialité
Les bières spéciales constituent une catégorie de bière délicieuse et diversifiée qui s'adresse au palais aventureux des amateurs de bière. Ces bières vont au-delà des styles traditionnels, repoussant les limites des saveurs, des arômes et des techniques de brassage. Fabriquées avec passion et créativité, les bières spéciales contiennent une myriade d'ingrédients uniques, notamment des fruits exotiques, des épices, des herbes et même des spiritueux vieillis en fût, pour créer des saveurs complexes et alléchantes.
Bière de seigle américaine
Les bières brunes américaines sont de couleur plus foncée avec une saveur maltée et torréfiée et une amertume de houblon modérée à élevée. Ce style est parfois appelé IPA noire.
- ABV : 6,0-7,5%
- IBU : 50-75
- Exemples : Lagunitas NightTime, Founders Dark Penance, Victory Yakima Glory
- Accords : fromage affiné, fruits de mer, chocolat
- Température de service : 50-55 degrés Fahrenheit
Bière
La plupart des types de bière sont classés comme bières pâles ou bières. Les bières blondes sont préparées avec de la levure fermentée au fond du mélange de bière, tandis que les bières sont préparées avec de la levure fermentée au sommet. Outre les levures utilisées pour brasser la bière et la bière, il existe des levures fermentantes qui produisent de la bière sauvage ou de la bière aigre.