Vous voulez brasser de la bière chez vous mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous passez peut-être du brassage à l'extrait au brassage tout grain. Quoi qu'il en soit, il existe des tonnes d'informations qui peuvent prêter à confusion. Si vous êtes novice en matière de brassage domestique, vous vous demandez peut-être de quel matériel de brassage domestique vous avez besoin pour commencer à brasser.
Ingrédients de brasserie à base de grains entiers
- Malt : Il s'agit de grains transformés à forte teneur en amidon naturel. Les brasseurs utilisent l'amidon pour former du sucre et finalement produire de l'alcool. L'orge maltée ou le malt est le grain de prédilection des brasseurs qui fabriquent de la bière, bien que de nombreux autres grains maltés et non maltés soient souvent utilisés.
- Le houblon : Le houblon est la clé du brassage de la bière. Il donne à la bière sa saveur et son arôme et permet de conserver la fraîcheur de la bière plus longtemps. Dans la plupart des situations de brassage, une partie du houblon est bouillie dans le moût pendant 1 à 1,5 heure, au cours de laquelle l'"acide alpha" est le principal agent d'amertume et de conservation de la bière.
- La levure : La levure est l'élément le plus important du processus de brassage. Elle transforme le sucre en alcool. La plupart des fabricants de levure indiquent le "type" de bière pour lequel la levure est la mieux adaptée afin de vous aider au début.
- L'eau : Une eau pure et propre est essentielle, car elle constitue plus de 85% de la bière. Plus l'eau est bonne, meilleure est la bière. Avec les bonnes connaissances et les bons ajustements, l'eau peut être la clé de la transformation d'une bonne bière en une bière extraordinaire !
Équipement de brassage à domicile
Il est beaucoup plus facile de brasser de la bière à la maison si l'on dispose du matériel et des outils adéquats. Il existe une grande variété de systèmes de brassage et d'accessoires sur le marché, ce qui peut être un peu déroutant pour l'amateur novice.
Tonneaux de brassage
Les grandes cuves de brassage sont meilleures. Plus vous faites bouillir de moût, plus vous pouvez utiliser de houblon et plus la bière sera claire et légère. Une bouilloire est un investissement à vie, et si vous êtes un brasseur à l'extrait, vous pourrez toujours utiliser votre bouilloire préférée lorsque vous passerez au brassage tout grain.
Les cuves de brassage sont utilisées pour faire bouillir le moût pendant le processus de fabrication du moût. Nous vous recommandons de choisir un produit de haute qualité, en particulier en acier inoxydable 304. La résistance à la corrosion et aux dommages causés par la chaleur prouvera sa valeur au fil du temps et durera des années d'utilisation.
Tunnel de trempe
Le principal critère de performance d'un seau à moût est qu'il doit être bien isolé. C'est pourquoi de nombreux brasseurs amateurs transforment leur glacière en seau à moût. Il suffit de percer et d'installer un robinet. Vous aurez également besoin d'un collecteur ou d'un faux fond pour éviter le colmatage. Le collecteur doit être adapté. Il peut s'agir d'une série de tuyaux en cuivre percés de trous. Mais il doit bien fonctionner, car il est important pour extraire uniformément le moût du grain. Il faut que le moût s'écoule uniformément à travers les grains plutôt que de former un sillon. Un faux fond permet d'obtenir le même résultat.
Correspondance fermenteur
Il s'agit d'une pièce maîtresse de l'équipement de tout brasseur. Le fermenteur est l'endroit où la solution sucrée (le moût) obtenue par trempage du malt dans de l'eau chaude absorbe la teneur en alcool.
Le fermenteur doit avoir une capacité d'au moins 30 litres, car la plupart des kits de bière ont une capacité de brassage de 23 litres, et doit prévoir un espace supérieur pour que la mousse créée pendant la fermentation ne soit pas emportée par le sas. Le fermenteur doit être fabriqué avec des matériaux de qualité alimentaire et doit être équipé d'une échelle de volume sur le côté, d'un thermomètre, d'un sas et d'un robinet avec un réducteur de sédiments.
Équipement d'embouteillage
Une fois que la bière a fini de fermenter, elle doit être emballée. L'emballage permet également à la bière de se gazéifier par le biais de la fermentation secondaire. Il y a plusieurs façons de procéder, mais les bouteilles sont les plus faciles. Vous pouvez également réutiliser les bouteilles et utiliser des bouteilles de marque commerciale. Par conséquent, le coût de l'emballage s'en trouvera amélioré au fil du temps.
Comme pour tout emballage, vous aurez besoin de matériel supplémentaire. Les boucheuses de bouteilles et les bouchons sont faciles à utiliser et ne coûtent pas cher. Assurez-vous toujours qu'ils sont propres et désinfectés avant de les utiliser. Utilisez des bouteilles brunes car elles réduisent le risque d'exposition à la lumière.
Désinfectants et produits de nettoyage
La propreté est essentielle lors du brassage de la bière ou de tout autre type de boisson alcoolisée. Avant de commencer à brasser, assurez-vous que tout le matériel est propre et désinfecté. Cela vous permettra de vous assurer que votre bière a un goût délicieux et qu'elle n'est pas contaminée. Parmi les produits de nettoyage de base dont vous aurez besoin, citons une brosse, une solution de nettoyage et des serviettes. L'utilisation d'un désinfectant sans rinçage est une bonne option.
Kits d'extraction ou brassage tout grain ?
Il existe deux grandes catégories de brassage de la bière. Chaque type de bière nécessite un équipement différent. Les kits de bière à extraction sont relativement simples et utilisent moins de matériel. Le malt se présente sous forme liquide (extrait de malt). Cela signifie qu'il n'est pas nécessaire d'écraser des grains ou de faire bouillir du moût pour brasser de la bière. Par conséquent, vous n'avez pas besoin d'équipement pour cette étape. Nous vous recommandons de commencer par un kit d'extraction, qui vous permettra d'acquérir des compétences de base en matière de brassage.
En outre, vous pouvez utiliser la plupart des équipements nécessaires ici pour d'autres méthodes de brassage. La méthode "tout grain" est une méthode plus avancée, mais c'est la "bonne" façon de brasser. Vous devez broyer les grains et convertir les amidons en sucres fermentescibles par la levure. Mais un système tout-en-un vous facilitera la vie.
De quel espace ai-je besoin pour commencer à brasser ?
Les petites brasseries ont besoin d'un espace de stockage suffisant pour les matières premières telles que le malt, le houblon, la levure et d'autres ingrédients de brassage. En outre, il faut stocker les fûts vieillissants, les fûts et les matériaux d'emballage. Une bonne gestion des stocks est essentielle pour garantir le bon déroulement du processus de brassage et éviter les retards dus à des pénuries. Pensez à la quantité de matières premières et de produits finis que vous envisagez de stocker et à la durée pendant laquelle vous souhaitez les conserver.
La taille de l'espace dépend de votre volume de production, de vos prévisions de croissance, de votre marché cible et de vos objectifs commerciaux spécifiques.
Questions fréquemment posées sur le brassage domestique
Combien de temps faut-il pour brasser une bière ?
Cette question dépend beaucoup du style de bière, de la méthode et du processus. Une journée de brassage dure généralement de 3 à 6 heures, en fonction de l'équipement et du processus. La fermentation, la carbonatation et le conditionnement prennent généralement 2 à 3 semaines. Mon délai habituel entre l'ensemencement de la levure et la mise en bouteille est d'environ 3 semaines. Si vous conditionnez en bouteille, ce délai peut être plus proche de 4 semaines.
Ai-je besoin d'un bon fermenteur conique pour faire de la bonne bière ?
Un fermenteur conique permet de contrôler le processus et d'obtenir des styles de bière et des processus plus avancés. Un fermenteur conique est très utile pour le brassage d'une IPA ou d'une lager houblonnée. Si vous souhaitez en savoir plus, le groupe micet peut répondre à vos questions.
Puis-je vendre légalement de la bière brassée à la maison ?
Non, vous ne pouvez pas. La vente de bière artisanale nécessite une licence commerciale et toute une série de procédures juridiques. Techniquement, la bière brassée à la maison est réservée à la consommation personnelle.