L'industrie de l'alcool est l'une des plus importantes au monde, qu'il s'agisse de brassage domestique ou de microbrasseries professionnelles. Les viticulteurs professionnels et amateurs investissent du temps et des efforts dans la sélection de l'équipement et des matières premières adéquats pour obtenir un goût particulier. L'un des aspects les plus importants du brassage de la bière est le choix d'un équipement approprié. Les métaux présents dans les cuves de brassage, les fermenteurs et les autres équipements peuvent avoir un impact important sur la saveur. Les métaux difficiles à stériliser peuvent accroître le risque de développement bactérien dans la bière, tandis que ceux qui ont tendance à interagir avec les liquides peuvent ajouter un goût métallique désagréable. En raison de sa résistance à la corrosion et de sa facilité de nettoyage, l'acier inoxydable est devenu la norme dans l'industrie, mais il n'est pas le seul.
En quel matériau l'équipement pour la bière est-il fabriqué ?
Cuivre
Le cuivre était le matériau de prédilection pour les équipements de brasserie avant l'arrivée sur le marché des premiers aciers inoxydables. Le cuivre reste un choix solide pour votre bouilloire de brassage en raison de son excellente conductivité thermique. C'est également le métal le plus facile à fabriquer, ce qui en fait un choix évident pour un équipement personnalisé fait maison.
Le cuivre est également facile à nettoyer et à entretenir, une couche d'oxyde saine lui donnant un aspect terne. Un nettoyage régulier avec du liquide vaisselle ou des nettoyants à base de percarbonate de sodium suffit généralement à maintenir le cuivre propre et à prévenir l'oxydation.
Une plus grande quantité d'oxyde n'est pas toujours préférable. Le cuivre produit un oxyde bleu-vert toxique appelé vert-de-gris. Si vous voyez une couleur bleu-vert n'importe où sur votre équipement de brassage, vous devez le frotter avec un nettoyant à base de vinaigre ou d'acide oxalique.
Aluminium
L'aluminium est une cruche respectable, mais il ne doit pas être utilisé pour le stockage à long terme de la bière. Sa conductivité thermique est environ deux fois moindre que celle du cuivre, mais elle reste meilleure que celle de l'acier inoxydable. Malgré ses défauts, l'aluminium présente un avantage important par rapport au cuivre : dans des conditions de brassage normales, il ne corrode pas la bière et n'ajoute pas de saveur métallique à la bière. Le contact à long terme avec d'autres métaux entraîne une corrosion, mais le contact à court terme ne pose pas de problème.
L'aluminium peut être nettoyé avec presque les mêmes produits que le cuivre. L'impossibilité d'utiliser des nettoyants alcalins sur l'aluminium est un problème pour les viticulteurs professionnels. Ils avaient besoin d'un moyen rapide et efficace de désinfection, et le fait d'être limité à des nettoyants doux signifiait plus de travail avec des outils moins efficaces.
Acier inoxydable
L'acier inoxydable est la norme industrielle pour les brasseries, et la plupart des brasseurs amateurs rêvent d'avoir tout ce qu'il faut pour le faire. équipement en acier inoxydable. L'acier inoxydable est disponible en différentes qualités. Certaines sont parfaites pour la brasserie, tandis que d'autres se situent un cran au-dessus de l'acier au carbone.
L'acier inoxydable est disponible en 304 et 314, la 304 étant la version bon marché et la 316 étant plus résistante à la corrosion et d'un prix équivalent. N'utilisez jamais d'acier inoxydable de qualité inférieure ou de substituts bon marché. L'acier inoxydable de qualité inférieure n'est pas beaucoup plus performant que l'acier ordinaire et peut donner à votre bière un goût de fer prononcé. Il est plus sensible à la corrosion et aux piqûres, et ne durera pas aussi longtemps que le véritable acier.
Comment désinfecter l'acier inoxydable
Même l'acier inoxydable de qualité supérieure peut se corroder et développer des odeurs s'il n'est pas nettoyé. Bien qu'il puisse être nettoyé avec des produits plus agressifs que le cuivre ou l'aluminium, certains nettoyants ne doivent pas être utilisés. Comme pour tous les métaux utilisés dans les brasseries, l'eau de Javel a été progressivement éliminée. Les autres nettoyants oxydants sont généralement sans danger. Un nettoyant au percarbonate est recommandé pour l'hygiène quotidienne. Les nettoyants pour acier inoxydable ou les nettoyants de cuisine à base d'oxalate sont les meilleures options pour les gros travaux.
Pourquoi la plupart des équipements de brasserie sont-ils en acier inoxydable ?
Tendances de développement de l'industrie
La plupart des brasseries produisent des boissons alcoolisées dans des fûts ou des cuves en acier inoxydable, mais il y a quelques exceptions. L'une des principales raisons pour lesquelles les brasseries opèrent ce changement est qu'elles s'inscrivent dans le cadre d'une transformation industrielle plus large. Ce changement de matériau pourrait également améliorer l'efficacité du processus de production et d'expédition.
Les équipements en acier inoxydable sont plus faciles à entretenir
C'est l'un des principaux avantages de l'utilisation d'équipements en acier inoxydable. Qu'il s'agisse de résidus indésirables ou de déchets, l'acier inoxydable peut éliminer ces substances.
Étanchéité en acier inoxydable
Le matériau étant très résistant, il est très difficile pour les équipements en acier inoxydable de fuir de quelque manière que ce soit.
L'acier inoxydable absorbe les produits chimiques
Si le bois et l'acier inoxydable peuvent tous deux être utilisés pour la fermentation de la bière, l'acier inoxydable présente l'énorme avantage d'éliminer complètement les produits chimiques qui s'infiltrent dans la bière en fermentation à partir de l'équipement de brassage. La bière reste ainsi fraîche beaucoup plus longtemps que le vin brassé en fût.
Applications courantes de l'acier inoxydable dans l'industrie de la bière
- Bouilloire ou cuve de brassage
- Mélanger et assortir
- Cuve de fermentation
- Réservoir lumineux
- Système de refroidissement de la bière
- Réseau de pipelines
- Vannes et accessoires