Le houblon utilisé dans la fabrication de la bière est une fleur végétale appelée houblon commun, dont le nom scientifique est hops. L'ajout de houblon au cours du processus de brassage donne à la bière son goût amer caractéristique. Il apporte également un arôme riche à la fin du processus. Un autre grand avantage de l'ajout de houblon à la bière est qu'il s'agit d'un conservateur naturel qui augmente la durée de conservation de la bière. Avec la popularité croissante de l'arôme du houblon, comme on le constate dans les IPA, de plus en plus de brasseries utilisent de plus grandes quantités de houblon aromatique et les ajoutent à un plus grand nombre d'étapes tout au long du cycle de brassage.
Qu'est-ce que le houblon dans la bière ?
Le houblon est une plante à fleurs, connue sous le nom de houblon. C'est une plante grimpante avec des fleurs en forme de cône. À l'intérieur des fleurs, on trouve des gousses jaunes. Ces minuscules gousses jaunes sont appelées lupin et contiennent des résines et des huiles essentielles. Le lupin est responsable de l'arôme, de l'amertume et de la saveur de la bière.
Le houblon pousse mieux dans les climats tempérés, avec un sol fertile et en plein soleil. Ces zones idéales sont généralement situées à des latitudes similaires sur la carte du monde, que ce soit au nord ou au sud.
Pourquoi le houblon est-il utilisé dans la bière ?
Les brasseurs de bière artisanale choisissent le houblon Luplin pour rehausser le goût, l'arôme et l'amertume de la bière et équilibrer la douceur du malt. Le houblon peut être ajouté à plusieurs étapes du processus de brassage pour modifier le goût, l'amertume et l'arôme.
Les bienfaits du houblon
Le houblon offre tellement d'utilisations pour la bière artisanale que les brasseurs peuvent imaginer presque toutes les saveurs possibles et imaginables. Le houblon a une autre fonction dans la bière, celle de fournir une qualité antiseptique inhérente. Les acides contenus dans la résine de houblon sont antimicrobiens et contribuent à empêcher les bactéries d'altération de pénétrer dans la bière. fermentation. Cet effet protecteur se poursuit dans la bière finie, où le houblon empêche également le développement d'arômes indésirables.
Quand le houblon est-il ajouté au processus de brassage ?
Le houblon peut être ajouté au moût à trois stades différents, en fonction de son rôle dans la bière (saveur, arôme ou amertume). La même variété de houblon peut être utilisée pour ces trois autres fonctions, ou vous pouvez utiliser des houblons différents. En général, toutes les bières contiennent au moins un type de houblon ajouté au moût pour ajouter de l'amertume et équilibrer la douceur du malt. Sans le houblon amer, la bière aurait un goût très doux.
La plupart des recettes de bière indiquent exactement quand ajouter le houblon. Par exemple, si la bière doit être portée à ébullition pendant 60 minutes, la recette peut vous demander d'ajouter le houblon amérisant à 30 minutes de la fin de l'ébullition.
En général, le houblon amer est ajouté lorsque le moût s'est accumulé dans la casserole et commence à bouillir. Le houblon aromatique est ajouté au cours des 15 à 30 dernières minutes de l'ébullition. Il confère à la bière une saveur vive et houblonnée sans l'amertume qui l'accompagne. Le houblon aromatique est généralement ajouté au cours des cinq dernières minutes de l'ébullition. En effet, ces houblons sont volatils et une ébullition prolongée peut faire disparaître l'arôme.
Comment brasser une bière avec du houblon
Des techniques comme le houblonnage à sec (fermentation d'une bière avec du houblon) ajoutent des arômes sans ajouter d'amertume supplémentaire. Le houblonnage humide gagne également en popularité, mais il est moins courant en raison de difficultés logistiques.
- Pour commencer le processus de brassage, le malt d'orge est moulu, bouilli et mélangé à d'autres céréales et sources de sucre selon les besoins.
- La salle de brassage ajoute du malt à de l'eau chaude pour activer les enzymes. Elles produisent un liquide épais et sucré appelé moût. Le moût liquide est ensuite filtré pour l'étape suivante.
- Ajoutez le houblon au moût et portez le tout à ébullition. L'ébullition du houblon peut rendre le moût doux amer, mais il est possible d'ajouter du houblon une fois le moût refroidi pour lui donner plus de goût.
- Refroidir la bière, ajouter la levure et faire fermenter. Le calendrier varie selon le style.
- La dernière étape est la filtration et le stockage. La filtration permet d'éliminer les particules, mais un filtrage excessif peut rendre la bière trop propre pour de nombreux palais.