La filtration de la bière est l'un des processus de production les plus importants dans la fabrication de la bière, qui affecte l'apparence, le goût et la durée de conservation de la bière. La sélection des matières premières, la conception de la cave et le processus technologique adopté jouent un rôle important dans la qualité du produit final, mais l'intrusion d'impuretés particulaires et de micro-organismes destructeurs est inévitable. Cet article traitera de l'importance de la filtration de la bière, explorons-la ensemble.
Objectif de la filtration de la bière
La bière utilise le malt, le riz, le houblon et l'eau comme matières premières principales, et est fermentée par la levure en une boisson faiblement alcoolisée contenant du dioxyde de carbone. La filtration permet d'éliminer les impuretés et les micro-organismes qui affectent le goût et la qualité de la bière. Au cours du processus de brassage, il y a des sédiments. Si ces sédiments ne sont pas éliminés, la bière devient trouble et a mauvais goût.
La qualité est encore plus importante que l'aspect et le goût de la bière. La filtration élimine les levures et autres microbes, empêchant ainsi la contamination de la bière.
Processus de filtration
La filtration est le processus qui consiste à éliminer les solides des liquides en les faisant passer à travers un média poreux. L'efficacité de la filtration dépend de la taille des particules et de la porosité du média filtrant. Si les substances en suspension dans le liquide sont plus grosses que les ouvertures des pores, elles resteront sur ou dans le média filtrant. La plupart des bières vendues aujourd'hui sont filtrées dans une certaine mesure. L'élimination des particules va du niveau moléculaire dans la filtration de l'eau à l'élimination du houblon entier après ébullition de la bouilloire.
Il existe deux types de filtrage de base :
- La filtration en profondeur, également connue sous le nom de filtration sur poudre, utilise un labyrinthe complexe de canaux dans le média filtrant pour piéger les particules. La filtration en profondeur est souvent considérée comme une filtration grossière ou primaire.
- La filtration de surface utilise des membranes dont les pores sont plus petits que les particules à éliminer. Les particules restent à la surface du filtre pendant que le liquide clarifié s'écoule.
Relation entre la précision de la filtration de la bière et la qualité de la bière
En fonction de la viscosité de la matière et de la teneur en matières flottantes, des membranes avec différentes tailles de pores peuvent être sélectionnées pour atteindre l'objectif de clarification et de séparation. La grande précision de filtration de la bière ne peut que témoigner de la grande stabilité abiotique et biologique de la bière finie. La stabilité abiotique et biologique de la bière finie n'est qu'une partie de la qualité de la bière.
Plus la précision de filtration de la bière est élevée, plus le goût, l'alcool et la qualité de la mousse de la bière finie sont altérés. La précision de filtration de la bière ne doit donc pas être trop recherchée. La précision de filtration de la bière doit être adaptée au marché des consommateurs.
Veiller à ce que le produit soit délicieux
En fin de compte, assurez-vous que votre processus de filtration donne un produit final dont vous pouvez être fier et qui a un goût excellent. Ce processus unique fera partie intégrante de votre marque de bière à succès. Il existe néanmoins une grande différence d'aspect entre une bière blonde commerciale et une bière artisanale trouble qui refuse de s'éclaircir. De nombreux brasseurs préfèrent un aspect un peu plus propre et ne veulent pas attendre des mois pour que les derniers grains se déposent d'eux-mêmes.