Le kombucha est une boisson fermentée savoureuse qui, à l'instar de la bière, est fermentée pour obtenir son profil de goût final. Toutefois, il est important de noter que le kombucha diffère considérablement de la bière par ses ingrédients et son processus de brassage.
Vous êtes-vous déjà demandé comment fabriquer votre propre kombucha ? Aujourd'hui, nous allons vous donner le point de vue d'un brasseur de kombucha expérimenté, y compris une recette détaillée de kombucha et des instructions pour le processus de brassage. Si vous souhaitez vous lancer vous-même dans le brassage du kombucha, ou si vous souhaitez investir dans un équipement de brassage de kombucha de qualité supérieure, n'hésitez pas à contacter le groupe Micet pour obtenir des conseils et un soutien d'experts. En savoir plus sur Fermenteurs et cuves de fermentation.
Kombucha artisanal de qualité supérieure
Vue d'ensemble des étapes du processus de production du Kombucha fini :
1. Création de Kombucha : Thé de démarrage
Etape：Starter Liquid+Tea, Sugar, scoby, filtered water
Durée de traitement：1-2 jours
2. fermenter le thé de départ
Processus par étapes：Fermentation du thé de départ à 25-28°C
Délai de traitement：4-6 semaines
3. L'art de la komnicha : le mélange
Processus par étapes : Liquide de démarrage+Manna-K 5%, thé, sucre, eau filtrée, jus, extraits, etc.
Durée du processus : 1-3 jours
4. Processus de conditionnement du kombucha
Processus par étapes : Liquide fini-Chill & Carbonate-Bouteille ou Keg
Durée de la procédure : 1 à 2 jours
Recette
La production d'un lot de haute qualité de nos Recette de Kombucha Premium Craft nécessite l'utilisation d'un thé de démarrage comme ingrédient clé. Ce thé de démarrage jeune et dynamique introduit un profil de levure vibrant dans votre produit fini, ce qui peut ajouter une merveilleuse profondeur de goût.
Recette pour 1000 litres de thé de démarrage
Ingrédients
- 10 kg de thé vert Sencha (objectif : 10 g/L)
- 250 litres d'eau chaude pour la perfusion
- 60 kg de sucre biologique (objectif : 6 - 6,5 Brix ou 60g/L)
- Ajout d'eau à la fin, pour atteindre un volume total de 900L
- 100 litres de thé liquide de départ (objectif : 10% du volume total)
- En option 1% SCOBY
Avis :
La culture de départ contient des niveaux élevés de levure, de bactéries et d'alcool, ce qui peut être bénéfique pour la production d'un délicieux kombucha brassé à la maison. Cependant, lorsqu'il s'agit de produire du kombucha commercial à grande échelle, cette combinaison peut présenter certains défis. C'est précisément la raison pour laquelle nous utilisons une combinaison de Starter Tea et de Manna-K dans nos opérations commerciales.
Conseils :
- Ne remplissez pas trop le sachet de thé, laissez un peu d'espace aux feuilles pour une meilleure infusion. Considérez que les feuilles se dilatent de 10 fois leur volume sec.
- Utiliser des feuilles de thé coupées en sachet pour une infusion efficace.
- Nous utilisons un starter de kombucha standard avec un pH de 2,85 à 3,15.
- Utilisez une fiche de recette pour garder une trace de ce que vous faites et pour suivre les changements. Plus important encore, enregistrez vos valeurs de pH et de Brix pour comparer et améliorer vos recettes au fur et à mesure qu'elles évoluent.
Cette approche de production particulière est destinée aux personnes qui possèdent et gèrent leur propre brasserie. Si vous êtes à la recherche d'un équipement de brassage de kombucha de première qualité, le groupe Micet peut vous aider dans l'ensemble du processus, de la conception à la fabrication et à l'installation.
Caractéristiques de la brasserie Micet Group Kombucha :
- Efficacité énergétique
- Facile à utiliser
- Entretien minimal - même sur une longue période
- Plate-forme accessible avec surface ergonomique
- Installation facile sur des skids
- S'adapte à l'expansion grâce à des composants modulaires
- Systèmes à 1 ou 2 cuves disponibles
- Choix des capacités de production (en fonction de la taille des locaux)
- Agitateur en option
Processus
1. Obtenir son premier scoby et son premier starter
Si vous commandez 1 litre d'amorce, il faut environ 2 semaines pour produire suffisamment de kombucha pour 10 fois cette quantité. Pour commencer, ajoutez du thé, du sucre et de l'eau à l'amorce et faites fermenter le mélange pendant 2 semaines pour obtenir 10 litres de kombucha. Ensuite, vous pouvez répéter le processus pendant 2 semaines supplémentaires pour obtenir 100 litres, puis vous serez prêt à produire vos 1000 premiers litres.
2. Infusion du thé
Étape 1 : Ajouter 10 kilogrammes de thé dans le réservoir de mélange, puis 150 litres d'eau chaude de 85℃.
Étape 2 : Faire recirculer le thé chaud à l'aide d'une pompe pendant 30 à 45 minutes.
3. Mélanger du sucre à l'infusion de thé chaud
Étape 1 : Pomper l'infusion de thé chaud dans le réservoir de mélange tout en la faisant passer à travers une passoire + un filtre à panier de 100 mesh/149 micron.
Étape 2 : Ajouter le sucre et mélanger pendant 10 minutes jusqu'à ce que tous les solides soient dissous.
CONSEILS :
- Désinfecter tout le matériel avant de l'utiliser.
- Un filtre de 100 mesh (149 microns) convient pour le thé coupé en sachet.
- Plus vous remuez votre thé pendant l'infusion, plus vous facilitez l'extraction des bonnes choses qu'il contient. Assurez-vous d'avoir une pompe puissante et bien réglée. Si vous n'en avez pas et que vous pensez que votre thé a besoin d'un peu d'aide, vous pouvez utiliser une cuillère à infusion pour le remuer et créer cette agitation dans le réservoir.
4. Ajout de l'amorce et du scoby à l'infusion de thé
Étape 1 : Ajouter de l'eau froide à l'infusion de thé jusqu'à ce qu'elle atteigne 900 litres.
Étape 2 : Lorsque la température du liquide est inférieure à 28 degrés Celsius, vous pouvez ajouter le liquide de démarrage et le SCOBY.
CONSEILS :
- Vous devez vous assurer que votre thé sucré est à une température inférieure à 28°C avant d'ajouter l'amorce, sinon vous risquez de tuer la culture de l'amorce.
- Maintenez le mélangeur en marche pendant toute la durée du processus.
5. Transférez le thé sucré inoculé dans votre fermenteur.
Étape 1 : Pomper le liquide dans le réservoir de mélange tout en le faisant passer à travers une crépine + un filtre à panier 100 Mesh / 149 Micron.
Étape 2 : Placez votre fermenteur dans une salle de fermentation chauffée avec une forte ventilation à 25-28 ℃ pendant 4 à 6 semaines.
6. Mélange et conditionnement
