Quelle est la différence entre les brasseries à 2/3/4 cuves ?

Le matériel de brasserie est le cœur de toute brasserie, là où commence le brassage. Même dans le monde commercial, il existe différents types de systèmes de brassage, chacun conçu pour atteindre des objectifs différents. Des grands récipients individuels aux systèmes à petits récipients. Les unités de brassage compactes et portables, logées dans 2, 3 ou 4 conteneurs d'expédition, offrent une approche unique du brassage. Quel que soit le type que vous choisissez, cela n'a rien à voir avec la qualité de la bière, mais seulement avec la façon dont vous la brassez et pendant combien de temps.

Brasserie 2 Vessels

Les brasseries à 2 cuves sont présentes dans la plupart des brasseries artisanales. Les 2 cuves se composent d'une cuve d'empâtage, d'une cuve de clarification, d'une bouilloire et d'un bain à remous.

Cuve de moût/laitage

C'est dans le tonneau de brassage que le malt est mélangé à de l'eau chaude pour former un moût, qui circule ensuite à travers un faux fond perforé pour séparer les drêches du moût. Le moût est ensuite transféré dans une bouilloire et porté à ébullition. Dans une brasserie à deux cuves, le tonneau d'empâtage et de clarification peut également être utilisé comme tonneau de clarification pour séparer le moût des drêches.

Bouilloire/bain à remous

C'est dans la bouilloire que le moût est porté à ébullition et que le houblon est ajouté pour donner à la bière son amertume, sa saveur et son arôme. Après ébullition, le moût est transféré dans un tourbillon, où il est brassé pour séparer le broyat chaud du moût, puis refroidi et transféré dans un fermenteur.

Avantage

Simplicité et rentabilité. Moins d'espace et moins de navires sont nécessaires, ce qui signifie des coûts d'investissement et des coûts d'exploitation réduits.

Lacunes

La brasserie à deux cuves peut ne pas convenir aux grandes brasseries qui ont besoin d'une plus grande flexibilité et d'un meilleur contrôle du processus de brassage.

Brasserie 3 Vessel

Les brasserie 3 vaisseaux est un système plus complexe et plus polyvalent. La conception standard d'une brasserie à trois cuves consiste en des cuves d'empâtage et de clarification séparées, avec une bouilloire de brassage et un bain à remous intégrés.

Tunnel de trempe

3 Le tonneau d'empâtage de la cuve de brasserie est l'endroit où le malt et l'eau chaude sont mélangés pour former la boue de saccharification. Contrairement à la cuve de brasserie à deux cuves, le tonneau d'empâtage de la brasserie à trois cuves ne sert qu'à la saccharification et ne peut pas servir de tonneau de clarification.

Seau à filtre

Le tonneau de clarification est l'endroit où le moût et les drêches sont séparés. Il est muni d'un faux fond qui permet au moût de s'écouler dans la bouilloire tout en retenant les drêches.

Bouilloire

La bouilloire à trois cuves est semblable à la bouilloire à deux cuves. Ici, le moût est bouilli et le houblon ajouté, et un tourbillon est utilisé pour séparer la maische chaude du moût.

Avantage

Les systèmes de brassage à 3 cuves offrent une variété d'options permettant d'augmenter l'efficacité du brassage, le contrôle et l'automatisation, ainsi que la flexibilité. Des tailles et des configurations plus grandes sont disponibles. Les cuves de clarification dédiées permettent également de mieux séparer le moût de la lie, ce qui se traduit par des rendements plus élevés et une meilleure saveur de la bière.

Lacunes

Il faut plus d'espace et plus de conteneurs, ce qui signifie des coûts d'investissement et des coûts d'exploitation plus élevés. Le nettoyage et l'entretien d'un plus grand nombre de conteneurs demandent également plus de temps et d'efforts.

Brasserie 4 Vessel

Dans une brasserie à 4 cuves, il faut une cuve pour chaque opération : cuve d'empâtage, cuve de clarification, bouilloire et bain-marie.

Chaque composant d'un système à 4 navires fonctionne selon la combinaison d'un système à 2 navires. L'avantage extraordinaire d'un système de conteneurs à 4 cuves est la possibilité d'effectuer de nombreuses opérations.

Tunnel de trempe

La cuve d'empâtage est la première étape du processus de brassage. Les grains germés sont mélangés à de l'eau chaude pour former une pâte. La combinaison de la chaleur et de l'eau décompose les amidons contenus dans les grains, les transformant en sucres fermentescibles.

Seau à filtre

La cuve de clarification est utilisée pour séparer le liquide sucré (appelé moût) de la lie. Pour ce faire, le moût est transféré de la cuve d'empâtage à la cuve de clarification, le moût s'écoulant par le faux fond et la balle étant laissée sur place.

Pot d'ébullition

Le moût est ensuite transféré dans une marmite et chauffé jusqu'à ébullition. À ce stade, le houblon est ajouté au moût pour lui donner de la saveur, de l'arôme et de l'amertume. Le processus d'ébullition stérilise également le moût, garantissant l'absence de bactéries indésirables ou de levures sauvages.

Whirlpool

Après ébullition, le moût est transféré dans une cuve à tourbillon. L'action du tourbillon aide à séparer le houblon et les particules de protéines du moût, produisant ainsi un liquide plus clair. Une fois le processus de tourbillonnement terminé, le moût est refroidi et transféré dans le fermenteur.

Avantage

La cuve à 4 compartiments permet un contrôle plus précis de chaque étape du processus de brassage, ce qui permet d'obtenir un produit constant et de haute qualité. Le système de brassage à 4 cuves vous permet d'effectuer plusieurs tâches de brassage en même temps, ce qui le rend plus efficace. Au fur et à mesure que votre brasserie se développe, le système de brassage à 4 cuves peut être étendu pour répondre aux besoins de production croissants.

Lacunes

Une brasserie à 4 cuves doit disposer d'un espace plus important pour accueillir l'équipement. L'investissement dans une brasserie à 4 cuves est coûteux et l'argent doit être pris en compte dans le budget lors de la prise de décision.

En résumé, le système à 4 cuves garantit le rendement le plus élevé et constitue le choix des brasseries qui souhaitent produire de grandes quantités de bière. Utilisés dans les brasseries ou les petites brasseries, les systèmes à deux ou trois cuves produisent une bière de haute qualité et constituent un bon choix pour les clients soucieux de leur budget. Si vous envisagez d'ouvrir une brasserie. Micet peut répondre à vos questions et vous fournir des systèmes d'équipement de brasserie.

Questions posées

Q1 : Quelle est la taille de la brasserie à créer ?

La plupart des petites brasseries en phase de démarrage dimensionneront leur brasserie entre 10 et 30 barils (1 baril = 31,5 gallons = 2 grands barils = 240 pintes de bière) et disposeront de fermenteurs et de cuves légères de la même taille. Pour les nouvelles brasseries dont le volume des ventes et le taux de croissance sont incertains, il est judicieux d'adapter la taille de la brasserie.

Q2 : Les petites et grandes brasseries peuvent-elles utiliser un équipement de brasserie à 4 cuves ?

Oui, le système de brassage à 4 cuves peut convenir aussi bien aux petites qu'aux grandes brasseries. L'essentiel est de choisir la bonne taille et la bonne capacité en fonction des besoins spécifiques de votre brasserie.

Q3 : Le système de brassage à 4 cuves convient-il aux débutants ?

Bien qu'une brasserie à 4 cuves présente de nombreux avantages, elle peut s'avérer plus compliquée que nécessaire pour les débutants. Commencer par un système plus simple et l'améliorer au fur et à mesure de l'évolution de vos compétences et de vos besoins de production peut s'avérer plus approprié pour les débutants.

Q4 : Est-il difficile d'ouvrir une brasserie artisanale ?

Démarrer une petite entreprise est difficile, et les brasseries artisanales sont des entreprises à forte intensité de capital qui doivent répondre à un plus grand nombre d'exigences en matière de législation et de licences. La création d'une brasserie artisanale exige non seulement beaucoup de planification, mais aussi de l'argent et de la patience. Si vous avez besoin d'aide, vous pouvez nous contacter et Micet vous fournira la solution clé en main la plus complète.