Les systèmes de brassage tout grain ont permis à de nombreux brasseurs d'atteindre leur objectif de brassage tout grain. Il existe de nombreuses façons de configurer un système de brassage domestique. Le plus intéressant, c'est que vous pouvez commencer par une bouilloire. Elles sont rentables, prennent beaucoup moins de place et s'intègrent dans de nombreux environnements domestiques. La bière est fabriquée à partir d'eau, de céréales, de houblon et de levure. Le brassage tout grain consiste à brasser de la bière à partir de zéro en utilisant des grains maltés concassés au lieu d'extraits de malt. Ce qui différencie chaque système, c'est la façon dont est gérée la partie brassage du processus de brassage. Une fois l'empâtage terminé, le reste du processus est identique.
Base de céréales complètes
La principale différence entre le brassage de grains entiers et le brassage d'extraits est la personne qui produit les extraits qui constituent la base de la délicieuse bière. Dans le cas de l'extrait de malt, la conversion du malt d'orge en extrait est effectuée pour vous par quelqu'un d'autre.
Le maltage de l'orge consiste à faire tremper les grains dans de l'eau chaude, ce qui permet de transformer les amidons en sucres fermentescibles et d'activer les enzymes présentes dans les grains.
Une fois que le moût est produit dans la cuve de brassage, tout peut être traité de la même manière que pour le brassage à l'extrait.
Privilégiez les équipements à base de céréales complètes
Toutes les céréales nécessitent un équipement supplémentaire pour démarrer. Selon le type de système à grains entiers que vous choisissez, il peut s'agir de 3 conteneurs dédiés ou d'un seul.
- Réservoir de liquide chaud (HLT) : Réservoir de stockage de l'eau chaude utilisée pour le brassage et de l'eau de pulvérisation utilisée pour l'empâtage.
- Cuve de purification (Mash Lauter Tun) : Une bouilloire ou un refroidisseur utilisé pour conserver les grains pour l'empâtage, le processus d'extraction des sucres fermentescibles des grains.
- Bouilloire : Récipient utilisé pour faire bouillir le moût fermentable et le houblon.
Choisir le récipient de fermentation
Après avoir choisi un système de brassage, il faut choisir un récipient pour fermenter la bière. De nombreuses brasseries commencent par utiliser des fermenteurs en plastique parce qu'ils sont économiques et faciles à utiliser. Cependant, ces fermenteurs peuvent se rayer et conserver des bactéries qui gâcheront votre bière. Si vous souhaitez en savoir plus sur les différentes options, vous pouvez contacter MICET.
Accessoires
- La palette d'écrasement permet de mélanger les céréales
- Nettoyants et désinfectants pour le nettoyage des systèmes de brassage et des cuves de fermentation
- Hydromètre, utilisé pour mesurer la gravité de la bière au début et à la fin de la fermentation
- La canne d'embouteillage ou le siphon transfère la bière dans cuve de fermentation
Bière en sachet (BIAB)
La bière dans un sac a pris d'assaut le monde du homebrew. Il existe actuellement sur le marché de nombreux systèmes BIAB clés en main haut de gamme pour le brassage électrique. Ces systèmes sont dotés d'un système de recirculation, de pompes, d'un système de contrôle de la température, etc. Vous pouvez également utiliser un système au propane très simple avec une bouilloire, un brûleur et un sac en filet.
Ils peuvent être écrasés et bouillis dans un récipient. Placez les grains dans un grand sac à mailles très fines et écrasez-les à feu direct. C'est la façon la plus simple de brasser une recette tout en grains avec un minimum d'équipement et de nettoyage. Il s'agit d'une journée de brassage simple et rapide.
Les inconvénients sont la réduction de l'efficacité de la salle de brassage (68-72%) et la nécessité de soulever les sacs de grains très chauds/lourds pour les sortir de la bouilloire une fois la trempe terminée. De nombreuses brasseries construisent une sorte de système de poulie pour soulever le sac à grains et le laisser pendre afin d'évacuer les derniers morceaux de moût.
2 boîtes de bouilloire (RIMS)
Cuve d'empâtage dédiée (MLT) et bouilloire électrique ou à chauffage direct. Le système RIMS de type bouilloire se caractérise par un brassage et une recirculation à plein volume, ce qui permet de filtrer les grains, de clarifier le moût et d'obtenir une chaleur plus homogène dans toute la cuve de brassage. Une à deux pompes sont nécessaires pour faire recirculer le moût de la cuve d'empâtage vers la bouilloire afin de chauffer et de maintenir la température du moût. Étant donné qu'il y a une cuve d'empâtage dédiée, il n'est pas nécessaire d'utiliser de grands sacs à grains.
La bouilloire RIMS a l'avantage de permettre un meilleur contrôle du BIAB et de produire un moût plus clair grâce à la filtration sur lit de grains.
L'inconvénient est qu'il faut plus d'équipement et une courbe d'apprentissage plus importante pour régler la recirculation. Il faut également nettoyer des bouilloires et des pompes supplémentaires.
2-3 récipients
Le système tout-grain est équipé de 2 bouilloires en acier inoxydable et d'une cuve d'empâtage réfrigérante. Réservoir de liquide chaud + bouilloire d'eau froide.
Avant d'ajouter une pompe pour transférer le moût, il est possible de le transférer d'un récipient à l'autre en le versant ou en le drainant par gravité. Une cuve d'empâtage plus froide est un excellent moyen de maintenir la température de l'empâtage pendant une heure sans autre source de chaleur.
Ajoutez l'eau de brassage dans le refroidisseur avec les grains et fermez le couvercle. Une fois la trempe terminée, vous pouvez l'égoutter dans la cuve d'ébullition et rincer les grains avec de l'eau très chaude provenant de la cuve d'ébullition pour extraire les sucres restants dans un lot ou une goutte d'eau. Étant donné que le système utilise le jetting (rinçage des grains), vous pouvez obtenir un rendement plus élevé que le BIAB ou le Kettle RIMS.
Système de saccharification à recirculation par échange de chaleur (HERMS)
Un système HERMS (Heat Exchange Recirculating Mash System) est un système de brassage efficace et sophistiqué. Il est conçu pour les brasseurs amateurs avancés qui recherchent le niveau de contrôle le plus élevé sur le processus de brassage et d'empâtage. Le HERMS s'appuie sur de nombreuses étapes et composants déjà mentionnés ci-dessus, mais la plus grande différence réside dans la manière dont la température de la trempe est maintenue. La plus grande différence entre les systèmes HERMS et RIMS est le chauffage indirect ou direct du moût pendant le processus de brassage.
Les systèmes HERMS sont très efficaces (80 % et plus) et utilisent une méthode d'injection, ce qui augmente la durée de la journée de brassage. L'un des plus grands avantages est la répétabilité et les tonnes de contrôle.
Système de perfusion à recirculation (RIMS)
Les systèmes de glycation par infusion circulante (RIMS) sont très semblables aux systèmes HERMS. Comme indiqué précédemment, la plus grande différence réside dans la manière dont le moût est chauffé après avoir quitté la MLT. Les systèmes RIMS sont équipés de tubes RIMS chauffés qui chauffent le moût lorsqu'il passe dans le canal. Les principaux avantages de cette méthode sont l'empâtage par étapes et le temps de chauffage rapide du moût.
Une autre façon d'obtenir un RIMS est de brûler la MLT avec du gaz ou du propane. Le moût étant recirculé, il est chauffé au fond et pompé vers le haut pour répartir la chaleur.
Il existe autant de types d'équipements de brassage domestique qu'il y a de brasseries domestiques, mais voici quelques exigences de base pour le brassage tout grain.