Un fermenteur de bière est également appelé fermenteur à double enveloppe ou fermenteur conique. Le processus de base est le suivant : une fois le moût refroidi par l'équipement de réfrigération, la levure est ajoutée et transportée vers la cuve de fermentation pour commencer la fermentation. L'étape de la fermentation est particulièrement critique pour le résultat du brassage, car tout niveau de température défavorable (trop élevé ou trop bas) peut ruiner un lot, en altérant la saveur et l'arôme finaux, et en donnant un mauvais brassage.
Dans le monde de la fermentation, le contrôle de la température est un élément essentiel de la production de bière, de vin ou de spiritueux de haute qualité. Un fermenteur à double enveloppe est un type de récipient utilisé dans le processus de fermentation qui permet un contrôle précis de la température, ce qui se traduit par un meilleur produit final. Dans cet article, nous allons explorer le fonctionnement d'un fermenteur à double enveloppe et les avantages qu'il offre aux brasseurs et aux viticulteurs.
L'importance des cuves de fermentation à température contrôlée
La vinification est un processus délicat qui exige que la température soit contrôlée dans une fourchette numérique étroite. Les températures typiques de fermentation du vin se situent entre 40oF et 80oF. Il est souvent difficile de maintenir les conditions de brassage dans cette plage étroite dans les grands fermenteurs en utilisant de simples ventilateurs de refroidissement et des bains. Dans ce cas, un fermenteur à température contrôlée est le meilleur choix.
Qu'est-ce qu'un fermenteur à double enveloppe ?
La fermentation moderne comprend la fermentation en fermenteur cylindrique et conique et la fermentation continue. Le revêtement intérieur de la cuve de fermentation de la bière est fabriqué à partir d'un matériau en acier inoxydable de haute qualité conforme aux normes internationales, d'une isolation en mousse de polyuréthane à haute pression, et la surface du miroir à l'intérieur du corps de la cuve peut atteindre 0,4μm, ce qui répond aux exigences du nettoyage et de la désinfection automatiques de l'automate de contrôle.
La bière cuve de fermentation est équipé d'une enveloppe de refroidissement pour répondre aux normes techniques des différents pays du monde. En même temps, il offre une variété de méthodes d'échange de chaleur par canaux ondulés, telles que les enveloppes en nid d'abeille et les canaux en arc, pour répondre aux besoins des différents médias et technologies d'échange de chaleur sous pression.
Comment fonctionne un fermenteur à double enveloppe ?
L'enveloppe de refroidissement du fermenteur est constituée d'un matériau flexible dans lequel circulent les canaux du liquide de refroidissement. Lorsqu'il est enroulé autour du tonneau de brassage, le liquide de refroidissement circulant dans les canaux de la chemise absorbe la chaleur du liquide de brassage par un simple processus d'échange de chaleur.
Les enveloppes de refroidissement des fermenteurs font partie intégrante de l'installation de refroidissement de la brasserie. Les refroidisseurs industriels permettent de refroidir à nouveau le liquide de refroidissement chauffé qui revient de la chemise de refroidissement du réservoir en vue de sa recirculation. Les refroidisseurs maintiennent le liquide de refroidissement à la température la plus élevée pour les cuves de fermentation de vin ou de bière.
Quelques avantages de l'utilisation d'un fermenteur à double enveloppe réfrigérante :
- les niveaux de température réglables permettent un refroidissement et une fermentation plus uniformes
- Empêche toute contamination accidentelle car l'intégrité du canon n'a pas été altérée.
- Facile à installer et à entretenir
- Capacité à utiliser diverses souches de levure sensibles à la température.
Conclusion
En conclusion, les fermenteurs à double enveloppe sont un outil essentiel pour les brasseurs et les brasseurs qui souhaitent produire de la bière, du vin ou des spiritueux de qualité supérieure.
Le contrôle précis de la température assuré par les fermenteurs à double enveloppe permet d'obtenir une saveur et un arôme constants et d'utiliser des souches de levure sensibles à la température. En outre, les fermenteurs à double enveloppe sont plus efficaces que les méthodes de fermentation traditionnelles, ce qui en fait un excellent investissement pour toute opération de brassage commercial ou domestique.