La bière artisanale est une bière brassée par des brasseries artisanales. Ces brasseries produisent de plus petites quantités de bière, généralement moins que les grandes brasseries, et appartiennent souvent à leurs propriétaires. Ces brasseries sont souvent considérées et commercialisées comme mettant l'accent sur l'enthousiasme, les nouvelles saveurs et la diversité des techniques de brassage.
Les microbrasserie Le mouvement de la bière artisanale a débuté dans les années 1970 aux États-Unis et au Royaume-Uni, bien que le brassage artisanal traditionnel existe depuis des siècles en Europe et qu'il se soit depuis répandu dans d'autres pays. À mesure que le mouvement s'est développé et que certaines brasseries ont étendu leur production et leur distribution, le concept plus large de bière artisanale est apparu.
Définition de la brasserie artisanale
Petit
La production annuelle ne doit pas dépasser 6 millions de barils de bière. En vertu des règles de propriété alternée, la production de bière revient à la brasserie.
Indépendants
Moins de 25 % des parts d'une brasserie artisanale sont détenues ou contrôlées par des membres de l'industrie des boissons alcoolisées qui ne sont pas eux-mêmes des brasseurs artisanaux.
L'histoire de la bière artisanale
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, le nombre de brasseries aux États-Unis a culminé à environ 3 000, dont beaucoup étaient enracinées dans les traditions brassicoles européennes importées d'outre-mer. La légalisation du brassage à domicile en 1978 a suscité la curiosité des amateurs. Grâce à des événements tels que l'Oktoberfest américain, la bière artisanale commence à passer du statut de produit marginal à celui d'engouement culturel. Lorsque le nombre de brasseries artisanales atteint le millier en 1996, il ne s'agit plus d'un mouvement obscur, mais d'un voyage passionnant qui fait entrer les papilles gustatives dans le nouveau siècle et au-delà.
Quelle est la différence entre la bière artisanale et la bière ordinaire ?
La bière commune désigne la bière produite par les "grandes brasseries". Sa production éclipse celle des brasseries artisanales et elles sont souvent commercialisées ou ne sont pas détenues par des propriétaires.
Il se trouve que la bière artisanale reste la plus populaire. Nous savons tous que chaque épicerie propose ces bières légères familières, généralement à faible teneur en alcool. Elles sont abordables, simples et faciles à boire.
La différence entre une brasserie artisanale et les autres brasseries
Microbrasserie
Une microbrasserie est la plus petite entreprise que vous puissiez posséder, pour votre usage personnel. Elle utilise généralement un système de 1 à 3 fûts, et sa production peut être d'une bouteille de bière tous les deux jours ou de 500 fûts de bière par an.
Pour qu'une brasserie soit qualifiée de microbrasserie, elle doit répondre aux critères suivants :
- Produit jusqu'à 460 000 gallons ou 15 000 barils de bière par an.
- Vendre 25% ou plus de bière à la brasserie. Cette pratique est très répandue dans les bars, les restaurants et les brasseries qui font également office de microbrasseries.
- Elles sont connues pour brasser des "bières de spécialité". Les microbrasseries produisent de petites bières artisanales, parfois brassées à l'occasion d'un événement ou d'une saison, et souvent conçues pour mettre en valeur des ingrédients particuliers tels que des houblons spécifiques.
Nano-brasserie
Les nanobrasseries sont un peu délicates en matière de production, car il n'y a pas de nombre spécifique de barils ou de gallons de bière pour classer une brasserie dans la catégorie des nanobrasseries. Les nanobrasseries produisent moins de bière que tous les autres types de brasseries. Mais il s'agit peut-être d'une simplification excessive, car le seuil de quantité n'est pas bien défini. Une autre définition est celle d'une brasserie gérée par une ou deux personnes.
Bière pub brasserie
Lorsque les brasseurs sont autorisés à vendre de la bière aux consommateurs, ils ouvrent souvent des "brewpubs", qui sont une combinaison de brasserie et de bar/restaurant.
Les critères suivants doivent être remplis :
- Vingt-cinq pour cent ou plus de leur bière doit être vendue sur place.
- Ils distribuent la bière de la cuve dans le verre ou la chope du consommateur.
- Les cuves de stockage de bière sont souvent utilisées dans le cadre de l'esthétique des bars à bière, ce qui confère au lieu un aspect plus industriel que la plupart des bars et des restaurants.
- Ces réservoirs confèrent également à l'endroit une certaine authenticité.
Brasserie indépendante
Une brasserie indépendante peut être une nanobrasserie, une microbrasserie ou une brasserie artisanale, à condition que des intérêts extérieurs ne détiennent pas plus de 24% de la brasserie. En 2017, la Brewers Association a créé le sceau Independent Craft Brewers Seal pour permettre aux clients d'identifier les brasseries qui respectent les normes en matière de bière artisanale.
Le coût de la création d'une brasserie artisanale
Le coût d'ouverture d'une brasserie varie également en fonction de facteurs tels que l'emplacement, la taille, le format, etc. Une différence majeure est l'équipement de brasserie nécessaire pour malter, brasser, bouillir, fermenter et conditionner la bière.
La création d'une microbrasserie ou d'une petite entreprise coûte au moins 1 450 000 euros. Pour les brasseries plus importantes proposant une offre de bières artisanales plus diversifiée, les coûts de démarrage peuvent atteindre 1,4 million de tonnes. En moyenne, la création d'une brasserie coûte entre 1,4 million et 1,5 million de tonnes.
Coûts de démarrage d'une brasserie artisanale
Avant de commencer à calculer les coûts, prenez le temps de planifier les coûts de votre plan d'affaires de restaurant afin de vous assurer que vous allouez les fonds nécessaires.
La liste de contrôle suivante peut vous aider à planifier vos références.
Lieu
La plupart des États ont des zones désignées pour l'industrie. Pour ne pas perdre de temps à rechercher des zones interdites, vérifiez auprès des autorités locales avant d'entreprendre cette démarche.
Aménagement intérieur d'une brasserie
Quel type d'atmosphère souhaitez-vous créer dans votre brasserie ? L'aménagement intérieur et la disposition des lieux détermineront la manière dont les gens y passeront du temps et l'ambiance qui s'en dégagera.
Équipement de brasserie
- Cuves de fermentationles équipements d'ébullition et les bouilloires de brassage
- Bandelettes réactives, compteurs, pots de stockage et balances partielles
- Le réfrigérateur de type "walk-in" peut stocker des fûts
- Outils d'embouteillage et d'emballage, y compris les cultivateurs et les transporteurs de boissons
- Équipement d'ouverture, de distribution et de service des fûts
- Équipement et matériel de sécurité