La création d'une brasserie artisanale est un rêve pour les amateurs de bière et les brasseurs, mais c'est loin d'être simple. Pour garantir le succès de votre brasserie artisanale, il est essentiel de prendre des décisions éclairées quant à l'équipement dans lequel vous investissez. Qu'il s'agisse de choisir le système de brassage et les fermenteurs adéquats ou les machines d'enfûtage et d'emballage nécessaires, ce guide vous apporte les connaissances dont vous avez besoin pour l'équipement de votre brasserie artisanale.
Qu'est-ce que équipement de brasserie artisanale?
Le système de saccharification de l'équipement de brasserie artisanale comprend également des tonneaux filtrants, des générateurs de courant, des broyeurs de malt, des pompes à moût et des échangeurs de chaleur à plaques. La levure est fermentée dans la cuve de fermentation, et d'autres ingrédients de fermentation sont ajoutés par le biais d'équipements d'ajout de levure et de pompes de refroidissement. Le brassage nécessite un grand nombre d'équipements différents, et vous avez besoin de tous ces équipements pour réussir.
Voici une liste d'équipements pour les brasseries artisanales :
- Brasserie
- Moulin à grain
- Machine de traitement de l'eau
- Cuve de fermentation
- Réservoir lumineux
- Chaudière à vapeur
- Système de filtration
- Échangeur de chaleur
- pompe à moût
- Système de refroidissement à l'éthylène glycol
- Système de nettoyage CIP
- Système de contrôle semi-automatique PID
- Matériel d'emballage
- Quelques accessoires d'équipement de brasserie
Broyage du malt dans les brasseries artisanales
Un broyeur de malt est un équipement important utilisé pour broyer le malt et l'orge utilisés dans la production de bière. Cette machine utilise ses fraises tranchantes pour broyer le malt et le transformer en poudre de malt, qui est ensuite utilisée pour brasser la bière. Plus le malt est moulu finement, plus la bière peut être délicieuse. Un moulin à malt est un équipement important pour toute brasserie qui souhaite brasser de la bière.
Équipement de brasserie dans Équipement de brasserie artisanale
Bouilloire de brassage
La bouilloire est un élément important de l'installation d'une brasserie artisanale, car c'est là que l'on fait bouillir le moût avec le houblon et d'autres ingrédients pour obtenir la bière finale. Le processus d'ébullition est crucial car il permet de stériliser le moût, d'extraire la saveur et l'arôme du houblon et d'éliminer les composés indésirables.
Il existe de nombreux types de marmites de brassage, notamment les marmites chaudes, les marmites à vapeur et les marmites électriques. Les bouilloires à feu direct sont les plus courantes car elles sont faciles à utiliser et permettent un contrôle précis de la température. Les bouilloires à vapeur sont une autre option et sont préférées par les grandes brasseries car elles offrent un chauffage plus régulier. Rentables et faciles à utiliser, les bouilloires électriques sont idéales pour les petites brasseries ou le brassage à domicile.
Tonneau d'empâtage/filtration
La cuve de brassage est un élément clé de l'installation d'une brasserie artisanale, car c'est là que commence le processus de brassage. Les brasseries artisanales utilisent plusieurs types de cuves d'empâtage et de brassage, notamment les cuves de trempage, les cuves de décoction et les cuves d'empâtage. Les fûts à infusion sont les plus courants car ils sont simples à utiliser et conviennent parfaitement aux petites et moyennes brasseries. Les cuves de décoction sont utilisées pour des processus de brassage plus complexes, tandis que les cuves d'empâtage conviennent mieux aux grandes brasseries.
La taille et la forme du tonneau de brassage peuvent également varier en fonction des besoins du brasseur. Certaines brasseries artisanales utilisent des fûts en acier inoxydable, tandis que d'autres préfèrent les fûts en bois ou en plastique. Le choix du tonneau de brassage dépend de la taille de votre brasserie artisanale, de votre processus de brassage et de vos préférences personnelles.
Cuves de fermentation dans l'équipement des brasseries artisanales
Une fois le processus de brassage terminé, le moût est transféré dans le fermenteur, la levure est introduite et le processus de fermentation commence. Un fermenteur de bière est un récipient dans lequel le moût est transformé en alcool, ce qui permet à la bière de fermenter à une température contrôlée. Les fermenteurs coniques facilitent la capture de la levure car celle-ci peut être réutilisée. Pour la création d'une brasserie artisanale, la cuve de fermentation est l'un des équipements les plus importants. Vous devez choisir une cuve de fermentation plus appropriée en fonction de la production journalière de votre brasserie artisanale.
Réservoir lumineux
Une cuve de garde est une cuve à fond plat, à pression et température contrôlées, utilisée pour conserver la bière en vue de son conditionnement. Le terme "claire" fait référence à la "bière claire", c'est-à-dire à la bière rendue claire par filtration, centrifugation, clarification et/ou vieillissement. Dans la plupart des brasseries, la bière est filtrée après avoir quitté la cuve unique ou la cuve à bière et dirigée vers une cuve de garde. Si vous voulez forcer la carbonatation de votre bière, vous pouvez la carbonater en ligne sous pression entre un fermenteur ou une cuve à bière et une cuve de garde.
Système de filtration de la bière
Le système de filtration se compose d'une pompe de filtration et d'un réservoir de filtration. Il s'agit d'un équipement optionnel pour les brasseries artisanales qui permet d'éliminer les particules résiduelles et les sédiments. Après le filtrage, il ne reste plus qu'une bière lisse.
La filtration de la bière est le processus d'élimination des particules solides, de la levure et d'autres impuretés restant dans la bière après le brassage. De nombreux types de bières s'appuient sur la transparence claire et dorée de la bière pour reconnaître leur marque. La filtration ne sert pas seulement à clarifier la bière. Elle sert également à purifier la bière et à la rendre stérile. De nombreux processus de production de la bière sont axés sur la stérilisation et la purification, et la filtration est l'un d'entre eux.
Système de nettoyage CIP
Le système de nettoyage CIP est utilisé pour nettoyer les équipements de brasserie en place tels que les tuyaux, les réservoirs de stockage, les machines de remplissage, les échangeurs de chaleur, etc. Le temps de nettoyage, la température, la pression et le débit sont réglables, ce qui permet d'obtenir des résultats optimaux en fonction des besoins de la brasserie. Dans le processus de brassage de la bière, outre les méthodes techniques, le plus important est la question de la propreté. Le conditionnement et le stockage de la bière pendant le brassage sont effectués dans de grandes cuves en acier inoxydable qui doivent être nettoyées. Si elles ne sont pas nettoyées, la qualité de la bière ne peut être garantie.
Système d'emballage
Selon la manière dont votre brasserie artisanale traite son produit final, l'équipement d'emballage peut ne pas être nécessaire. Les machines de remplissage sont utilisées pour remplir les produits dans des sacs, des sachets ou des contenants tels que des seaux ou des bouteilles. À la fin du processus de production, la plupart des produits sont mesurés en quantités spécifiques et emballés dans des sacs ou des conteneurs avant d'être vendus sur le marché. Les systèmes de bouteilles ou de canettes facilitent la distribution de votre bière.
Le remplissage de fûts nécessite l'équipement et l'espace de stockage nécessaires pour remplir et charger les fûts en vue de leur distribution aux restaurants et bars locaux. Cela vous rapproche également de la possibilité d'offrir des fûts aux clients de votre brasserie. Faites de l'achat d'un système de fûts de qualité une priorité et assurez-vous que vous disposez de suffisamment d'espace pour stocker les fûts à des températures fraîches avant leur distribution. La machine de remplissage de bière est un appareil utilisé pour conditionner et remplir des récipients de bière liquide. Elle permet de maximiser l'efficacité et la précision du remplissage des produits tout en réduisant les déchets.
Avantages de l'équipement pour la bière artisanale
- Personnalisation : L'équipement de bière artisanale permet aux brasseurs de mieux contrôler le processus de brassage et de personnaliser le goût, l'arôme et les caractéristiques de leur bière. Ils peuvent ainsi faire preuve de plus de créativité et d'expérimentation en brassant des styles de bières uniques.
- Production à petite échelle : Les équipements pour la bière artisanale sont conçus pour une production à petite et moyenne échelle, idéale pour les petites brasseries, les bars à bière ou les brasseries artisanales. Il est ainsi plus facile de produire des bières en petites séries, ce qui est utile pour tester et affiner les recettes, ainsi que pour répondre aux besoins des marchés locaux ou de niche.
- Qualité et fraîcheur : Les équipements pour bières artisanales mettent souvent l'accent sur l'utilisation de matières premières de haute qualité et de techniques de brassage méticuleuses, ce qui permet d'obtenir une bière d'un goût et d'une fraîcheur supérieurs à ceux de la bière produite en masse. L'équipement pour la bière artisanale permet d'accorder une plus grande attention aux détails du processus de brassage, ce qui se traduit par une bière de meilleure qualité.
- Rentabilité : L'équipement pour la bière artisanale est plus rentable pour la production à petite échelle que l'équipement commercial pour la bière à grande échelle, qui est souvent plus cher. L'équipement pour la bière artisanale constitue une option plus abordable pour les brasseries qui démarrent à petite échelle ou dont le budget est limité.
- Durabilité : Les équipements pour la bière artisanale peuvent être conçus dans une optique de développement durable, avec des options pour les méthodes de brassage économes en énergie, la conservation de l'eau et la réduction des déchets. Cela correspond aux valeurs de nombreux brasseurs artisanaux, qui mettent l'accent sur la durabilité environnementale et la responsabilité sociale dans leurs pratiques de brassage.
Comment choisir l'équipement d'une brasserie artisanale ?
- Rendement : Le premier choix consiste à déterminer votre rendement et à savoir exactement quelle quantité de bière vous brassez à un moment donné.
- Espace disponible : Évaluez ou planifiez l'espace physique et tenez compte de la hauteur des plafonds et des points d'accès pour l'installation, l'entretien et une éventuelle expansion future. L'agencement de l'espace aura une incidence sur la taille et la configuration de l'équipement de brassage,
- Processus de brassage et taille des lots : Testez votre processus de brassage et déterminez la taille des lots que vous prévoyez de produire. Que vous vous concentriez sur les petites séries ou que vous optiez pour des lots plus importants, adaptez vos choix d'équipement à votre style de brassage, à la complexité de la recette et au nombre de fermenteurs et de cuves de stockage nécessaires.
- Évolutivité : Pensez aux projets à long terme de votre brasserie artisanale. Choisissez un équipement de brassage qui soit évolutif et qui puisse s'adapter à une augmentation de la production.