De quel matériel avez-vous besoin pour brasser à domicile ?

When brewing beer at home, the right brewing equipment can make your process easier or better, whether you are a beginner or an experienced home brewer. A good set of home brewing equipment may cost more upfront, but you can save more in the long run because you don’t have to repeatedly replace cheap equipment or ruin a whole batch of beer brewed in the wrong type of container. The most important thing is that when you know how to choose the right home brewing equipment, you can brew better-tasting, clearer beer at any budget and any skill level.

Qu'est-ce que le brassage domestique ?

Le brassage domestique est le principal moyen d'obtenir des aliments et des boissons. Le malt, le houblon, la levure et l'eau sont les principales matières premières. Le malt subit un processus d'empâtage pour produire du sucre, qui est ensuite fermenté par la levure pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone. Le brassage à domicile permet aux amateurs d'ajuster le type de malt, la quantité de houblon ajoutée et d'autres facteurs en fonction de leur goût, afin de produire une bière au style personnel.

De quel équipement avez-vous besoin pour brassage domestique?

Cuve d'empâtage en acier inoxydable

Il s'agit de l'équipement clé pour la saccharification du malt dans le brassage de la bière. La cuve d'empâtage en acier inoxydable possède une bonne conductivité thermique et peut chauffer uniformément le mélange de malt et d'eau. Sa capacité doit être choisie en fonction de la quantité de bière brassée à chaque fois et présente généralement différentes spécifications telles que 10L-200L. Certains pots d'empâtage en acier inoxydable sont dotés d'une interface de thermomètre, qui peut être facilement insérée pour contrôler la température de l'empâtage. Par ailleurs, son fond est généralement plat ou légèrement incurvé, ce qui est pratique pour remuer le moût et empêcher le pot de coller.

Cuve de fermentation en acier inoxydable

Les cuves de fermentation en acier inoxydable sont des équipements plus professionnels que les cuves de fermentation. Elles sont durables et ont une longue durée de vie. Leur matériau ne réagit pas chimiquement avec la bière et est facile à nettoyer et à désinfecter. Cette cuve de fermentation peut contrôler avec précision la température de fermentation. Certaines cuves de fermentation en acier inoxydable haut de gamme sont également équipées de dispositifs de contrôle de la température et d'orifices d'échantillonnage. Il existe de nombreuses options de capacité, telles que 30 litres, 50 litres, etc., qui conviennent aux brasseurs amateurs ayant une certaine expérience et des exigences élevées en matière de qualité de la bière.

Agitateur

La tige d'agitation est utilisée pour remuer les matériaux de fermentation pendant le processus de fermentation, de sorte que les matériaux sont mélangés de manière uniforme et que les micro-organismes de fermentation sont en contact total avec les substances de fermentation, améliorant ainsi l'efficacité de la fermentation. Dans le même temps, l'agitation peut également contribuer à dissiper la chaleur et à éviter que la température locale ne soit trop élevée au cours du processus de fermentation, ce qui affecterait la qualité de la fermentation. Au cours du processus de fermentation, les matières fermentescibles doivent être remuées régulièrement à l'aide d'un agitateur, selon les besoins. Lors du brassage, il convient de veiller à ce que la force soit uniforme afin d'éviter de détruire l'environnement de croissance des micro-organismes de fermentation. Après le brassage, le bâton doit être nettoyé et séché avant d'être utilisé.

Entonnoir

Placer l'entonnoir sur l'embouchure du récipient qui doit recevoir le liquide, puis incliner lentement le récipient contenant le liquide de manière à ce que le liquide s'écoule dans le récipient cible à travers l'entonnoir. Pendant l'utilisation, veillez à contrôler le débit du liquide afin d'éviter qu'un débit excessif ne provoque un débordement du liquide.

Les entonnoirs sont disponibles dans de nombreux types, tels que les entonnoirs en plastique et les entonnoirs en acier inoxydable. Lors du choix d'un entonnoir, il convient de veiller à ce que son calibre corresponde au récipient de liquide à transférer, tout en s'assurant que le matériau de l'entonnoir est sûr, hygiénique et inodore.

Bouchon de bouteille

Pour les processus de fermentation qui nécessitent un échange de gaz, vous pouvez choisir une capsule ou un bouchon de bouteille avec une valve d'échappement à sens unique, qui peut assurer l'étanchéité tout en permettant au gaz généré pendant le processus de fermentation d'être évacué. Pour certains produits fermentés qui doivent être conservés pendant une longue période, comme le vin, il est recommandé de choisir des capsules à vis ou des bouchons de liège de bonne qualité et à forte étanchéité. Des récipients de fermentation bien fermés peuvent également empêcher les impuretés extérieures et les micro-organismes de pénétrer, garantissant ainsi l'hygiène et la qualité de la fermentation.

Autres équipements

• Pompe à air : Il existe deux types de pompes à air : les pompes à air électriques et les pompes à air manuelles. Les pompes à air électriques sont faciles à utiliser et efficaces, mais elles doivent être raccordées à une source d'énergie. Les pompes à air manuelles ne nécessitent pas d'alimentation électrique et peuvent être utilisées sans électricité, mais leur utilisation est relativement laborieuse. Lorsque vous choisissez une pompe à air, veillez à ce que le volume et la pression du gaz répondent à vos besoins en matière de brassage.
• Dispositif de culture de la levure : Les dispositifs de culture de la levure comprennent des bouteilles de culture simples et des équipements de culture professionnels complexes. Pour le brassage domestique, le choix d'une simple bouteille de culture peut répondre aux besoins de base. La bouteille de culture doit avoir une bonne étanchéité et une bonne perméabilité à l'air pour faciliter la croissance et la reproduction de la levure.

Comment brasser à domicile ?

Préparer le matériel de brassage

• Bouilloire
• Fermenteur + sas
• Entonnoir (facultatif)
• Désinfectant
• Siphon automatique
• Cuillère à remuer
• Kit de recettes de bière (ou ingrédients individuels)

Assainissement

Le goût de la bière dépend de la propreté de l'équipement. Tout ce qui entre en contact avec la bière après l'ébullition doit être désinfecté.

Brassage de la bière

• Faites tremper les grains. Versez 2,5 gallons d'eau dans une bouilloire de 5 gallons. Pendant que l'eau chauffe, faites tremper les grains pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température de l'eau atteigne 170 degrés. Lorsque vous retirez les grains, laissez l'eau s'écouler du sac à grains dans le réservoir. Ne pressez pas le sac de grains, car vous ne voulez pas extraire les tanins, qui pourraient ajouter des saveurs indésirables à la bière.
• Porter la bouilloire à ébullition. Retirer du feu et ajouter l'extrait de malt. Une fois l'extrait dissous, porter à nouveau à ébullition. Le houblon sera ajouté à différents intervalles. Vous avez maintenant du moût. Refroidissez le moût le plus rapidement possible.

Fermentation

1. Versez le moût refroidi dans le fermenteur. Certaines bouilloires sont même équipées de vannes pour faciliter le transfert du moût de la bouilloire au fermenteur.
2. Remplir d'eau jusqu'à 5 gallons. Arrosez le moût dans le récipient pour l'aérer. La levure a besoin d'oxygène et le fait d'arroser le moût y contribue.
3. Add yeast. Dry yeast is easiest because it doesn’t require preparation. Sterilize the yeast bag with scissors, snip off a corner of the bag, and pour the yeast into the fermenter. Seal the fermenter, add a fermentation airlock, and store it in a cool, dark place. The beer should be kept at 68 degrees for proper fermentation.

Mise en bouteille

• Lavez tout : les bouteilles, les remplisseuses, les bouchons de bouteille, les fûts de mise en bouteille et les tuyaux de transfert utilisés. Utilisez un goupillon pour nettoyer les bouteilles.
• Faire bouillir le sucre dans 16 onces d'eau. Une fois refroidi, l'ajouter directement au tonneau d'embouteillage.
• Transférer la bière. Pipeter la bière hors du fermenteur et la transférer dans le fût de mise en bouteille. Laissez autant de sédiments que possible dans le fermenteur.
• Remplissez les bouteilles. Reliez les bouteilles de remplissage aux tuyaux et reliez les tuyaux aux robinets du fût d'embouteillage. Ouvrez le robinet du fût d'embouteillage et poussez la bouteille de remplissage jusqu'au fond de la bouteille.
• Mettez les bouchons et les couvercles sur les bouteilles.
• Laissez les bouteilles à température ambiante pendant environ deux semaines. La bière aura ainsi le temps de carbonater.

Trois méthodes de brassage de la bière

• Brassage à grains entiers Lorsque l'on brasse avec du malt, il faut l'écraser, le brasser et le faire bouillir.
• Le brassage à l'extrait consiste à acheter de l'extrait de malt sous forme de sirop ou de poudre et à sauter l'étape de la saccharification. Cela simplifie la journée de brassage, mais il faut penser à ajouter du houblon lors de l'ébullition.
• Les sacs à bière sont une forme simple de brassage par extraction, dans laquelle l'extrait de houblon est ajouté au sirop de malt, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de le faire bouillir.

Conclusion

Le brassage domestique est une activité amusante et stimulante, et le bon matériel de brassage est la clé d'un brassage réussi. En comprenant et en choisissant les différents équipements mentionnés ci-dessus, vous pourrez progresser plus facilement sur la voie du brassage domestique et brasser votre délicieuse bière et vos aliments fermentés. Parallèlement, il convient de prêter attention à l'utilisation et à l'entretien du matériel et de veiller à ce qu'il reste propre, hygiénique et performant, afin de garantir des résultats satisfaisants à chaque brassage.