L'industrie de la bière artisanale est l'un des secteurs de l'industrie brassicole qui connaît la croissance la plus rapide, avec une demande croissante de bières de haute qualité. Des brasseries de toutes sortes voient le jour. De nombreux clients abordent les questions de configuration de l'équipement lorsqu'ils consultent les ingénieurs de Micet. Les différentes configurations de l'équipement pour la bière artisanale ont également une incidence sur le prix de l'équipement pour la bière. Micet conçoit un ensemble complet d'équipements standard pour la bière artisanale en fonction des besoins du client. Que comprend l'équipement standard d'une brasserie de bière artisanale ? Poursuivons notre lecture.
Qu'est-ce qu'un équipement professionnel pour la bière artisanale ?
Professionnel équipement pour la bière artisanale est un équipement spécial conçu pour la production à grande échelle de bière et d'autres boissons fermentées. Ces systèmes varient en taille et en complexité, depuis les petites unités utilisées dans les brasseries artisanales jusqu'aux grandes configurations industrielles.
Les cultures anciennes brassaient la bière à l'aide d'outils et de méthodes de base, mais avec l'avènement de l'ère industrielle, des systèmes de brassage plus efficaces et standardisés se sont avérés nécessaires. Les systèmes de brassage professionnels d'aujourd'hui témoignent de siècles d'innovation et de raffinement.
Équipement professionnel pour la bière artisanale
La mise en place d'une brasserie commerciale nécessite une sélection et une installation minutieuses d'équipements spécialisés pour chaque étape du processus de production de la bière. Le matériel de brasserie est au cœur du processus de brassage. Il comprend divers éléments tels que les cuves d'empâtage, les cuves de clarification, les bouilloires de brassage et les cuves d'hydromassage, qui travaillent ensemble pour convertir le moût en bière. Le processus commence par le mélange de la farine de malt et de l'eau dans un hydrateur situé dans la cuve d'empâtage. Après un certain temps, le mélange est transféré dans le tonneau de clarification, où il est séparé en moût liquide et en drêches. Le moût est ensuite porté à ébullition dans une bouilloire de brassage et le houblon et d'autres ingrédients sont ajoutés à des moments précis pour obtenir le profil aromatique souhaité.
Composants du système de brassage
- Mash Tun : extrait le sucre, l'amidon, la couleur et l'arôme des grains ; processus d'empâtage - utilisé pour convertir l'amidon en sucre.
- Bouilloire de brassage : Grande bouilloire en acier inoxydable dans laquelle on fait bouillir le moût avec le houblon et d'autres ingrédients.
- Vortex : Un récipient rotatif est utilisé pour séparer les fragments de houblon et les protéines coagulées du moût en ébullition. Après l'ébullition, éliminer les résidus et les sédiments.
- Fermenteur : Récipient isolé et à température contrôlée utilisé pour la fermentation primaire. La levure transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
- Système de filtration : Filtre les impuretés pour plus de clarté et de pureté.
- Équipement de conditionnement : équipement d'embouteillage, de mise en conserve et de mise en tonneau
En fonction des objectifs de production spécifiques, des équipements plus spécialisés peuvent être nécessaires, tels que des moulins à grains, des machines de propagation de la levure, des machines d'embouteillage, des laveuses de fûts, des étiqueteuses, etc.
Systèmes de brassage professionnels par taille
- Nano-brasserie : La capacité de production est de 1 à 3 barils par lot, ce qui convient aux bars à bière artisanaux, aux salles de dégustation et aux petits bars.
- Petites brasseries : Ces systèmes sont parfaits pour les petites brasseries commerciales ou même pour les brasseries artisanales enthousiastes. Les systèmes qui produisent jusqu'à sept barils (31 gallons chacun) peuvent coûter entre $15 000 et $100 000.
- Petites brasseries artisanales : Un système d'une capacité de 7 à 15 barils peut coûter entre $100 000 et $500 000.
- Brasseries régionales : La capacité de chaque lot est de 15 à 6 000 barils, ce qui convient à l'expansion des petites brasseries et à la distribution régionale.
- Grandes brasseries : Pour la production commerciale à grande échelle, ces systèmes ont des capacités énormes. La capacité est de plus de 6 000 litres par lot, et les grandes brasseries artisanales sont réparties dans tout le pays.
- Systèmes spécialisés : Outre les processus de brassage ordinaires, il existe également des systèmes spécialisés conçus pour des bières spécifiques telles que les bières acides, les bières lambics ou les bières sans alcool. Leur prix peut varier en fonction de leur complexité et de leur spécialisation.
La taille des lots, le nombre d'unités et l'agencement peuvent être personnalisés pour répondre à des objectifs de production spécifiques. Le système Nano permet aux brasseries d'effectuer sur place des tests sur de petits lots, tandis que les petites brasseries peuvent augmenter le nombre de cuves en fonction de l'augmentation de la demande. Pour les grandes brasseries régionales ou nationales produisant des milliers de barils par lot, l'encombrement de l'équipement, les besoins en énergie et les coûts augmentent.
Fonctions du système de brassage artisanal professionnel
Les systèmes de brassage professionnels intègrent ces étapes, garantissant l'efficacité, la cohérence et l'évolutivité.
- L'empâtage : la première étape consiste à tremper les grains dans de l'eau chaude afin d'activer les enzymes qui transforment l'amidon en sucres fermentescibles. La cuve d'empâtage du système de brassage facilite ce processus.
- Ébullition : Le moût obtenu après l'empâtage est porté à ébullition dans une marmite avec le houblon. Cette opération permet non seulement d'extraire l'arôme du houblon, mais aussi de stériliser le moût.
- Refroidissement : Après l'ébullition, il est essentiel de refroidir le moût à une température propice à la fermentation. Les systèmes de brassage modernes sont équipés d'échangeurs de chaleur efficaces qui accélèrent le processus de refroidissement.
- Fermentation : Le moût refroidi est transféré dans un fermenteur, où la levure est ajoutée. La levure consomme les sucres fermentescibles, produisant ainsi de l'alcool et du dioxyde de carbone. Selon le type de bière, fermentation peut durer de quelques jours à quelques semaines.
- Conditionnement : Après maturation, la bière est filtrée et gazéifiée (si nécessaire), puis conditionnée en bouteilles, en canettes ou en fûts.
Équipement de brassage professionnel divisé par fonction
| Fonction | Matériel utilisé |
| Fraisage | Broyeur à rouleaux, broyeur à marteaux, broyeur à grains |
| L'empâtage | Cuve d'empâtage, bouilloire à feu direct, bouilloire à double enveloppe de vapeur, cuve d'infusion |
| Lautering | Cuve de clarification, filtre à moût, subvention |
| Ébullition du moût | Bouilloire à feu direct, bouilloire à double enveloppe de vapeur, bain à remous |
| Refroidissement | Échangeur de chaleur à plaques, refroidisseur au glycol |
| Fermentation | Réservoir unique, CCT, fermenteur carré ouvert, réservoir à cône ou à culture supérieure |
| Maturation | Réservoir uni, réservoir en brite, réservoir à bière horizontal ou vertical |
| Filtration | Filtre à plaques et à cadres, filtre à diatomées, centrifugeuse |
| La carbonatation | Réservoir à oxygène, réservoir uni, pierre de carbonatation |
| Emballage | Ligne d'embouteillage, laveuse/remplisseuse de fûts, ligne de mise en conserve, remplisseuse de sachets |
| CIP | Boules de pulvérisation, pompes, réservoirs, produits chimiques de nettoyage |
D'autres équipements sont également nécessaires, tels que la manutention des céréales, le traitement de l'eau, les équipements d'essai en laboratoire, la tuyauterie, la vapeur, l'air comprimé et les systèmes de contrôle des processus.
Application du système d'équipement de brassage artisanal professionnel
La polyvalence des systèmes de brassage professionnels permet aux brasseurs de répondre à cette diversité de palais et de se plonger dans une variété de styles de bière.
Production de bière
Les ales couvrent une grande variété de bières, des IPA aux stouts. Les ales sont fermentées à des températures plus élevées et utilisent des souches de levure de fermentation haute. Compte tenu de sa popularité et de la diversité de ses styles, la plupart des systèmes de brassage sont optimisés pour la production de bière.
Production de bière
La bière est fermentée à des températures plus basses à l'aide de souches de levure de fermentation basse. Elles doivent subir une longue période de maturation, souvent à des températures proches du point de congélation. Les systèmes de brassage conçus pour la bière sont dotés de fermenteurs et de systèmes de refroidissement spécialisés pour répondre à ces besoins.
Bière sans alcool
La demande de bières sans alcool ne cessant de croître, de nombreuses brasseries explorent cette catégorie. Les systèmes de brassage de bière sans alcool sont dotés d'équipements spécialisés qui éliminent ou limitent l'alcool au cours du processus de brassage.
Bar à bières maison
De nombreux restaurants et bars brassent leur bière sur place, offrant ainsi à leurs clients une expérience fraîche et unique. Ces entreprises ont besoin de systèmes de brassage qui non seulement produisent une bière de haute qualité, mais qui s'intègrent également à l'esthétique de l'établissement.
Comment choisir un système de brassage professionnel ?
Déterminez votre taille
Avant d'entrer dans les détails techniques, déterminez la taille de votre brasserie. S'agit-il d'une brasserie domestique, d'une petite brasserie ou d'une brasserie industrielle ? La taille de votre brasserie déterminera la taille du système, la fonctionnalité et le budget.
Budget
Comme pour tout investissement important, le budget joue un rôle essentiel. S'il est important de respecter les limites financières, n'oubliez pas que la qualité a souvent un prix. Comparez les caractéristiques du système à son coût pour vous assurer que vous en avez pour votre argent.
Support technique
Les systèmes de brassage, en particulier les systèmes de brassage avancés, peuvent être difficiles à utiliser. Choisissez une marque qui offre une assistance technique solide, que ce soit par le biais de manuels détaillés, d'une ligne d'assistance téléphonique ou d'une formation sur site.
Recherche de marques de matériel de brassage
Chaque fabricant a ses propres caractéristiques et sa propre réputation. Micet est connu pour son automatisation et ses services personnalisés et peut vous aider à faire le bon choix.
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