Les centrifugeuses ou les séparateurs à grande vitesse ont toujours été la prérogative des grandes brasseries industrielles, tandis que la plupart des petites brasseries doivent compter sur le temps de décantation naturel et sur une variété de filtres abordables. La sédimentation, la clarification et la filtration sont des étapes importantes pour séparer les solides indésirables (tels que les résidus de levure, de houblon et de protéines) après le processus de fermentation et obtenir une bière propre. Un défi auquel toutes les brasseries sont confrontées de temps à autre consiste à produire une bière limpide et exempte de solides troubles. Étant donné qu'une partie de l'attrait de toute bière destinée au consommateur réside dans son apparence et son attrait, la clarification de la bière devient une priorité absolue.
Qu'est-ce qu'une centrifugeuse à bière ?
Les centrifugeuses utilisent la force centrifuge pour séparer les solides des liquides. Dans le cas des centrifugeuses à bière en particulier, les protéines, le houblon, la levure ou d'autres particules sont retirés de la bière, ce qui permet de nettoyer le liquide avant de le transférer dans la cuve suivante - le plus souvent lors du transfert de la bière de la fermentation vers les cuves à bière.
Les centrifugeuses de brasserie utilisent la force centrifuge pour créer une séparation physique grâce à une légère accélération du tambour et du paquet de disques internes. La rotation à des milliers de tours par minute augmente également la zone de décantation, clarifiant et éliminant rapidement la levure, le houblon et les solides protéiques indésirables de la bière.
Pourquoi centrifuger la bière ?
Les méthodes traditionnelles d'élimination des solides reposent sur la décantation des ingrédients au fond d'une cuve. fermenteur coniqueLe houblon est transféré dans une cuve de maturation, ce qui peut prendre un temps considérable. Les bras de la crémaillère au-dessus de la levure décantée sont ensuite utilisés pour la séparer de la bière et, au bas de la section du cône, le houblon est transféré dans un récipient de maturation pour le conditionnement final.
Lorsque la section du cône du fermenteur est finalement débarrassée de ces solides déposés, une quantité considérable de bière de valeur est perdue avec ces solides. Les niveaux de déchets sont plus élevés dans les brasseries artisanales, qui utilisent de grandes quantités de houblon en fonction du style de bière.
Après une période de maturation de la bière à basse température, il reste généralement des résidus de levure, de houblon, de protéines et d'autres composés qui peuvent créer un trouble dans la bière, à travers la terre de diatomée, les bougies, les filtres à membrane ou à cartouche.
La bonne centrifugeuse empêche l'absorption d'oxygène, ce qui permet de produire une bière de haute qualité, homogène et d'une durée de conservation plus longue.
Avantages de l'utilisation d'une centrifugeuse à bière
Augmenter la production
Outre leur prix abordable, les filtres à bière présentent plusieurs avantages pour les brasseurs artisanaux. Mais ils sont lents et entraînent des pertes de produit considérables car ils ne peuvent pas filtrer le contenu du fond du fermenteur sans se boucher. Avec une centrifugeuse, on obtient plus de bière par cuve.
Les séparateurs sont le meilleur outil pour augmenter la production. Avec le même nombre de cuves, vous pouvez augmenter la capacité de production de 15-20%. Si vous êtes une petite brasserie, chaque petite économie est utile et votre bière est de l'or liquide pour vous.
Le réservoir se raccourcit
Une centrifugeuse permet d'obtenir la consistance souhaitée du produit en quelques heures, alors que la décantation et la filtration seules prendraient des jours pour accomplir la même tâche.
La bière fermentée entre dans une centrifugeuse où elle rencontre de nombreux plateaux rotatifs. Les solides (tels que la levure, les solides de houblon et les protéines de brassage) filent vers les bords et sont expulsés. La bière clarifiée reste au centre et se détache par le haut, le tout sans être exposée à l'oxygène.
Durée de conservation plus longue
L'absorption d'oxygène est l'une des principales préoccupations de toutes les brasseries, en particulier des brasseries artisanales produisant des IPA houblonnées sensibles à l'oxygène, où elle peut avoir un impact sur la stabilité de la durée de conservation du produit. Mais les brasseurs n'ont pas à s'en préoccuper lorsqu'ils font passer la bière dans une centrifugeuse étanche.
Meilleur arôme et meilleur goût
La clé pour brasser une bonne bière est d'avoir de bons ingrédients. Malheureusement, de nombreuses solutions de filtration et de clarification éliminent les arômes et les saveurs volatiles qui doivent être capturés dans la bière. Un écumeur est le moyen le plus intelligent d'éliminer les solides souhaités de votre bière tout en conservant la valeur de vos ingrédients uniques. Un séparateur ou une centrifugeuse conserve les caractéristiques volatiles des arômes et des saveurs de la bière mieux que les autres technologies de filtration. Il ne peut éliminer que les grosses particules, alors que le type de technologie de filtration en aval peut également éliminer les matières plus fines.
Même si vous brassez une bière trouble ou une stout, une écumoire vous permet d'éliminer les solides de base et de conserver les huiles volatiles et les arômes. Pour une stout déjà foncée, la qualité de votre bière sera améliorée et la stabilité de la durée de conservation sera améliorée.
Un investissement rentable
L'augmentation du débit et la rotation plus rapide des cuves vous permettent de récupérer votre investissement en un an seulement, en fonction de la configuration et de la taille de votre brasserie. Une centrifugeuse est donc un investissement judicieux.
Quelle est la différence entre la filtration et la centrifugation de la bière ?
La séparation centrifuge est effectuée en même temps que la séparation mécanique. Les forces G éliminent les particules en fonction de leur poids. Les particules plus légères sont plus difficiles à séparer. La filtration consiste à séparer les particules en fonction de leur taille. Ces deux technologies se complètent très bien.
Dans les brasseries, il est préférable d'utiliser le séparateur puis le filtre, en particulier lorsque l'objectif est de prolonger la durée de conservation du produit. Si vous souhaitez que votre produit soit expédié à l'étranger ou qu'il ait une longue durée de conservation dans les supermarchés, vous devrez peut-être filtrer votre bière, sinon le brouillard froid peut devenir un problème.
Si vous souhaitez produire de la bière non filtrée et que votre stock est renouvelé, une centrifugeuse séparée est une très bonne option, car la bière conserve ses arômes et ses substances volatiles.