L'une des étapes importantes de l'ouverture d'une distillerie consiste à commencer par sélectionner correctement le matériel de distillation. Que vous soyez un distillateur amateur ou professionnel, la compréhension des différents équipements de distillation peut vous permettre de mieux les utiliser et d'améliorer l'efficacité globale de la distillation. La construction et l'exploitation d'une distillerie nécessitent beaucoup d'équipements et de technologies. Les entreprises doivent identifier l'équipement nécessaire pour garantir l'efficacité de la production, la qualité du produit et la sécurité de la production. Cet article examine en détail le matériel de distillation et d'autres équipements connexes nécessaires aux distilleries afin d'aider les entreprises qui souhaitent investir dans la production de spiritueux distillés à formuler un plan raisonnable d'achat d'équipement.
Qu'est-ce que équipement de distillation?
L'équipement de distillation est une machine et un dispositif spéciaux utilisés dans le processus de distillation pour séparer et purifier les composants d'un mélange liquide. Le principe de base repose sur les différences de points d'ébullition entre les différents composants. Après avoir chauffé le liquide à une certaine température, les composants volatils s'évaporent, puis sont condensés par refroidissement pour former un liquide à haute concentration.
- Dispositif de chauffage : Il chauffe le mélange liquide pour qu'il atteigne le point d'ébullition et évapore les composants. Il peut s'agir d'un chauffage électrique, d'un chauffage à la vapeur, d'un chauffage à la flamme, etc.
- Distillateur : Le distillateur est généralement composé d'une tour de distillation, d'un condenseur, d'un collecteur, etc. En fonction de l'échelle de production et de la demande, le distillateur peut être divisé en distillateur continu et distillateur intermittent. Le distillateur intermittent est utilisé pour la production de petits lots et convient à une variété de produits. Le distillateur continu convient à la production à grande échelle et peut effectuer des opérations de distillation en continu.
- Dispositif de séparation : Utilisé pour séparer davantage les différents composants afin de garantir l'obtention du produit cible. Il peut s'agir d'un laveur, d'un séparateur, etc.
- Système de contrôle : Il surveille et contrôle les paramètres clés tels que la température et la pression pendant le processus de distillation. Il peut comprendre des dispositifs d'affichage numérique, des panneaux de contrôle automatisés, etc.
Application de la équipement de distillation
Industrie alimentaire et des boissons
- Production de boissons alcoolisées : La distillation est une étape indispensable dans le processus de production de boissons alcoolisées telles que la liqueur, le whisky, la vodka et le rhum. La distillation permet de purifier l'alcool du bouillon fermenté afin d'en éliminer les impuretés et les odeurs.
- Épices et extraits : Utilisée pour extraire les épices et les huiles essentielles des plantes, telles que la vanille et la menthe. La distillation permet de séparer efficacement les composants aromatiques et d'améliorer la pureté et la saveur de l'extraction.
Industrie chimique
- Séparation des matières premières : Dans la production chimique, la distillation est utilisée pour séparer et purifier diverses matières premières chimiques. Par exemple, dans la pétrochimie, la distillation est utilisée pour séparer les produits pétroliers ayant des points d'ébullition différents, tels que l'essence, le diesel et le pétrole lourd.
- Récupération de solvants : La distillation peut être utilisée pour recycler et réutiliser les solvants industriels, ce qui permet de réduire les coûts de production et la pollution de l'environnement.
Industrie pharmaceutique
- Raffinage des médicaments : La distillation est utilisée dans la synthèse et le raffinage des médicaments pour séparer les ingrédients actifs (tels que les principes pharmaceutiques actifs) et éliminer les impuretés afin de garantir la qualité et l'efficacité des médicaments.
- Élimination des solvants : Dans certains processus pharmaceutiques, la distillation est utilisée pour éliminer les solvants afin de garantir que le produit final ne contienne pas de résidus nocifs.
Raffinage du pétrole
- Fractionnement du pétrole brut : Le pétrole brut peut être séparé en différents composants par le processus de distillation afin d'obtenir différents types de carburants et de matières premières chimiques tels que l'essence, le diesel, le kérosène, etc.
- Production d'hydrocarbures légers : Les équipements de distillation sont utilisés pour séparer et purifier les hydrocarbures légers (tels que le propane et le butane) et sont largement utilisés dans les domaines de la chimie et de l'énergie.
Science de l'environnement
- Traitement des eaux usées : Dans certains processus de traitement des eaux usées, la distillation est utilisée pour récupérer les solvants utilisables et d'autres composants des eaux usées et pour réduire le degré de pollution des eaux usées.
- Purification de l'air : La technologie de distillation est utilisée pour éliminer les composés organiques volatils (COV) de l'air afin de protéger l'environnement.
Bioingénierie
Dans la production de biocarburants (comme le bioéthanol), la distillation est utilisée pour séparer et purifier l'alcool produit par fermentation afin de faciliter son utilisation et son stockage.
Quel est l'équipement nécessaire à une distillerie ?
Cuve d'empâtage
La cuve à moût est le premier récipient nécessaire au processus de distillation. Dans cette cuve, les ingrédients bruts (par exemple les céréales telles que l'orge, le blé ou le maïs) et l'eau sont mélangés et bouillis, ce qui convertit les amidons en sucres fermentescibles. Le choix de la cuve à moût dépend de la taille de l'entreprise. Lorsqu'une brasserie est engagée dans de petites activités, une cuve à moût manuelle ou semi-automatique fera l'affaire, mais pour les brasseries plus importantes, un système entièrement automatique avec des fonctions de température et de mélange est nécessaire.
Réservoir de fermentation
Dès que le moût est prêt, il est placé dans un récipient de fermentation, également appelé cuve de fermentation. C'est dans la cuve de fermentation que la fermentation a lieu. La levure est ajoutée au moût pour transformer certains types de sucres en alcool. Les cuves de fermentation sont généralement fabriquées en acier inoxydable en raison de leur solidité, de leur facilité d'entretien et de leur résistance à la corrosion. La taille et le nombre de cuves de fermentation dépendent de votre volume de production, mais si vous envisagez d'augmenter votre production, il est nécessaire d'avoir une capacité suffisante pour traiter plusieurs lots en même temps.
Encore
Le cœur de tout système de brassage est l'alambic, qui chauffe le mélange liquide de manière à ce que ses composants s'évaporent à des températures différentes. Il existe deux formes principales de distillateurs :
- Les alambics : Il s'agit du type de distillation discontinue, souvent recommandé aux débutants, et utilisé pour produire des spiritueux tels que le rhum et le whisky. Ils conviennent aux débutants parce qu'ils sont de conception simple et faciles à utiliser.
- Alambics à colonne : Ce type de distillateur, également appelé alambic continu, est très efficace pour les séparations à grande échelle. Par exemple, cet équipement pourra produire de la vodka ou du gin de grande pureté lorsqu'il est utilisé à des fins commerciales.
Condenseur
Le condenseur est un élément clé du processus de distillation. Après avoir chauffé les vapeurs d'alcool dans l'alambic, le condenseur refroidit ces vapeurs et les convertit en liquide. Le type le plus courant est le condenseur à faisceau tubulaire, dans lequel les vapeurs passent à travers une série de tubes entourés d'eau froide. La qualité et le rendement du produit final sont influencés par les performances du condenseur, qui est donc un équipement très important dans toute distillerie.
Réservoirs de stockage
Une fois le produit distillé, il doit être stocké pendant un certain temps avant d'être mis en bouteille. Les cuves de stockage sont fabriquées en acier inoxydable et sont généralement utilisées pour stocker les spiritueux distillés pendant leur vieillissement ou avant leur traitement ultérieur, leur aromatisation ou leur fermentation. Ces cuves sont de différentes tailles et peuvent être adaptées à vos besoins de production. Elles peuvent également être équipées de mécanismes de contrôle de la température pour une conservation optimale de l'alcool.
Systèmes de filtration
Pour produire un distillat suffisamment pur, un bon système de filtration est nécessaire. Cette étape de la transformation des spiritueux est cruciale pour produire des spiritueux purs et sans saveur tels que la vodka et le gin. Les filtres à charbon actif sont souvent utilisés pour absorber les composés indésirables ; toutefois, les systèmes avancés comportent plusieurs étages de filtres. Le degré de filtration détermine la clarté, la qualité et le goût du produit final.
Lignes d'embouteillage
L'étape finale du processus de fabrication de l'eau-de-vie intervient après la distillation, la filtration et, le cas échéant, le vieillissement de l'eau-de-vie. C'est à ce moment-là que le produit est mis en bouteille. Une fois les bouteilles remplies, elles doivent être scellées et étiquetées avant d'être mises sur le marché. Une ligne d'embouteillage manuelle peut convenir à une petite distillerie ; toutefois, lorsque les activités se développent, une ligne d'embouteillage en co-location doit être installée. Ces composants peuvent combiner le rinçage, le remplissage, le bouchage, l'étiquetage et l'emballage des bouteilles en une seule unité.
Pompes et tuyaux
On ne pense pas souvent aux pompes et aux tuyaux, mais ils sont très importants pour le mouvement des différents liquides dans une distillerie. Qu'il s'agisse de pomper le moût vers les cuves de fermentation ou l'eau-de-vie de l'alambic vers les cuves de stockage, les pompes doivent résister à l'éthanol ainsi qu'à tout autre solvant ou produit chimique qui s'écoule ou qui est présent pendant le processus de distillation. Cela signifie que les tuyaux doivent être en acier inoxydable, un matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer.
Équipement de nettoyage
La propreté et l'hygiène dans une distillerie sont très importantes car elles déterminent la qualité de l'alcool produit. Par exemple, les équipements de nettoyage tels que les systèmes CIP (cleaning in place) permettent de nettoyer les cuves, les tuyaux et les alambics sans avoir à les démonter. Ces équipements protègent toutes les surfaces en contact avec le produit contre la contamination, ce qui est très important pour la qualité du produit et les exigences légales.
Comment choisir le matériel de distillation et de brassage ?
Déterminer le produit cible.
Indiquez clairement le type de produit distillé que vous souhaitez produire (liqueur, whisky, vodka, etc.). Différents produits peuvent nécessiter différents types d'équipement de distillation. Les exigences en matière de pureté varient d'un produit à l'autre et il convient donc de tenir compte des performances de l'équipement pour s'assurer que les normes requises peuvent être respectées.
Choisir le type d'équipement de distillation.
La distillation discontinue est adaptée à la production à petite échelle, à un fonctionnement flexible et à la production d'une liqueur de haute qualité. La distillation continue convient à la production à grande échelle, peut maintenir une capacité de production continue et convient à la production de produits en vrac. La distillation en continu est adaptée à la production à grande échelle, peut maintenir une capacité de production continue et convient à la production de produits en vrac.
Tenir compte des exigences en matière de production
Choisir un équipement d'une taille appropriée en fonction du volume de production prévu afin de s'assurer que l'équipement peut répondre aux besoins de la production. Tenez compte des possibilités d'expansion future. Si vous prévoyez d'accroître votre production, il sera judicieux de choisir un équipement qui peut être agrandi ou configuré de manière flexible.
Matériaux et durabilité
Les matériaux doivent être sélectionnés parmi les matériaux de qualité alimentaire, tels que l'acier inoxydable, le cuivre, etc., afin de garantir l'absence de contamination du produit et la résistance à la corrosion. Choisissez des équipements à la structure solide, faciles à nettoyer et à entretenir, afin de réduire les coûts d'exploitation à long terme.
Budget et coût
L'investissement initial évalue le coût d'achat de l'équipement et sélectionne l'équipement approprié en fonction du budget. Il est également nécessaire de prendre en compte la maintenance, la consommation d'énergie et les coûts de main-d'œuvre de l'équipement pour évaluer pleinement les avantages économiques.
Assistance technique et service après-vente
Choisir un fournisseur d'équipement réputé pour garantir la qualité de l'équipement et l'assistance technique. Comprendre les conditions du service après-vente du fabricant, y compris la période de garantie, l'assistance technique et la fourniture de pièces de rechange, afin de s'assurer que les problèmes liés à l'équipement peuvent être résolus en temps utile.
Normes et certifications industrielles
Vérifiez si l'équipement est conforme aux normes industrielles et aux certifications de sécurité pertinentes afin de vous assurer que l'équipement peut être utilisé légalement et en toute sécurité. Consultez les avis et les commentaires d'autres fabricants ou utilisateurs de machines à brasser pour vous aider à juger des performances et de la fiabilité de l'équipement.