Le choix de l'emplacement d'une brasserie artisanale peut mettre votre nouvelle brasserie artisanale sur la voie du succès. Le Groupe Micet vous explique comment choisir l'emplacement d'une brasserie artisanale.
Le secteur de la bière artisanale est sur une trajectoire ascendante de développement explosif. Dans le monde entier, une nouvelle brasserie artisanale ouvre en moyenne chaque jour. Toutefois, en raison des réglementations gouvernementales strictes et des coûts élevés, il est devenu difficile d'ouvrir une brasserie artisanale. Lors de l'ouverture d'une brasserie artisanale, vous commettrez de nombreuses erreurs, tout comme lors de la création d'autres entreprises. Si vous choisissez le mauvais emplacement et le mauvais espace pour votre brasserie artisanale, vous commettrez une erreur irréparable. Mais vous pouvez éviter de choisir le mauvais emplacement et le mauvais espace en apprenant. C'est la garantie pour votre brasserie artisanale d'être sur la voie de la rentabilité. Lorsque vous choisissez le bon établissement, vous devez tenir compte des cinq facteurs suivants : la réglementation locale, les exigences en matière d'espace, l'esthétique, les installations publiques et la conception de l'établissement.
Apprendre et comprendre les réglementations locales
Lorsque vous envisagez d'ouvrir une brasserie artisanale, la première chose que vous devez apprendre et comprendre est la législation de votre État. Chaque État dispose de son propre ensemble de lois et de réglementations, qui servent à déterminer où les brasseries artisanales peuvent ou ne peuvent pas être ouvertes. Les lois de l'État peuvent vous aider à comprendre rapidement où les brasseries peuvent être ouvertes dans les villes et, surtout, où elles sont interdites. Bien que les lois de chaque État soient différentes, la plupart de ces zones interdites se trouvent à proximité des écoles et des églises. Vous pouvez obtenir ces informations sur le site web de l'administration locale, car il s'agit généralement d'informations publiques.
Une autre partie importante des réglementations locales est celle qui régit les enseignes, les clôtures et la hauteur des bâtiments. Bien que ce contenu soit relativement long et strict, vous devez bien le comprendre et l'étudier, en particulier les exigences de la région de Californie. Vous devez également bien comprendre les codes de prévention des incendies et les codes de construction, car ils peuvent avoir une incidence sur la conception de votre brasserie. N'oubliez pas non plus de demander un permis de zonage, qui vous permettra de brasser légalement sur le terrain de votre choix.
Pour comprendre et rechercher les lois des États et les réglementations locales, il est très important que vous alliez rencontrer les représentants des autorités locales de votre région. L'industrie des boissons alcoolisées fait l'objet d'un malentendu injustifié. En rencontrant les représentants des autorités locales, vous pouvez leur faire savoir qui vous êtes et que vous respecterez les lois et réglementations locales. Cela permettra aux futurs fonctionnaires d'adopter une attitude plus positive à l'égard des propriétaires de brasseries.
Estimez vos coûts de services publics
Le loyer de la brasserie est généralement un élément important des coûts permanents de l'installation, mais les coûts des services publics représenteront une grande partie des dépenses mensuelles de votre brasserie, c'est pourquoi vous devez les estimer avec soin. Les coûts des services publics se divisent en deux parties principales : les coûts de l'énergie et les coûts de l'eau.
Coût de l'énergie
L'exploitation d'une brasserie artisanale signifie que pendant le processus de brassage (de l'empâtage à la fermentation et à la mise en bouteille), vous consommez beaucoup d'énergie pour maintenir l'installation au frais. Si vous envisagez d'acheter une brasserie exploitée par quelqu'un d'autre, vous pouvez obtenir le rapport de consommation de l'année dernière auprès de la compagnie d'électricité et estimer la consommation d'énergie de cette année. Si vous ouvrez une nouvelle brasserie artisanale, demandez des estimations et des tarifs afin de pouvoir travailler avec le brasseur pour estimer les coûts énergétiques.
Coût de l'eau
L'eau est l'un des composants les plus importants de la bière artisanale (elle représente 80-90% des ingrédients de la bière artisanale). Outre la compréhension des rapports et des tarifs d'utilisation, vous devez connaître la qualité de l'approvisionnement en eau et les différents types de méthodes de traitement de l'eau qui peuvent s'avérer nécessaires. La plupart des municipalités ajoutent du chlore ou des chloramines à l'eau domestique et vous devez distiller l'eau. Si votre brasserie artisanale utilise de l'eau de puits pour le brassage, elle nécessite généralement un traitement plus poussé. Lorsque vous commencez à rechercher l'eau que vous utiliserez, consultez le site web de l'administration locale. La plupart des villes publient des informations sur la qualité de l'eau et les différentes formes de traitement utilisées.
Connaître les besoins en espace
Lorsqu'il s'agit de choisir l'emplacement d'une brasserie, le facteur le plus important à prendre en compte est la superficie. En règle générale, plus le bâtiment est grand, plus le prix est élevé. Il convient donc de vérifier soigneusement l'espace dont nous avons besoin. Les brasseries artisanales produisent moins de 100 000 gallons de bière artisanale par an, mais même les équipements de brassage à petite échelle nécessitent beaucoup d'espace. La meilleure façon de procéder est d'effectuer une analyse du seuil de rentabilité. Quelle quantité de bière devez-vous produire/vendre pour atteindre le seuil de rentabilité ?
Une fois l'analyse du seuil de rentabilité réalisée, les besoins en termes de capacité et de production peuvent être traités. C'est le bon moment pour demander l'aide de l'ingénieur de la brasserie. Vous pouvez également consulter le fabricant d'équipement de brasserie, qui vous aidera également. L'ingénieur peut vous aider à déterminer si vous avez besoin d'un équipement de brasserie de 500 litres ou de 1000 litres, ainsi que le nombre et la capacité des cuves de fermentation dont vous avez besoin. Lors de l'achat d'un équipement de brasserie, vous devez également tenir compte d'un autre élément important : la hauteur du bâtiment. La hauteur de la cuve de fermentation est généralement comprise entre 5 et 9 pieds, et l'équipement de la salle de brassage varie considérablement en raison des différentes hauteurs de la conception. Si la hauteur du bâtiment de la brasserie est limitée, il faudra un équipement plus large pour compenser, ce qui signifie plus de mètres carrés.
Avez-vous encore besoin d'une salle de dégustation ? Si vous ne voulez pas compter uniquement sur la distribution comme source de revenus, vous aurez également besoin d'un espace suffisant en tant que salle de dégustation pour exposer et vendre votre bière artisanale.
Concevez votre brasserie
Lorsque vous commencez à rechercher des installations appropriées, vous devez déterminer si le bâtiment est propice au brassage de la bière. Maintenant que vous avez une idée approximative du nombre de mètres carrés dont vous avez besoin, vous pouvez créer un plan simple du bâtiment et déterminer s'il est adapté au brassage de la bière. C'est aussi le moment de faire appel à des ingénieurs en brasserie, car les dessins en CAO sont beaucoup plus professionnels que les dessins sur des serviettes de table.
Jetons un coup d'œil à l'atelier de production. Nous utiliserons le processus de brassage de la bière comme démonstration. Le processus de brassage de la bière est le suivant :
- Étape 1 - Le malt est broyé dans le concasseur ;
- Étape 2 - Le malt concassé entre dans le seau d'empâtage et devient une pâte ;
- Étape 3 - Le moût pâteux entre dans la cuve de filtration pour être filtré ;
- Étape 4 - Le moût entre dans la marmite pour être porté à ébullition ;
- Étape 5 - Le moût bouilli entre dans le cyclone pour être précipité ;
- Étape 6 - Le moût après l'essorage doit être refroidi ;
- Étape 7 - Le moût refroidi entre dans le fermenteur pour la fermentation ;
- Étape 8 - Une fois la fermentation terminée, la bière doit être conditionnée ;
- Étape 9 - Après le conditionnement, la bière doit être filtrée et le remplissage peut commencer après le filtrage ;
Vous avez compris le processus de production de la bière et les exigences en matière de capacité, vous pouvez donc essayer de placer l'équipement de la brasserie sur votre plan. Pour économiser de l'énergie et de l'espace, l'équipement de la salle de brassage et les cuves de fermentation doivent être proches les uns des autres. La conception de l'équipement de la salle de brassage est liée à la capacité de votre brasserie et à la taille de l'espace de brassage. Les ingénieurs de Micet Craft peuvent personnaliser et concevoir la salle de brassage pour vous gratuitement en fonction de la taille de votre espace de brassage.
Conception esthétique
Le facteur déterminant de la croissance rapide de l'industrie de la bière artisanale est le haut de gamme. Le haut de gamme signifie que les consommateurs sont prêts à payer plus cher pour des produits qu'ils considèrent comme uniques. Les brasseries artisanales qui réussissent ne se contentent pas de vendre des bières délicieuses, elles vendent aussi des histoires. Lorsque vous serez prêt à faire votre choix définitif, recherchez un équipement de brasserie qui ressemble à votre marque. Pensez aux mots que les consommateurs utiliseront pour décrire votre bière, puis combinez ces mots pour trouver du matériel de brasserie. Si vous ne trouvez pas l'équipement qui correspond à votre marque et à votre esprit, les ingénieurs de Micet Craft peuvent concevoir une belle brasserie selon votre vision.
Grâce à ces cinq notes, vous trouverez l'installation idéale pour votre brasserie artisanale. N'oubliez pas qu'il s'agit d'une tâche ardue. Vous ne voulez certainement pas qu'une mauvaise décision (surtout en ce qui concerne les installations de votre brasserie) mette en péril le succès de votre brasserie.