Stratégies commerciales des brasseries artisanales : Quels sont les facteurs clés de la concurrence commerciale des brasseries artisanales ?

En tant que fabricant professionnel de matériel de brasserie, la recherche et l'exploration des investissements sur le marché mondial sont essentielles. De la bière sumérienne originelle à la bière artisanale d'aujourd'hui, la bière est devenue la boisson alcoolisée la plus populaire au monde. Avec l'amélioration et l'innovation continues des matières premières, du processus de brassage, de la stabilité, des propriétés et des arômes, le marché de la consommation a également évolué en un concours imaginatif autour de la "demande finale".

Sur le marché de la bière, l'évolution de la demande joue un rôle clé dans la dynamique future du secteur. Nos conversations avec d'anciens partenaires nous ont appris que les investisseurs s'intéressent de plus en plus à l'étude du comportement des consommateurs d'un point de vue marketing, notamment en ce qui concerne la bière artisanale et la bière haut de gamme. La recherche sur la consommation finale régionale des brasseries artisanales se reflète principalement dans l'âge, le sexe et le mode de vie des consommateurs. Parmi les autres facteurs personnels, l'engagement vis-à-vis de la bière, la familiarité avec la marque et la fréquence de consommation jouent un rôle important. En outre, le pouvoir d'achat et l'occasion sont des variables de segmentation pertinentes. La recherche sur le comportement des consommateurs est un facteur clé de la différenciation concurrentielle des entreprises brassicoles. Nous nous concentrerons sur un sujet, la psychologie du consommateur, afin d'aider les investisseurs et les partenaires à mieux gérer les brasseries.

Cet article analyse et discute principalement le comportement des consommateurs et les stratégies commerciales sur la base de la situation actuelle du marché de la bière.

1. Vue d'ensemble du marché

Que pensez-vous du marché actuel de la bière ? Depuis le début de l'année 2022, la propagation continue de la pandémie de coronavirus a eu des répercussions et des changements plus ou moins importants sur les économies des différents pays et régions du monde. L'impact sur le marché de la bière se traduit par la flambée des prix des produits fabriqués localement ou importés. De nombreuses microbrasseries, hôtels et lieux de loisirs ont fermé leurs portes en raison des incitations gouvernementales, de la chaîne d'approvisionnement, des infrastructures et d'autres facteurs. Selon les médias, Caledonian est la dernière grande brasserie d'Édimbourg et son infrastructure n'est pas à la hauteur des normes de production modernes. Pour assurer la viabilité de l'entreprise, il faudra consentir d'importants investissements continus, y compris des aides publiques.

La brasserie Swan de Leominster, au Royaume-Uni, a annoncé en janvier qu'elle fermait ses portes en raison de l'impact économique de Covid. L'entreprise est dirigée par Jimmy Swan et Gill Bullock, deux époux qui brassent depuis six ans de la bière pour les pubs locaux, les clubs, les festivals et les détaillants.

Interrogée par la BBC sur les causes de cette situation, Mme Bullock a déclaré qu'il s'agissait d'une "combinaison de Covid, de coûts et de confiance des consommateurs".

Nos recherches ont révélé que, outre les facteurs de force majeure qui exercent une pression sur l'industrie, le marché mondial de la bière a continué à croître au cours des derniers mois. Cela dépend également des différences de consommation entre les groupes d'âge, par exemple, de nombreux jeunes préfèrent consommer à la maison dans une large mesure. Les consommateurs exigent plus de variété et de nouveauté, ce qui a stimulé la croissance des brasseurs régionaux et artisanaux.

À moyen terme, l'évolution des modes de vie, l'augmentation de la consommation de boissons alcoolisées, l'urbanisation rapide, les revenus disponibles élevés et la popularité de la bière chez les jeunes sont autant de facteurs qui stimulent le marché mondial de la bière.

L'introduction de nouveaux ingrédients et de saveurs innovantes dans la bière artisanale, combinée à un modèle commercial qui influence l'esprit des consommateurs, augmentera son attrait auprès de la population mondiale des millénaires. À mesure que la bière artisanale gagnera en popularité, les milléniaux, en particulier, auront une préférence croissante pour les bières "diversifiées".

2. Analyse du comportement des consommateurs sur le marché de la bière

2.1 Psychologie du consommateur et influence de la marque

Qu'il s'agisse d'une petite brasserie qui débute ou d'une brasserie commerciale expérimentée, il faut qu'il y ait suffisamment de leadership et d'esprit d'entreprise. Créez des collaborations au sein de la brasserie, façonnez les produits et les services, la réputation de la marque et concentrez-vous sur ce qui est le plus productif : la construction de votre marque.

La connaissance des comptes psychologiques des consommateurs rend les marques uniques. Les consommateurs portent davantage de jugement sur la valeur de la bière que sur son prix. Selon une étude réalisée par Walker Information Inc. ("Walker : Customers 2020 : A Progress Report"), en 2020, l'expérience du consommateur dépassera le prix et le produit pour devenir un élément central de la différenciation des marques. Façonner l'expérience apporte cinq avantages aux brasseries : la différenciation des produits, une nouvelle compétitivité, la fidélité des clients, le bouche-à-oreille et la satisfaction des clients.

CAISSE IKEA

Découvrez la vie que vous voulez vivre. En visitant IKEA, nous verrons des pièces modèles de différents styles d'aménagement, et l'expérience de chaque pièce apporte aux gens la joie de la découverte, l'inspiration et le bonheur pour l'avenir.

L'expérience IKEA ne s'arrête certainement pas là. Par exemple, pour les personnes âgées des communautés environnantes, IKEA propose un petit-déjeuner délicieux et bon marché, et peut facilement accueillir les enfants pour passer un moment entre parents et enfants. Pour les amoureux, IKEA leur apporte le désir infini de construire le nid de leur amour futur. Pour les enfants, IKEA propose le lit "superposé" de leurs rêves, ainsi que de délicieuses boulettes de viande suédoises. La bière et les articles ménagers sont tous deux des expériences intuitives. Les consommateurs peuvent tenir une bière dans un bar pour discuter avec des amis, ou s'allonger sur le canapé à la maison pour profiter du match de la Coupe du monde.

Nous avons consulté d'anciens partenaires qui nous ont dit que la plupart des brasseries construiront une image de marque dans le cadre de la concurrence régionale [ y a-t-il plus de passion ? ], ce qui fera que la brasserie se concentrera moins sur le renforcement de la capacité d'approvisionnement que sur l'augmentation de la demande.

2.2 Le capital de la marque

Comment les comportements des consommateurs diffèrent-ils selon les groupes d'âge ? À des fins de comparaison, les différents groupes d'âge ont été divisés en générations X et Y. La génération X, née au tournant des années 1960 et 1970, est très fidèle aux marques ; les Millennials, semble-t-il, sont à l'opposé ; nés au cours des deux dernières décennies du XXe siècle, ils ont tous deux un certain pouvoir d'achat.

Le capital de marque comprend quatre dimensions. Au départ, la notoriété de la marque était un aspect important, car les gens avaient tendance à prendre des décisions en fonction de ce qu'ils connaissaient et étaient fortement influencés par les marques connues dans l'évaluation de leurs décisions. La recherche montre que la seule mention d'une marque spécifique parmi les gens augmente la probabilité d'un achat.

Deuxièmement, la qualité perçue fournit des raisons d'acheter, distingue les marques, suscite l'intérêt des clients, sert de base à l'augmentation des prix et améliore la satisfaction des clients dans le processus d'utilisation réel. La qualité perçue semble être importante pour les deux générations. Les membres de la génération X sont connus pour rester fidèles jusqu'à ce que les marques les déçoivent, et les milléniaux sont également très sensibles aux échecs des marques, qui peuvent entraîner une perte de confiance et de clientèle.

Dans le troisième cas, une association de marque (image) est tout ce qui concerne la marque dans l'esprit du client et est étroitement liée à la gestion de la marque, principalement en termes d'identification et de développement d'associations spécifiques. Toutes les caractéristiques du capital marque ont un impact positif sur le comportement des consommateurs de bière. Plus la valeur de la marque de bière est élevée, plus la volonté d'acheter et la volonté de payer une prime pour une marque particulière sont élevées.

Le dernier atout du capital marque est la fidélité à la marque, et le tableau 2 montre le rôle clé de la marque dans le choix de la bière pour les deux générations. 81,5% des membres de la génération X et 72% des milléniaux considèrent que la marque est plus importante que le prix lorsqu'ils choisissent une bière.

Ces quatre dimensions contribuent à la fidélité à la marque parce qu'elles augmentent la satisfaction du client et lui donnent une raison d'acheter un produit.

2.3 Caractéristiques du marché de la bière

Le marché de la bière est connu pour être "la boisson alcoolisée la plus vendue au monde". La bière est la boisson alcoolisée la plus consommée par rapport au vin, aux spiritueux et aux autres boissons alcoolisées. En 2007, la consommation mondiale de bière s'élevait à environ 112 milliards d'euros. L'industrie de la bière était autrefois dominée par les brasseries locales, mais au cours du siècle dernier, elle s'est internationalisée et est passée d'un marché national à un marché mondial. Le processus d'internationalisation s'est poursuivi jusqu'à aujourd'hui, et la concentration du marché de la bière, c'est-à-dire "la mesure dans laquelle quelques entreprises fournissent une part importante de la production totale de l'industrie", est fortement influencée par les fusions ou les restructurations entre des entreprises de bière spécifiques ; en fin de compte, la microbrasserie est exclue.

Le marché de la bière peut souvent être décrit comme un marché oligopolistique, dans la mesure où quelques entreprises dominantes détiennent d'importantes parts de marché et créent d'énormes barrières à l'entrée. On peut donc douter de la nature du marché de la bière en termes de compétitivité. La production est concentrée entre les mains de quelques grandes brasseries et les fusions horizontales aboutissent à un marché très concentré. En outre, lorsque les entreprises acquièrent des fournisseurs et des détaillants, un niveau assez élevé d'intégration verticale se produit, ce qui se traduit par des gammes de produits très similaires. La concurrence ne porte pas sur les prix, mais sur la publicité, les promotions, le style, etc. Les barrières à l'entrée sont élevées car les grandes brasseries ont fidélisé leur clientèle. Enfin, les brasseries ont tendance à se diversifier dans d'autres secteurs, tels que la restauration ou les loisirs, afin d'élargir leurs options stratégiques.

Les marchés de la bière peuvent être définis en fonction du produit et de la dimension géographique. La facilité de substitution entre les produits (marques de bière) est déterminée, les produits sur le même marché sont des substituts proches, tandis que les produits en dehors du marché sont des substituts très imparfaits sur le marché intérieur, la substitution produit-marché dépend des caractéristiques du produit telles que la teneur en alcool et le type de bière (lager, premium, stout, etc.). D'un point de vue géographique, le marché de la bière est généralement considéré comme national. Les types de bière les plus populaires sont relativement nombreux dans le monde entier.

La consommation de bière est influencée par une série de facteurs : la demande de bière des consommateurs est influencée par les prix spécifiques de la bière, les prix des produits de substitution et des suppléments, le revenu des consommateurs et les caractéristiques du produit. La probabilité de devenir dépendant de la bière a également un impact sur la demande. De nombreuses études ont montré que la demande de bière est un bon indicateur des changements de prix et que les revenus des consommateurs ont relativement peu d'impact sur la demande. Si l'on considère les données démographiques, les hommes ont tendance à boire plus de bière que les femmes, et les 18-44 ans sont plus susceptibles de trouver la bière populaire que les 45 ans et plus. D'une manière générale, la bière est souvent consommée au sein d'un groupe d'amis ou d'autres groupes sociaux qui aiment boire le même style de bière. Cela est susceptible d'influencer les préférences individuelles et de provoquer des effets de pairs. En outre, la consommation dépend non seulement de l'individu lui-même, mais aussi du contexte social dans lequel le produit est consommé, et surtout par qui. Par conséquent, les consommateurs peuvent modifier leurs préférences en raison des contacts humains avec des amis, des pairs, des membres de la famille ou d'autres personnes. En termes de préférences et de changements potentiels, la bière est un exemple intéressant. L'expérience et la consommation passée sont des aspects très importants ici, car les choix psychologiques des consommateurs déterminent les préférences, ainsi que le comportement de consommation des autres et la disponibilité. Une étude intéressante, menée auprès d'étudiants étrangers, a montré que les raisons les plus importantes pour changer les habitudes de consommation de bière étaient le changement de goût (29%), l'influence des pairs (24%), la disponibilité (31%), le prix (10%) et d'autres raisons (6 %).

3. Opportunités du marché et tendances futures

3.1 La connaissance de l'industrie de la bière

L'industrie brassicole a été confrontée à des défis importants tels que l'évolution des tendances de consommation, et a transformé ces défis en opportunités grâce à l'innovation et au développement de produits alternatifs. La bière est populaire dans le monde entier et a une origine historique profonde ; la bière avec modération est saine ; c'est une boisson sociale, agréable, rafraîchissante et démocratique dont l'attrait est durable et universel.

Aujourd'hui, nous assistons à des changements dans les habitudes de consommation dans de nombreuses régions. Le public des bières est de plus en plus jeune. Les campagnes de marketing du groupe Micet ne ciblent pas les personnes n'ayant pas atteint l'âge légal pour consommer de l'alcool, car nous reconnaissons que les très jeunes sont en effet un groupe vulnérable. Nous pensons qu'une consommation responsable de bière peut faire partie d'un mode de vie actif ; les consommateurs informés sont responsables de leurs actes ; l'industrie de la bière a la responsabilité d'informer les consommateurs des avantages d'une consommation modérée et des risques d'une consommation dangereuse ; nous collaborons avec les gouvernements et les organisations de santé publique pour travailler à une autorégulation efficace, promouvoir la responsabilité au niveau de l'entreprise et au niveau mondial de l'organisation représentative du brasseur.

Questions et réponses

Dans un scénario optimiste, quelle est la croissance du nouveau segment en tant que réaction possible à la "mégatendance" ?

M : Nous avons constaté sur les marchés matures que les bières lancées dans certains segments de marché sont très caractéristiques ; pour les petites brasseries des régions spéciales, nous avons lancé le système Small Batch et le système Micro Craft, et nous espérons que davantage de brasseries pourront découvrir notre équipement.

Comment voyez-vous l'avenir de la recherche sur les produits et la production dans notre industrie des équipements pour la bière ?

M : La santé des produits et la protection de l'environnement dans l'industrie des équipements brassicoles sont très importantes ; nous devons maintenir l'hygiène et prendre la tête de l'industrie en termes de protection de l'environnement et de responsabilité sociale.

Il y a 10 ans, notre recherche industrielle était axée sur les processus ; aujourd'hui, il s'agit plutôt de partir de la fin de la consommation ; face à l'avenir, nous devons être responsables et reconnaître l'importance d'une coopération approfondie avec les brasseries mondiales.

L'industrie de la bière ne devrait-elle pas se tenir à l'écart des allégations de santé ?

M : Les dangers sont réels et le groupe Micet demande aux brasseurs de faire des allégations claires en matière de santé et de vanter les mérites d'une consommation modérée de bière.

3.2 Moyens de rester compétitif dans l'industrie de la bière

La part des ventes de bière artisanale occupe de plus en plus le marché de la bière. Le potentiel de marché des brasseries artisanales s'accroît, mais l'augmentation du nombre de brasseries en activité s'accompagne d'une augmentation du nombre de brasseries spécialisées.

Voici quelques questions :

• Combien de temps faut-il pour que l'espace compétitif fasse ses preuves ?
• Combien de brasseries artisanales la zone compétitive peut-elle accueillir ?
• Comment rester compétitif ?

Certains signes indiquent que le secteur de la bière artisanale n'a pas encore atteint son apogée, alors que le potentiel du marché continue de croître. Avec l'arrivée de nouvelles brasseries et de "brasseries planifiées", chaque propriétaire de brasserie devrait envisager de se préparer à rester compétitif.

Voici 5 façons pour les brasseurs artisanaux de rester compétitifs :

① Matières premières de haute qualité, bière de haute qualité

L'objectif principal de toute brasserie est de se concentrer sur la production d'une bière de haute qualité. La qualité de la bière est un facteur clé de succès. Étant donné que de nombreux buveurs de bière se sont déjà tournés vers la bière artisanale, il est facile pour les consommateurs de prendre la décision d'essayer n'importe quel style et goût de bière, ce qui profite à l'industrie de la bière artisanale dans son ensemble.

À mesure que les consommateurs sont exposés à un plus grand nombre de bières artisanales, les brasseries sont mieux informées de leurs choix, ce qui permet de fidéliser les consommateurs. Bien entendu, les amateurs de bière sont également de plus en plus sensibles à la qualité, et la chose la plus importante qu'une brasserie artisanale puisse faire est de continuer à produire des bières de qualité pour rester compétitive. À mesure que la variété des bières artisanales sur le marché augmentera, les bières artisanales de mauvaise qualité seront les premières à être éliminées.

② Gérer la qualité - maintenir la cohérence

Gérez le calendrier de production de votre brasserie et mettez l'accent sur la cohérence. Si chaque expérience est différente, les consommateurs peuvent découvrir les risques associés à votre bière. Ce risque pourrait les inciter à se tourner vers des concurrents qui leur offrent une "expérience" similaire, même si celle-ci n'est pas très bonne. La constance a toujours été la clé du succès de toute entreprise. Offrez aux consommateurs une expérience de qualité constante.

③ Planifier à l'avance

Veillez à planifier à l'avance et à répondre à la demande. La fidélisation des consommateurs peut être un long processus, mais il suffit d'une seule mauvaise expérience ou d'une seule occasion manquée pour briser cette confiance. Si vos consommateurs fidèles n'ont pas accès à leur bière préférée, ils accepteront des alternatives, ce qui entraînera votre perte et celle des autres.

Bien que les consommateurs préfèrent essayer de nouvelles bières, ce qui donne l'occasion de lancer de nouveaux produits, cela peut être un inconvénient si vous ne pouvez pas répondre à la demande. Les brasseries peuvent éviter de rater des occasions en veillant à ce que leurs principales bières soient facilement disponibles sur leurs marchés les plus fidèles. Les consommateurs sont intrinsèquement loyaux, mais cela ne signifie pas qu'ils resteront fidèles à votre bière pour toujours.

④ Vendre mieux et plus intelligemment

Qu'il s'agisse d'une personne chargée des ventes ou d'une équipe de vente qui s'occupe des commandes, les consommateurs veulent savoir ce qui se passe dans une brasserie. À l'ère de la mobilité, la possibilité d'obtenir des commandes en temps réel à partir d'une tablette ou d'un appareil mobile est désormais un avantage considérable. La possibilité de consulter l'historique des commandes d'un client, les rapports, les stocks, les factures et les bons de livraison, et bien d'autres choses encore, permet aux vendeurs de suivre le service à la clientèle et de surpasser leurs concurrents. En suivant et en gérant les opportunités de vente, les prévisions permettent de planifier la demande en matières premières et la production future, ce qui constitue une planification plus intelligente lors de la recherche de nouveaux clients. L'intégration transparente de ces fonctions dans l'atelier de production permet à la distillerie d'être constamment étonnée.

⑤ Gérer votre croissance

Enfin, vous devez gérer efficacement la croissance de votre brasserie. La raison la plus fréquente pour laquelle les quatre premiers points sont compromis est l'incapacité à gérer la croissance. À mesure que les brasseries artisanales se développent, il devient de plus en plus difficile de produire des bières cohérentes, de haute qualité et différenciées qui répondent à la demande. La gestion de la croissance et de la complexité qui l'accompagne permet de fidéliser les consommateurs et d'aider la brasserie à rester compétitive. La gestion de la croissance n'est pas facile et nécessite une expertise opérationnelle et des procédures systématiques. Si elle est assurée par des individus ou des systèmes disparates, votre avantage concurrentiel peut être menacé.

Pour atteindre ces objectifs, vous aurez besoin d'aide ; les tableurs et les logiciels de comptabilité ne peuvent pas vous apporter ce type d'aide à long terme. Atteindre ces objectifs n'est pas facile et ne garantit pas votre succès, mais ils vous donneront une longueur d'avance sur la concurrence et vous aideront à rester en tête. Vous avez besoin d'une solution de gestion de brasserie puissante qui vous fournira tout ce dont vous avez besoin pour gérer tous les aspects de votre brasserie. Vous avez besoin d'un logiciel et d'un matériel de brasserie qui rationalisent les processus, éliminent les inefficacités et vous permettent de vous concentrer sur ce que vous faites le mieux : brasser de la bonne bière.

Quelle que soit la taille de votre brasserie artisanale, les solutions de brasserie du Groupe Micet aideront votre entreprise à rationaliser les processus pour une croissance et une efficacité maximales. Construire votre brasserie avec de multiples systèmes est souvent source de problèmes. Il est essentiel de construire sur les bonnes bases pour gérer une croissance future évolutive.

4. L'innovation pour tous

La bière a un passé merveilleux et un avenir brillant, et notre industrie a l'occasion de convaincre les consommateurs des bienfaits pour la santé d'une consommation modérée de bière et de sa contribution à un mode de vie sain.