Quels sont les types de salles de brassage ?

Les salle de brassage est la partie la plus complexe et la plus variée de l'équipement d'une brasserie. Le système de salle de brassage d'une brasserie artisanale se compose principalement de quatre parties : la cuve d'empâtage, la cuve de laiterie, la cuve de bouilloire et la cuve d'hydromassage. Selon les besoins, le système de salle de brassage présente différentes combinaisons. Ensuite, le système de salle de brassage peut être adapté et combiné pour les clients en fonction de leurs différents rendements et fonctions, et fournir aux clients des services personnalisés.

Le matériel de brassage commercial est généralement équipé d'une salle de brassage à 2 ou 3 cuves. Bien entendu, certaines grandes brasseries doivent disposer d'une salle de brassage à 4 cuves. Micet Craft vous explique ci-dessous quelles sont les caractéristiques de ces types de salles de brassage.

Salle de brassage à 2 cuves

Ce type d'équipement de salle de brassage est davantage utilisé dans l'industrie brassicole artisanale. Il se compose principalement d'une cuve d'empâtage/de laquage et d'une cuve de bouillonnement/de tourbillonnement. La fonction de la cuve d'empâtage et de clarification est d'empâter et de clarifier le moût. La fonction de la cuve Kettle/Whirlpool est de chauffer et de tourbillonner le moût. Si vous configurez un réservoir d'eau chaude, l'efficacité du travail peut être augmentée de 50%.

Avantages du système de brassage à deux cuves

1. L'équipement est simple et l'investissement est faible ;
2. La canalisation est simple et facile à utiliser ;
3. La hauteur de l'équipement est faible et les exigences relatives à la hauteur du site ne sont pas élevées ;

Inconvénients du système de salle de brassage à 2 cuves

1. Lorsque le moût est filtré, seule la filtration par aspiration peut être utilisée (c'est-à-dire que le moût se trouve dans la cuve de filtration et que le moût est aspiré par la pompe à moût). La vitesse de filtration de cette méthode est relativement lente et les exigences du vinificateur sont plus élevées. Une fois utilisée, elle peut entraîner un compactage de la couche de lie, une difficulté à filtrer et, dans les cas les plus graves, une déformation de la plaque de tamisage ;
2. En fonction des différents processus de brassage, certains clients ajouteront un agitateur dans la bouilloire/le réservoir d'hydromassage, car la bouilloire/le réservoir d'hydromassage a la fonction d'un réservoir d'hydromassage, et l'agitateur affectera l'effet d'hydromassage ;
3. L'eau de lavage des drêches ne peut être préparée qu'à l'avance et stockée dans un conteneur ou une cuve de fermentation ;
4. Dans le processus d'empâtage, seule la méthode consistant à ajouter deux moûts ensemble peut être utilisée. Cette méthode d'empâtage comporte moins d'étapes de température et des exigences plus élevées en matière de qualité du malt.
5. En général, il n'est possible de brasser que deux lots par jour, et le viticulteur peut être amené à se coucher tard pour faire des heures supplémentaires.

Salle de brassage à deux cuves

Type A

• Combinaison d'une cuve d'empâtage et d'une cuve de clarification
• Combinaison d'une bouilloire et d'un bain à remous ; populaire pour l'empâtage par infusion

Type B

• Combinaison de la trempe, de la bouilloire et du bain à remous
• Cuve de clarification, normalement utilisée pour l'empâtage par décoction
• Réservoir de liqueur chaude - Le réservoir de liqueur chaude est une méthode de brassage standard qui permet au brasseur de préparer de l'eau chaude et de la chaleur à utiliser avant le brassage, et peut également être utilisé pour le nettoyage des cuves et l'ajout d'eau.

Combinez 2 cuves 3 cuves Salle de brassage

La combinaison de cet équipement est généralement la suivante : cuve de bouilloire, cuve de moût, cuve de clarification et cuve d'hydromassage. Parmi ces équipements, la cuve de laquage et de tourbillonnement est composée d'une structure à deux couches supérieure et inférieure, la couche supérieure étant la cuve de laquage et la couche inférieure la cuve de tourbillonnement. La salle de brassage de cette structure est généralement utilisée dans les bars à bière ou les restaurants.

Combiner 2 cuves 3 cuves Avantages de la salle de brassage

1. L'équipement est plus compact et l'espace au sol est réduit ;
2. La surface de chauffe de la chemise de vapeur du réservoir de la bouilloire est généralement importante et la vitesse de chauffe est rapide ;
3. La cuve de clarification se trouve au-dessus de la cuve d'hydromassage, ce qui permet de réaliser une filtration naturelle (le moût est filtré par gravité). Cette méthode de filtrage a une vitesse de filtrage rapide et une luminosité élevée du moût. Même si l'opération est incorrecte, il n'y aura pas de compactage de la couche de grains et de déformation de la plaque de tamisage ;
4. Le réservoir à tourbillon est un réservoir cylindrique vertical. Étant donné qu'il s'agit d'une cuve à tourbillon dédiée, l'essoreur est conçu comme un essoreur tangentiel, ce qui améliore l'effet de séparation de la lie de houblon et du coagulum chaud ;
5. Lorsque le moût est filtré, le réservoir de la bouilloire peut préparer l'eau des drêches, et les drêches peuvent être lavées pendant le filtrage. Cette opération permet de raccourcir le temps d'empâtage de 30 à 50 minutes, et le taux d'utilisation est plus élevé que celui du système de salle de brassage à deux cuves ;
6. En règle générale, il est possible d'effectuer deux brassins toutes les 12 heures. Si vous envisagez de vous coucher tard et de faire des heures supplémentaires, vous pouvez brasser 3 à 4 lots par jour. Au plus fort des ventes de bière, il est possible de brasser davantage de bière artisanale en un minimum de temps ;

Inconvénients de la salle de brassage combinée à 2 cuves et 3 récipients

1. L'équipement est généralement plus haut que l'équipement traditionnel d'une salle de brassage à deux cuves, qui doit répondre à certaines exigences en matière de hauteur du site ;
2. L'investissement dans l'équipement est plus élevé que celui de la salle de brassage traditionnelle à 2 cuves. En outre, la salle de brassage Combine à 2 cuves et 3 réservoirs a un volume limité, le plus grand étant de 1000 litres.

Salle de brassage à 3 cuves

Ce type d'équipement est couramment utilisé dans les petites et moyennes brasseries et il existe une grande variété de combinaisons. Les combinaisons les plus courantes sont les suivantes :

• cuve d'empâtage+cuve de clarification+bouilloire/cuve d'hydromassage
• cuve d'empâtage/lauter + cuve de bouilloire + cuve d'hydromassage
• cuve d'empâtage/de bouilloire+cuve de clarification+cuve d'hydromassage
• cuve d'empâtage/de bouilloire+lauter/cuve d'hydromassage+réservoir de liquide chaud

Avantages de la salle de brassage à 3 cuves

1. Le lot de brassage quotidien ressemble à l'équipement d'une salle de brassage Combine à 2 réservoirs et 3 cuves ;
2. La hauteur de l'équipement est relativement courte ;
3. Diverses combinaisons peuvent être choisies et la salle peut être transformée en salle de brassage à 4 cuves à un stade ultérieur ;

Inconvénients de la salle de brassage à 3 cuves

1. Seule la filtration par aspiration peut être utilisée pour la filtration ;
2. L'équipement occupe une grande surface et nécessite un investissement plus important.

Salle de brassage à 4 cuves

Ce type d'équipement est couramment utilisé dans les brasseries de petite ou moyenne taille. La salle de brassage sera également équipée d'un réservoir de liquide chaud, qui peut grandement améliorer l'efficacité de la production.

Avantages de la salle de brassage à 4 cuves

La répartition du travail dans chaque partie de la salle de brassage à 4 cuves est claire, ce qui réduit considérablement le temps d'empâtage et améliore l'efficacité de la production. Jusqu'à 5 lots de bière peuvent être brassés par jour.

Inconvénients de la salle de brassage à 4 cuves

1. L'équipement est relativement grand en taille et en surface. Dans les conditions de transport actuelles, ce type d'équipement ne peut atteindre qu'un volume de 3 000 litres. Quelle que soit l'importance du volume, une construction sur site est nécessaire ;
2. L'investissement en matériel est relativement important ;

Si vous ne savez pas quel type d'équipement de salle de brassage choisir, vous pouvez contacter Micet Craft. Micet Craft est l'un des meilleurs fabricants d'équipements de brasserie en Chine, et nous pouvons vous fournir un solution clé en main. Bien entendu, nous pouvons également personnaliser la conception et la production d'équipements de brasserie en fonction de vos besoins. Nous espérons vivement pouvoir vous aider.

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