Les cuves de brassage se présentent sous de nombreuses formes et tailles, et le type de bière que vous souhaitez brasser déterminera quelle cuve vous aidera le mieux. Avec l'apparition de brasseries locales à travers le pays, vous avez davantage d'opportunités d'essayer cet artisanat ancien et de créer votre spécialité brassicole. Certaines personnes maîtrisent suffisamment le métier pour le poursuivre et ont également besoin d’équipement supplémentaire à la maison pour pouvoir créer leur propre « brasserie locale ».
Tunnel de trempe
La cuve à purée est le récipient utilisé dans le brassage maison pour créer du moût : un mélange de grains maltés et d'eau. La cuve à purée mélange non seulement les ingrédients pour obtenir un mélange ayant la consistance d'une bouillie, mais elle régule également la température du mélange. C’est important car si la température est trop froide, votre mélange sera liquide. Si la température est trop élevée, le moût aura du mal à interagir avec la levure plus tard dans le processus.
Tunnel de Lauter
Les barils de filtre haut de gamme sont dotés de bras de râteau rotatifs avec un entraînement central. Selon la taille du godet filtrant, il peut y avoir entre deux et six bras de râteau. Les lames de coupe sont suspendues à ces bras. La lame est généralement ondulée et possède une base en forme de charrue. Chaque lame a son chemin autour du tambour et l'ensemble du râteau peut être élevé et abaissé. Attaché à chaque bras se trouve un rabat qui peut être levé et abaissé pour pousser les drêches hors du baril. La brasserie, ou mieux encore un système automatisé, peut monter et descendre les bras du râteau en fonction de la turbidité (turbidité) du ruissellement et de l'étanchéité du lit de grains (mesurée par la différence de pression entre le haut et le bas du lit de grains) .
bouilloire
La bouilloire sert à faire bouillir le moût. La version la plus simple est alimentée par un brûleur placé en dessous. L’inconvénient est qu’ils brûlent souvent le moût là où la flamme entre en contact avec la bouilloire. La plupart des brasseries sont passées aux bouilloires à vapeur, dotées d'une enveloppe de vapeur pour faire bouillir le moût. La vapeur provient d'une chaudière externe. Une version plus sophistiquée de la bouilloire est le type calandre, qui est une chaudière à pression externe dans laquelle le moût est pompé avant d'être mis sous pression dans la bouilloire. Calandria réduit les temps d'ébullition d'environ 30% ; pourtant, ils sont difficiles à nettoyer.
Fermenteur
Les fermenteurs sont utilisés dans presque tous les processus de fermentation. Un fermenteur est un récipient fermé et stérile qui offre des conditions de croissance optimales pour la reproduction des micro-organismes. Les cuves de fermentation constituent une partie importante du processus de production de bière. Sa conception unique permet une récolte facile de la levure et une élimination efficace du dioxyde de carbone, assurant un contact constant entre la levure et le moût, favorisant une fermentation rapide et complète, et est facile à nettoyer et à stériliser. Les fermenteurs coniques sont une conception courante utilisée par de nombreuses brasseries et constituent un élément clé dans la production de bière de haute qualité.
Les fermenteurs contiennent généralement les composants de base suivants :
- Soupape de limitation de pression
- Verre sur place
- Coq d'échantillonnage
Réservoir lumineux
Une cuve à bière brillante est un équipement de brassage qui fait mûrir, clarifie et gazéifie la bière après fermentation. Dans certains cas, les canettes de bière pression servent également de contenants de service pour les bars à bière, éliminant ainsi le besoin de fûts. La quantité parfaite de gazéification peut transformer une bonne bière en une bière fantastique. Pour cette raison, vous devez contrôler le niveau de carbonatation de votre bière si vous souhaitez produire le meilleur produit final possible. Les réservoirs Brite sont une partie importante du processus de brassage, utilisés pour créer la bonne quantité de carbonatation et la maintenir carbonacée pendant une longue période. Les canettes de bière seront l’un des derniers endroits où votre bière sera dépensée avant d’être mise en bouteille ou bue.
Les canettes de bière légère contiennent les composants de base suivants :
- Boule de pulvérisation
- Fossiles de carbone
- Coq d'échantillonnage
- Manomètre
- Verre sur place
- Il y a une valve en bas
Réservoir à saké horizontal
Pour une bonne bière, vous avez besoin d’un réservoir spécialisé pour vous aider à développer la saveur de la bonne manière. C’est là que les canettes de bière horizontales sont utiles. Le fond du réservoir a une grande surface, créant les conditions idéales pour le brassage de la bière. Parce qu'il est horizontal, il y a également plus de surface disponible au-dessus du liquide à l'intérieur de la canette de bière. Ces deux facteurs contribuent à brasser la bière que vous souhaitez.
Réservoir de liquide froid (CLT)
Un CLT est un réservoir de liquide froid à court terme utilisé pour stocker de l'eau froide dans des contenants de bière. Le CLT est utilisé pour refroidir le moût de l'échangeur thermique à plaques jusqu'au fermenteur. Bien entendu, le réservoir de liquide froid peut également recevoir de l'eau froide provenant de l'échangeur thermique à plaques. La cuve est généralement en acier inoxydable et est placée à proximité des équipements de brasserie, à proximité de l'échangeur de chaleur.
Le réservoir de liquide froid est soudé avec une enveloppe de refroidissement, ce qui signifie qu'il a une coque intérieure et une coque extérieure, et que la coque intérieure et la coque extérieure sont remplies d'un matériau isolant. Entre ces deux enveloppes se trouve un tuyau qui laisse passer le glycol de votre système de refroidissement, ce qui vous permet de refroidir l'eau du réservoir à la température souhaitée.
Réservoir d'eau chaude
Un réservoir d'eau chaude est un grand récipient isolé utilisé pour stocker et chauffer l'eau à une température spécifique. Ces cuves sont généralement en acier inoxydable et sont disponibles dans différentes tailles, en fonction des besoins de la brasserie. Les réservoirs d'eau sont généralement équipés d'éléments chauffants et de régulateurs de température pour garantir que l'eau est chauffée à la température requise et maintenue à cette température pendant la durée requise.
Capacité de chauffage HLT :
- Chauffage à la vapeur
- Chauffage électrique
- Chauffage direct
- Échange thermique externe à vapeur
Réservoir de stockage
Les réservoirs utilisés pour le stockage sont généralement situés dans des sections plus froides et ne sont souvent pas isolés. Les trous d'homme sont situés sur le dessus du récipient de stockage, ou parfois sur le côté (trou d'homme latéral) si le réservoir a une pression nominale ASME (American Society of Mechanical Engineers) de 30 psi. Il y a un trou de drainage au fond pour faciliter l'évacuation du contenu.
Composants de base des réservoirs de stockage :
- Soupape de limitation de pression
- Verre de chantier
- Exemple de robinet d'essai
- Bras de cadre latéraux pour le positionnement du gâteau à la levure
FAQ
Q : En quoi consiste une brasserie ?
R :La brasserie est le nom de la pièce utilisée pour le brassage de la bière. La salle de brassage est composée d'une cuve à purée, d'une cuve à filtre, d'une cuve à ébullition et d'une cuve à remous. Il existe différentes combinaisons de ces quatre réservoirs pour différents processus et capacités de brassage. Les combinaisons de 2 navires, 3 navires et 4 navires sont couramment utilisées. De plus, selon le processus de brassage, la salle de brassage sera également équipée de réservoirs d'eau froide, de réservoirs d'eau glacée ou de réservoirs de liquide chaud.
Q : Ouvrir une brasserie est-il fait pour vous ?
R : Le brassage est un travail difficile, 24 heures sur 24. Pourtant, si vous vous engagez à démarrer une brasserie, cela pourrait être l’une des choses les plus gratifiantes que vous ayez jamais faites ! Si vous aimez le brassage amateur ou si vous vous préparez à vous lancer dans l’industrie de la bière, il est essentiel de comprendre le financement et l’espace dont vous aurez besoin. De nombreuses brasseries finissent par souhaiter disposer d’une infrastructure plus grande au départ et, comme toutes les entreprises commerciales, la vôtre peut coûter plus cher et prendre plus de temps que prévu.
Q : Pourquoi ai-je besoin d’un fermenteur conique ?
R : Il existe de nombreuses bonnes raisons d’utiliser un fermenteur conique pour le brassage maison. Ils sont très pratiques et faciles à utiliser. Les fermenteurs coniques vous permettent d'utiliser la sortie inférieure pour éliminer les lies et les levures de votre bière avant et pendant la fermentation. Cela élimine les solides qui donnent à la bière des saveurs désagréables.
Q : À quoi sert un réservoir lumineux ?
R : Un réservoir brillant est un réservoir utilisé pour clarifier la bière et la carbonatation de la bière, et est également appelé « réservoir brite ». Dans la plupart des brasseries, la bière fermentée quitte le fermenteur, est filtrée et transférée dans la cuve brillante pour une clarification et une maturation plus poussées de la bière. Si vous souhaitez forcer la carbonatation de la bière, vous pouvez également le faire dans une cuve lumineuse. Après carbonatation, la bière peut être mise en fût ou en bouteille directement. Étant donné que le réservoir brillant est la dernière étape avant l’emballage, vous devez donc prêter une attention particulière à ce stade.