Il est très courant d'utiliser de l'acier inoxydable de qualité supérieure pour l'équipement de brassage. Que vous soyez brasseur artisanal, brasseur à domicile, viticulteur ou distillateur, vous savez qu'il est important de "passivation" de vos cuves et équipements. La qualité est importante pour vous, c'est pourquoi il est tout aussi important de faire les choses correctement. Bien que l'acier inoxydable soit considéré comme le métal idéal pour le brassage de la bière, il peut se corroder ou rouiller.
Acier inoxydable et antirouille
Le chrome contenu dans l'acier inoxydable réagit fortement avec l'oxygène et forme une couche protectrice d'oxyde de chrome à la surface de l'acier. Cet oxyde de chrome empêche la rouille et la corrosion. Mais si la couche de chrome est endommagée pour une raison quelconque, le fer contenu dans l'acier peut commencer à se corroder et à rouiller.
Acier inoxydable matériel de brassage est généralement très résistant à la corrosion. Toutefois, la couche protectrice peut s'user si elle est exposée à de l'eau de Javel ou à d'autres nettoyants à base d'eau de Javel, si elle est rayée, frottée ou exposée à des tampons à récurer en acier non inoxydable (tels que la laine d'acier) ou si elle est mise en contact avec de l'acier ordinaire.
Qu'est-ce que la passivation des réservoirs ?
Le processus de brassage est un traitement chimique de l'acier inoxydable. Aujourd'hui, la plupart des cuves de brassage sont en acier inoxydable. L'objectif est de créer une couche ou un revêtement invisible sur la paroi interne de la cuve afin de protéger le métal de la corrosion et des piqûres causées par.. :
- Produits chimiques de nettoyage (acides, corrosifs et désinfectants)
- Dioxyde de carbone et bière
- Les chlorures (tels que le sel) sont très agressifs pour l'acier inoxydable.
- Bière à faible pH
- Il existe d'autres causes de corrosion, mais ce sont les principales. Avant d'aborder la passivation, nous devons nous pencher sur le détartrage et le décapage.
Qu'est-ce que le détartrage et le décapage ?
Il ne faut pas confondre le dérouillage et le décapage avec la passivation. Les cuves plus anciennes présentent une accumulation de sédiments qu'il convient d'éliminer (élimination de l'oxyde). Avant d'aborder la question de la passivation de votre cuve de brassage, vous devez d'abord nettoyer le métal exposé pour garantir la réussite de la passivation.
Passivation traditionnelle
Ces deux produits chimiques étaient souvent utilisés dans cette ancienne méthode. Il s'agit de l'acide citrique et de l'acide nitrique. L'acide citrique est un acide organique doux qui est efficace pour chélater le fer, mais qui ne laisse pas de couche protectrice à lui seul pour protéger votre réservoir. L'utilisation d'acide citrique peut rendre votre cuve vulnérable aux attaques chimiques lorsque vous la nettoyez après usage. Les brasseurs choisissent le plus souvent d'utiliser de l'acide nitrique pour la passivation des cuves.
Le principal problème de cette méthode est que la couche n'est pas permanente et qu'elle ne se reproduit généralement pas dans la brasserie. En raison des dangers liés à l'utilisation d'acide nitrique à des concentrations aussi dangereuses. Vous devrez passivé votre cuve en utilisant la méthode ci-dessus au moins deux fois par an. Les nouvelles méthodes que nous décrivons ci-dessous vous aideront à garder votre cuve propre et en parfait état.
Passivation du revêtement de conversion
Pour la plupart des brasseurs, l'idée de nettoyer d'abord avec un acide, puis avec un nettoyant alcalin peut sembler contre-intuitive. Les méthodes utilisées sont le nettoyage alcalin, le rinçage, le décapage et le rinçage final de la cuve. Cette méthode est très efficace pour éliminer les salissures protéiniques, mais elle l'est moins pour la pierre à bière et ne pas passivé le métal au fil du temps. Avec le temps, il en résulte une accumulation de saletés et une corrosion microbienne (MIC) des métaux. Si cette situation perdure, elle peut entraîner la formation de piqûres sur le métal et augmenter le risque d'infection. Parce qu'il est plus difficile de nettoyer et de désinfecter le réservoir .
Que se passe-t-il si la passivation chimique n'est pas effectuée ?
Dans ce cas, vous ne faites pas tout ce qui est en votre pouvoir pour brasser la meilleure bière possible. Nous savons que pour la plupart des brasseurs, l'achat d'un équipement en acier inoxydable est un investissement dans la production des meilleures boissons possibles. Nous vous recommandons cette étape pour vous assurer que votre équipement est entretenu et qu'il durera longtemps.
Quand faut-il procéder à la passivation ?
Pour les nouveaux appareils, tout dépend de leur provenance. Les appareils haut de gamme sont souvent trempés dans l'acide nitrique au cours de l'une des dernières étapes de la production et peuvent n'avoir besoin que d'un bon nettoyage pour éliminer les résidus d'huile avant la première utilisation. Quoi qu'il en soit, un nettoyage approfondi est nécessaire pour éliminer l'huile, le vernis et les autres contaminants susceptibles de gâcher votre bière. L'étape supplémentaire de la passivation après le nettoyage n'est pas coûteuse, car les équipements en acier inoxydable sont chers et durent toute une vie. De plus, si vous brassez, ce n'est pas une mauvaise idée de le passivé tous les deux ans à titre préventif.
Comment passiver une cuve de brassage ?
- Éliminez l'huile, la saleté et les débris indésirables laissés lors de l'intervention sur le réservoir de carburant.
- Vous pouvez ensuite vidanger le liquide et le rincer immédiatement. Effectuez un contrôle visuel pour vous assurer que toutes les saletés indésirables ont été éliminées. S'il reste des saletés, répétez l'étape 1.
- Lorsqu'il n'y a plus de salissures, vous pouvez effectuer un NEP à l'acide citrique. Si vous voyez des signes de rouille en surface. Préparez une solution 2% et faites-la circuler dans la boule de pulvérisation à 120-130F (50-55C) pendant 15-30 minutes. Rincez ensuite abondamment.
- Après un rinçage à l'acide citrique, vous pouvez commencer le NEP en utilisant un mélange d'acide phosphorique et d'acide nitrique, suivi d'un nettoyant non corrosif selon la méthode décrite ci-dessous.
Passivation des conteneurs
- Rincer le récipient à l'eau douce ou tiède.
- Nettoyer à l'aide d'une solution 2% d'acide nitrique/acide phosphorique à 120-130°F (50-55C) pendant 15-30 minutes.
- Videz le récipient, mais ne rincez pas le réservoir d'eau.
- Utiliser la solution de nettoyage 2% à base de phosphate, de silicate et d'acide oxydant non caustique, effectuer un NEP pendant 15 à 30 minutes à 120-140°F (50-60C).
- Rincer jusqu'à ce que le pH de l'eau de rinçage soit neutre.
- La passivation de la cuve est maintenant terminée.
Résumer
La passivation de vos cuves permet à votre bière de donner le meilleur d'elle-même. Un nettoyage à l'acide, une vidange sans rinçage et un nettoyage alcalin immédiat constituent ce que les métallurgistes appellent une couche de phosphate/silicate. Cette technique de passivation diffère de la méthode de l'acide nitrique à haute concentration, qui laisse une couche d'oxyde de chrome sur le métal. La méthode du revêtement phosphate/silicate offre certaines propriétés passivantes sans utiliser de fortes concentrations de produits chimiques et permet de gagner du temps en éliminant les 24 heures de séchage à l'air. Cette méthode est plus sûre, plus simple et permet de garder vos réservoirs propres et passivés.