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Explication détaillée de la méthode de production du sucre : Méthode de saccharification par ébullition

Méthode de saccharification par ébullition

La méthode de l'ébullition est très utilisée en Allemagne, mais depuis les années 1970, de nombreuses brasseries sont passées à la méthode du lessivage. La raison en est évidente : face à la crise du pétrole, la méthode du lessivage permet de réduire la consommation d'énergie pendant le processus de chauffage et d'obtenir un plus grand nombre de lots de brassage.

Explication détaillée de la méthode de production du sucre : Lixiviation et saccharification en plusieurs étapes

Lixiviation et saccharification en plusieurs étapes

Une marmite et un pot de cuisson deux-en-un (all-in-one), qui intègre la fonction de filtration, avec des options de travail du sol et de contrôle de la température.

Par rapport à la méthode d'empâtage par lixiviation en une seule étape, cette méthode permet d'ajuster la composition en sucre du moût en contrôlant la température.

En raison de l'inactivation rapide de la β-amylase au cours de la saccharification courante à température unique (66-68°C), il existe une limite au degré final de fermentation, et même la prolongation du temps de repos de la saccharification ne peut pas résoudre le problème de l'inactivation de l'enzyme.

Explication détaillée de la méthode de production du sucre : Lixiviation et saccharification en une seule étape

Lixiviation et saccharification en une seule étape

Le maltage et l'empâtage sont des aspects fondamentaux du processus de brassage de la bière. Ce sont les processus qui, depuis des millénaires, transforment les grains récoltés riches en amidon en un moût sucré qui est fermenté en ale et en bière.

Toutes les méthodes de saccharification ont un objectif commun : extraire du malt un maximum d'extrait de haute qualité, le fournir à la levure et transformer le moût en bière.

Principle & Prevention - Défauts de goût de la bière causés par l'autolyse de la levure

Défauts de saveur de la bière artisanale causés par l'autolyse de la levure

Bien que les levures de brasserie aient une forte vitalité et des parois cellulaires solides qui leur permettent de survivre dans un environnement acide contenant de l'alcool, cela ne signifie pas qu'elles ne mourront pas, en particulier dans un environnement de fermentation où le temps de stockage de la bière est long et où la pression de survie est forte.

Lorsque la levure meurt, l'autolyse de la levure libère des saveurs désagréables dans la bière. De même, une grande quantité de dépôts de levure peut entraîner une sensation en bouche désagréable et des imperfections.

Contrôle des arômes de fermentation

Contrôle des arômes de fermentation

La bière est l'une des boissons les plus délicates et les plus fragiles d'un point de vue sensoriel. Elle a un goût et un arôme complexes mais modérés et présente une stabilité aromatique médiocre par rapport à d'autres boissons alcoolisées. Bien que plus d'un millier de composants aromatiques aient été identifiés dans la bière, la plupart d'entre eux se trouvent à des concentrations inférieures aux valeurs seuils respectives. Malgré cela, tous les composants peuvent contribuer plus ou moins à la saveur du produit. La saveur de la bière peut varier en fonction d'une grande variété d'influences qui se produisent à tous les stades du processus de brassage et pendant le stockage après l'emballage.

Bière artisanale et bière commerciale : pourquoi la bière artisanale est-elle meilleure ?

Pourquoi la bière artisanale est-elle meilleure ?

Venez boire une tasse de bière artisanale en été, pour que les feux d'artifice de la nuit soient plus intenses.

Vous pouvez toujours trouver celui qui vous convient le mieux. Que ce soit à la fin d'une journée bien remplie ou lors d'un barbecue entre amis, vous savez que vous cherchez du houblon et de l'orge. Une boisson fraîche à ce moment-là doit être la meilleure option. Choisirez-vous une bière ou une bière artisanale ? Lorsqu'il s'agit de comparer la bière artisanale à la bière commerciale, la réponse est toujours la bière artisanale.

Independent Craft : l'esprit de la bière artisanale

Independent Craft l'esprit de la bière artisanale

La bière artisanale est à la croisée de l'art et de la science. Divisée en ale et en lager en termes de processus de brassage, la différence entre les deux techniques amène chaque brasseur à décider s'il souhaite brasser une bière selon un style spécifique ou tracer une nouvelle voie et briser le moule du style traditionnel.

Stratégies commerciales des brasseries artisanales : Quels sont les facteurs clés de la concurrence commerciale des brasseries artisanales ?

Stratégie commerciale de la brasserie artisanale

Qu'il s'agisse d'une petite brasserie qui débute ou d'une brasserie commerciale expérimentée, il faut qu'il y ait suffisamment de leadership et d'esprit d'entreprise. Créez des collaborations au sein de la brasserie, façonnez les produits et les services, la réputation de la marque et concentrez-vous sur ce qui est le plus productif : la construction de votre marque.