Vous entendrez peut-être les gens mentionner les "esters" et les "phénols" lorsqu'ils perçoivent certains arômes dans la bière. Ces termes sont souvent utilisés de manière incorrecte ou interchangeable. Les saveurs et les arômes phénoliques sont souvent décrits comme des arômes de clou de girofle, des arômes médicinaux, des arômes de fumée ou des arômes de "pansement" et sont considérés comme des notes secondaires dans la plupart des styles de bière. Lorsqu'une bière est décrite comme phénolique, il s'agit généralement d'un phénol direct. Les substances volatiles [...]

Le monde de la bière étant très vaste, tout bar dispose d'une incroyable variété de boissons alcoolisées. L'art et la science du brassage ont évolué au fil des siècles, ce qui a donné naissance à une multitude de saveurs et de styles répondant aux différentes préférences des consommateurs. Les brasseries artisanales et les grandes brasseries sont les deux principaux acteurs de l'industrie de la bière, chacun [...]

La pasteurisation est le processus qui consiste à chauffer la bière à une température qui tue tous les micro-organismes vivants. La pasteurisation chauffe la bière à une température d'au moins 145°F. À ces températures, les bactéries et les microbes meurent, laissant derrière eux une bière propre et sûre. La pasteurisation de la bière a lieu après la fermentation, à la fin de la production industrielle. Un traitement thermique doux (60°C) [...]

Le malt est l'un des composants les plus importants de la bière, et il a plus d'influence sur la saveur de la bière que tout autre composant. Lorsqu'il s'agit de brasser de la bière, le malt fait référence à un type spécifique de variété d'orge maltée. Le type de malt choisi pour le brassage déterminera la couleur finale, la saveur, la sensation en bouche, le corps et [...]

Une bonne fermentation est essentielle au brassage. Le contrôle de la température est un élément important à cet égard. Chaque souche de levure a une plage de température dans laquelle elle est la plus performante, et le maintien de la température de fermentation dans la plage préférée de la souche de levure permet d'obtenir les meilleurs résultats. Un aspect essentiel du processus de fermentation est le maintien d'un contrôle précis de la température. [...]

La bière est l'une des boissons les plus populaires au monde. Elle est brassée et consommée depuis des siècles. Elle est conditionnée, expédiée et distribuée d'innombrables façons différentes. L'emballage de la bière est un processus important dans la production et la distribution de cette boisson. Nous savons tous que la bière peut être conditionnée en bouteilles, en canettes ou en fûts, [...]

Le houblon utilisé dans la fabrication de la bière est une fleur végétale appelée houblon commun, dont le nom scientifique est hops. L'ajout de houblon au cours du processus de brassage donne à la bière son goût amer caractéristique. Il apporte également un arôme riche à la fin du processus. Un autre grand avantage de l'ajout de houblon à la bière est qu'il s'agit d'un conservateur naturel [...]

Les échangeurs de chaleur sont un élément important des systèmes de brassage de la bière. Ils sont utilisés pour transférer la chaleur d'un fluide ou d'un gaz à un autre, ce qui permet un transfert d'énergie et un contrôle de la température efficaces. Le nettoyage et l'entretien de l'échangeur de chaleur sont donc très importants pour assurer le fonctionnement du système. Un entretien régulier permet de maintenir l'équipement en état de marche et [...]

Les quatre ingrédients principaux de la bière sont le grain, la levure, l'eau et le houblon. Les recettes de bière ont également été assez constantes au cours des siècles. L'art du brassage de la bière réside dans le processus. Les conditions dans lesquelles ces ingrédients sont mélangés et la qualité de chacun d'entre eux créent une boisson au goût unique. Si vous voulez [...]

C'est l'une des parties les plus complexes du processus de brassage et l'étape la plus intimidante pour la plupart des nouveaux brasseurs, mais refroidir le moût est plus facile que vous ne le pensez. Refroidissez le moût dès que possible après l'avoir fait bouillir pour permettre à la levure de s'installer et de commencer la fermentation, évitant ainsi toute infection bactérienne potentielle. La [...]