La méthode la plus rapide pour chauffer votre équipement de brasserie dépend de l'équipement spécifique que vous utilisez et de la taille de votre système de brassage. Différents composants d'une brasserie, tels que les cuves à purée, les chaudières et les réservoirs de liqueur chaude, peuvent nécessiter différentes méthodes de chauffage. Cet article examinera certaines méthodes de chauffage courantes utilisées dans les brasseries, chacune avec sa rapidité et son efficacité.
Chauffage à la vapeur
Une chemise à vapeur utilise de la vapeur pour chauffer les parois du récipient, puis transfère la chaleur au liquide à l'intérieur. La vapeur chauffe et, ce qui en fait un choix courant pour les grandes brasseries commerciales. Il fournit un chauffage uniforme et un contrôle précis de la température.
Le chauffage à la vapeur a le rapport surface/liquide le plus élevé, donc couplé au transfert d'énergie élevé vers le processus, il peut chauffer le moût de manière très importante, de sorte qu'il ne devrait y avoir aucun problème pour atteindre l'ébullition à la fin de la filtration. Ils sont également très économes en énergie, donc combinés au fonctionnement au gaz naturel, leur fonctionnement coûte moins cher. De plus, la plupart des autorités locales doivent disposer de licences et d'inspections coûteuses pour faire fonctionner les générateurs de vapeur/chaudières, ce qui peut ralentir les délais de démarrage des brasseries.
Avantages du chauffage à la vapeur
- Méthode de chauffage rapide pour la construction de grandes brasseries
- Temps d'ébullition court
- En combinaison avec une chaudière à gaz, vous pouvez obtenir une bonne (mais pas la meilleure) efficacité de chauffage et réduire les coûts énergétiques.
- Plus facile à nettoyer que le chauffage électrique
Inconvénients du chauffage à la vapeur
- En raison de la nécessité de construire un système de chaudière et un système de vapeur, c'est la méthode de chauffage la plus coûteuse.
- Utilisé dans les petits équipements de brasserie, il n’est généralement pas rentable
- Les générateurs de vapeur/chaudières doivent être inspectés et exploités par les autorités locales dans certains pays et des frais de licence et d'inspection importants doivent être obtenus.
Chauffage à feu direct
Le chauffage au feu direct est un choix populaire pour les brasseries familiales et les petites brasseries commerciales. Le chauffage par feu direct consiste à installer un brûleur à gaz électrique à l'extérieur de la bouilloire, et le brûleur projette la flamme à tirage forcé sur le déflecteur ou le diffuseur de la chambre de combustion fermée située sous la bouilloire. Cette conception réduit le risque de brûlure tout en offrant un bon contrôle de la température et des taux de chauffage semblables à ceux de la vapeur. Les brûleurs à air pulsé sont faibles en NOx, efficaces, sûrs et polyvalents.
Avantages du chauffage par feu direct
- Gagner de l'espace
- Les brasseries artisanales peuvent démarrer avec des coûts initiaux minimes
- Certains brasseurs préfèrent l'effet caramélisation apporté par le système
Inconvénients du chauffage direct
- L'efficacité de chauffage du gaz n'est généralement que de 25% ~ 50%, ce qui peut devenir la méthode de chauffage la plus coûteuse.
- Dissipation rapide de la chaleur
- Certaines brasseries artisanales ont besoin de systèmes d'extinction d'incendie
- Restrictions de construction et d’installation
- Difficile à nettoyer
Chauffage électrique
L'électricité est le moyen le plus simple de chauffer une brasserie. Les éléments chauffants électriques sont utilisés dans les systèmes de brasserie électriques. Ils sont efficaces et connus pour leur précision dans le maintien de niveaux de température précis. Bien qu’ils prennent plus de temps à chauffer que les brûleurs à gaz, ils fournissent un chauffage constant et fiable.
Les systèmes de chauffage électrique sont un choix populaire pour systèmes de brassage commerciaux de 200L à 1000L. l'équipement de brasserie chauffé comprend des tubes chauffants à l'intérieur de la bouilloire pour garantir la plus grande efficacité de chauffage. 100% de la chaleur générée par le chauffage électrique sera transférée à l'eau ou au moût. Ce type de chauffage est courant dans les systèmes de brassage amateur et les petites brasseries commerciales, et la température peut être contrôlée.
Avantages du chauffage électrique
- Méthode de chauffage efficace pour les petits équipements de brasserie
- L'équipement de brasserie 200L-1000L est rentable
- Bon contrôle de la température pendant le processus de brassage ;
- Coûts prévisibles
Inconvénients du chauffage électrique
- Le coût du chauffage électrique est généralement plus élevé que celui du chauffage à vapeur
- Le coût initial de l'équipement est généralement plus élevé que celui du chauffage à feu direct, mais inférieur à celui du chauffage à vapeur.
- La vitesse de chauffage du chauffage électrique est très lente, ce qui prolongera votre temps d'infusion ;
- Après l'infusion, vous devez retirer les composants électriques pour les nettoyer
Quelle méthode de chauffage convient à votre brasserie ?
La méthode la plus rapide pour chauffer votre équipement de brasserie peut varier en fonction de votre configuration et de vos besoins spécifiques. Lors du choix d’une méthode de chauffage, il est important de prendre en compte des facteurs tels que la taille de la brasserie, le type de bière brassée et l’énergie disponible. De plus, l’efficacité, le contrôle et la sécurité doivent être pris en compte lors du choix d’un équipement de chauffage.
| Options de chauffage | Chauffage au feu direct | Chauffage à la vapeur | Chauffage électrique |
| Caractéristiques de la structure du réservoir | La bouilloire/HLT est construite avec une chambre de combustion avec un trou d'homme d'inspection, un port de montage du brûleur et un port de fumée. | La bouilloire/HLT est soudée avec une chemise vapeur pour pouvoir chauffer à la vapeur | La bouilloire/HLT est montée avec des serpentins de chauffage électriques à l'intérieur |
| Équipement supplémentaire | 2 brûleurs : brûleur pour la bouilloire (1 Set), brûleur pour HLT (1 Set) | La bouilloire et le HLT partagent le même ensemble de chaudières à vapeur, ainsi que des canalisations et vannes de vapeur appropriées, etc. | Non |
| Besoin en carburant | Il peut s'agir de GPL ou de gaz naturel. Veuillez laisser le fournisseur du brûleur vous indiquer la capacité appropriée du brûleur en fonction de la puissance thermique requise. Par exemple, puissance thermique d'une bouilloire 300L : 18kw | Il peut s'agir de GPL, de gaz naturel ou d'électricité. Veuillez laisser le fournisseur de la chaudière vous indiquer la capacité appropriée de la chaudière en fonction de la puissance thermique requise. | Non |
| Construction de bâtiments | Un port de ventilation pour laisser le conduit s'étendre à l'extérieur de la pièce | Mieux vaut avoir une petite pièce indépendante (1 à 2 mètres carrés) pour installer la chaudière à vapeur, juste à côté de la brasserie. | Assez de puissance électrique |
| Besoin électrique | Dans les 30kw pour l'ensemble de la brasserie (y compris les pompes, les refroidisseurs, les moteurs, etc.) | Dans les 30kw pour l'ensemble de la brasserie (y compris les pompes, les refroidisseurs, les moteurs, etc.) | Normalement gros. Par exemple, système 500l : Plus de 80KW. |
| Capacité d'utilisation recommandée | Brasserie 500L-2000L | Salle de brassage supérieure à 500 L | Brasserie 50L-1500L |
Quelle méthode de chauffage de brasserie est la meilleure ?
Le chauffage électrique convient aux bars à bière de 1 à 10 BBL :
- Le premier avantage est la conversion d'énergie la plus élevée puisque 100% de l'énergie électrique est convertie en énergie thermique pour chauffer le moût/eau.
- L'option la plus rentable que le chauffage à la vapeur et au gaz, car elle ne nécessite aucun équipement auxiliaire ni investissement en infrastructure.
- Pas besoin de vous soucier du monoxyde de carbone, des flammes nues ou des gaz explosifs
- Le site nécessite une alimentation électrique considérable. Après tout, une bouilloire de 10 BBL coûte près de 50 kW, ce qui est très approprié pour les kits de brassage inférieurs à 5 BBL.
Chauffage au feu direct 5-10BBL Méthode de chauffage idéale pour les petites brasseries :
- La caramélisation préférée peut se produire via un système de gaz
- Cela évite des investissements élevés dans des générateurs de vapeur et résout également le problème des exigences d'alimentation électrique sur site pour les équipements de brassage électriques.
- Mais en raison de la conversion d'énergie la plus faible (environ 20-50%), cela pourrait être l'option la plus coûteuse à l'avenir.
- Nécessite une infrastructure de protection contre les incendies et peut nécessiter l'approbation des ministères gouvernementaux
- Il existe des exigences strictes en matière d'émissions dans certaines régions, vous devez donc vérifier auprès du fournisseur du brûleur et vous assurer qu'il répond aux normes en vigueur.
Chauffage à la vapeur : la méthode de chauffage professionnelle pour les brasseries commerciales :
- Meilleur contrôle de processus et de qualité, en particulier l'étape de saccharification, telle que le chauffage, la conservation de la chaleur, etc.
- Un générateur de vapeur à chauffage direct est recommandé, ce qui offre une meilleure efficacité de conversion d'énergie et un coût inférieur.
En conclusion
Pour les grandes brasseries commerciales, le chauffage à enveloppe de vapeur est souvent préféré pour son efficacité de chauffage et son contrôle. Le chauffage électrique est populaire dans les petites unités en raison de sa capacité à chauffer et à chauffer. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, il est important de suivre les consignes de sécurité et de surveiller le processus de chauffage pour éviter les brûlures ou autres problèmes qui pourraient affecter la qualité de votre bière. Si vous avez des questions ou des besoins concernant l'équipement de brassage, vous pouvez contacter les ingénieurs techniques professionnels de Micet pour trouver des réponses.