Kombucha is one of the most common beverages in the modern beverage market. Kombucha not only meets the modern people’s pursuit of healthy living but also provides a variety of flavors. In response to the increasing demand for kombucha, kombucha breweries have now become a popular choice for both beginners and brewers. From developing a business plan and obtaining funding to sourcing organic ingredients and starting a brewery, this checklist will guide you through every necessary step to set up your own hard kombucha brewery business.
Qu'est-ce qu'une brasserie Kombucha ?
Kombucha is a fermented tea beverage, fermented from tea leaves, sugar, and a living tissue called “strain” (COBY, cheap bio-culture bacteria, and yeast). The unique flavor, rich nutritious bacteria, and hard health benefits are becoming more and more popular with consumers. Kombucha Brewery is not only a production facility, but also an enterprise that incorporates food science, market strategy, and innovation. As the market for healthy drinks continues to grow, the popularity of kombucha is also rising. Kombucha Brewery is a factory that specializes in the production of kombucha.
Les principales fonctions et caractéristiques sont les suivantes
- Processus de production : Le processus économique du kombucha comprend des étapes telles que la sélection des matières premières, le mélange, la fermentation, la filtration et la mise en bouteille. Les usines de brassage doivent être dotées de certains équipements, tels que des cuves de fermentation, des systèmes de filtration et des machines de remplissage, afin de garantir la production d'un kombucha de haute qualité.
- Production chimique à grande échelle : Compte tenu des différences entre les brasseries artisanales, les brasseries de kombucha peuvent produire à grande échelle pour répondre à la demande du marché. Les usines de boissons peuvent produire une quantité de produits et fournir une variété de saveurs et d'autres variétés de kombucha.
- Contrôle de la qualité : La brasserie met en place un système strict de contrôle de la qualité pour s'assurer que la teneur, l'acidité et la biomasse microbienne de chaque lot de produits répondent aux normes. Projets relatifs à la santé des consommateurs.
- Les canaux de distribution : Les brasseries de kombucha peuvent vendre leurs produits par le biais de divers canaux, notamment les supermarchés, les magasins de produits diététiques, les restaurants et les plateformes en ligne. En outre, la coopération et la distribution sont également des moyens importants d'étendre le marché.
- Innovation et R&D : pour attirer les consommateurs, les brasseries de kombucha innovent souvent leurs produits et développent différentes saveurs et préférences gustatives.
Réaliser une étude de marché
Les brasseries de kombucha doivent réaliser des études de marché pour mieux comprendre la demande, la concurrence et les opportunités dans le secteur du kombucha. Vous devez collecter et analyser des données telles que les caractéristiques démographiques des consommateurs, les tendances du marché et les parts de marché afin d'orienter vos décisions et votre stratégie commerciales. Cette étude peut vous aider à comprendre les opportunités et les défis auxquels vous pourriez être confronté et vous aider à prendre des décisions concernant les formulations, la marque et les marchés cibles.
- Définir les objectifs de la recherche
- Élaborer un plan de recherche
- dentifier votre marché cible
- Effectuer des recherches primaires
- Effectuer des recherches secondaires
- Collecter des données sur le marché
- Analyser et interpréter les données et les résultats
- Analyser les tendances du marché
- Évaluer les opportunités de marché
- Évaluer les changements du marché
Élaborer un plan d'entreprise.
Avant d'ouvrir une brasserie de kombucha, vous devez d'abord clarifier votre modèle d'entreprise. Vous pouvez choisir parmi les modèles suivants :
- Autoconsommation et autoconsommation : produire soi-même des infusions de kombucha et les vendre directement aux consommateurs.
- Production en coopération : coopérer avec les bars et les restaurants locaux pour fournir des produits personnalisés.
- Ventes en ligne : vendre par l'intermédiaire de plateformes de commerce électronique pour élargir le marché.
Un plan d'affaires détaillé peut donner une orientation claire à votre entreprise. Une fois que vous avez une compréhension préliminaire du marché, vous pouvez commencer à rédiger un plan d'affaires. Le plan d'affaires fournira une feuille de route claire pour le développement de votre brasserie de kombucha.
Voici la structure de base d'un plan d'entreprise :
- Résumé : présentez brièvement le concept et les objectifs de l'entreprise.
- Analyse de marché : analyse du marché cible, des concurrents et des besoins des consommateurs.
- Stratégie de marketing : formuler les prix des produits, la promotion, les canaux de vente et d'autres stratégies.
- Plan d'exploitation : clarifier les processus de production, la dotation en personnel et la gestion de la chaîne d'approvisionnement.
- Prévisions financières : élaboration du budget d'investissement initial, du revenu d'exploitation, de l'analyse des coûts, etc.
Emplacement de la brasserie Kombucha
L'une des principales étapes de la création d'une brasserie de kombucha consiste à trouver le bon emplacement pour votre brasserie et votre salle de dégustation. L'emplacement que vous choisissez doit non seulement être conforme aux lois de zonage, mais aussi être facile d'accès pour votre marché cible. Avant de choisir un emplacement, vérifiez toujours la législation locale en matière de zonage pour vous assurer que vous pouvez exploiter une brasserie à cet endroit précis. Choisissez un emplacement facilement accessible à votre marché cible. Tenez compte de facteurs tels que l'accessibilité aux transports publics, la disponibilité de places de stationnement et la commodité générale pour les clients. Évaluez l'espace nécessaire à la production, au stockage et à la vente directe. Assurez-vous que l'emplacement dispose de suffisamment d'espace pour accueillir les équipements de brassage, les cuves de fermentation, le stockage des matières premières, les matériaux d'emballage et une salle de dégustation pour que les clients puissent goûter et acheter le produit. Les réglementations relatives à l'installation d'entreprises liées à l'alcool peuvent varier d'une région à l'autre. En outre, l'espace doit être adapté à la production, au stockage et à la vente directe afin de garantir le bon déroulement des opérations.
Équipement de brasserie Kombucha
Le brassage du kombucha nécessite des équipements et des matériaux spécifiques, ce qui peut représenter une dépense importante pour le lancement d'une brasserie de kombucha. Les coûts varient en fonction de l'échelle des opérations, du degré d'automatisation et de la qualité des matériaux. Ces équipements et outils permettent de s'assurer que le processus de fermentation du kombucha se déroule sans heurts et que le kombucha final a un goût et une saveur excellents.
- Cuves de fermentation: Il s'agit généralement de cuves en acier inoxydable de qualité alimentaire pouvant contenir des dizaines ou des milliers de litres de liquide. Ces cuves sont conçues pour maintenir un environnement de fermentation stable et sont généralement équipées de systèmes de contrôle de la température et de dispositifs d'agitation.
- Systèmes de chauffage et de refroidissement : Utilisés pour maintenir les cuves de fermentation dans la plage de température optimale afin de garantir la stabilité du processus de fermentation. Il peut s'agir de thermostats, de dispositifs de refroidissement et de chauffage.
- Système de filtration : Utilisé pour éliminer les impuretés solides et le biofilm résiduel du liquide de fermentation. Il comprend des filtres à mailles fines, des séparateurs centrifuges, etc.
- Dispositif d'agitation : Il sert à mélanger uniformément le liquide dans la cuve de fermentation, ce qui permet de contrôler le processus de fermentation et d'améliorer la consistance du produit.
- Matériel d'emballage : Les embouteilleuses sont des équipements de mise en bouteille automatisés utilisés pour transférer le kombucha dans des bouteilles et les sceller. L'étiqueteuse est utilisée pour étiqueter les bouteilles, y compris les informations relatives à la marque, la description des ingrédients, la date de production, etc.
- Équipement de nettoyage et de stérilisation : utilisé pour nettoyer et stériliser l'équipement tel que les cuves de fermentation et les bouteilles qui entrent en contact avec des liquides afin de garantir l'hygiène et la sécurité des produits. Y compris les machines de nettoyage à vapeur à haute température, les équipements de nettoyage chimique, etc.
- SCOBY: The fermentation flora of kombucha, that is, the “symbiotic culture of bacteria and yeast”, is the key to the fermentation process.
Combien coûte l'équipement de brassage du kombucha ?
L'installation d'une cuisine commerciale ultramoderne est une première étape cruciale pour toute entreprise de production de kombucha. Ces équipements et fournitures spécialisés peuvent représenter une part importante des coûts de démarrage, allant généralement de $50 000 à $150 000 ou plus, en fonction de la taille de l'opération.
- Des cuves de brassage et de fermentation en acier inoxydable de grande capacité, dont le prix varie entre $5 000 et $20 000 l'unité.
- Les pasteurisateurs, les systèmes de filtration et les autres équipements de transformation destinés à garantir une qualité constante du produit coûtent entre $10 000 et $50 000.
- Équipement de réfrigération de qualité commerciale et espace de stockage à température contrôlée pour maintenir des conditions de fermentation optimales, environ $15 000 à $30 000.
- Comptoirs, éviers et autres surfaces de qualité alimentaire en acier inoxydable pour la préparation et le nettoyage, environ $5 000 à $15 000.
- Machines d'embouteillage, de bouchage et d'étiquetage pour rationaliser le processus d'emballage, allant de $20 000 à $50 000.
Lors de l'établissement d'un budget, veuillez procéder à un calcul détaillé des coûts en fonction de vos besoins spécifiques et des conditions du marché. Vous pouvez également vous référer aux fournisseurs d'équipement locaux et aux conditions du marché et procéder aux ajustements nécessaires. J'espère que ces informations vous aideront à mieux planifier l'ouverture de votre brasserie de kombucha !
FAQ
Quel est l'investissement initial pour démarrer une brasserie de kombucha ?
L'investissement initial peut aller de quelques centaines de milliers de dollars à plusieurs millions de dollars, en fonction de la taille de l'usine, de la configuration des équipements, du degré d'automatisation, de la situation géographique, du positionnement sur le marché et d'autres facteurs.
- Petite usine (petit nombre d'équipements, faible degré d'automatisation) : environ $100 000 à $500 000.
- Usine de taille moyenne (équipement de taille moyenne, automatisation partielle) : environ 1T4500 000 à 1T41,5 million.
- Grande usine (équipement entièrement automatique, production à grande échelle) : peut dépasser $1,5 million.
Quel est le coût des matières premières ?
- Thé : environ $20 à $100 par kilogramme, selon le type de thé.
- Sucre : environ $1 à $3 par kilogramme.
- SCOBY : Le prix d'achat initial peut être de $100 à $500, après quoi il peut se reproduire seul.
Comment choisir un récipient de fermentation adapté ?
Choisissez des matériaux résistants à la corrosion, tels que le verre ou la céramique, et évitez les récipients métalliques. La capacité doit être choisie en fonction de l'échelle de production. Les cuves de fermentation de 50 à 1000 litres sont courantes.
Comment contrôler la température de fermentation ?
La température de fermentation idéale pour le kombucha se situe entre 20 et 30°C. La température peut être contrôlée à l'aide d'un thermostat et, si nécessaire, un coussin chauffant peut être placé autour du récipient de fermentation, ou une couverture chauffante peut être utilisée si l'on se trouve dans un endroit plus frais.
Combien de temps faut-il pour qu'il fermente avant d'être prêt à être consommé ?
La première fermentation dure généralement de 7 à 14 jours, en fonction de la température ambiante et des goûts personnels. La seconde fermentation (si des ingrédients aromatiques sont nécessaires) peut durer 2 à 7 jours supplémentaires.